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| 2007/11/25 08:00:33瀏覽34946｜回應11｜推薦57 | |
除非是交情太淺，認識我的朋友，都知道我嗜吃巧克力，而且對此非常挑嘴。 或許是被這幾年的口味慣壞了，我只吃自己記錄過的卅幾種品牌，其他的完全不接受，或許人在吃下巧克力的瞬間，只是為了享受它在嘴裡溶化的一剎那，那時巧克力就像是在嘴裡柔軟滑動的無數條舌頭，還能帶來濃郁的香氣，這比什麼都還讓人感到刺激而快樂。
對於巧克力的各種滋味，我試過許多不同的搭配，好比最常見的牛奶、草莓、榛果、葡萄乾，或者是酒、杏仁、柑橘、薄荷、肉桂、松露，都是極好的口味，但以我個人的看法，一種巧克力的美味與否，要嚐嚐黑巧克力，只因這種純粹的口感，最能帶來令人愉悅的感覺。 身邊有不少朋友常吃Hershey's或Ghirahdelli的大包裝美國製巧克力，要不就是韓國廠的M&M's，最多的是日本的冬之戀、Royce系列，或是白色戀人禮盒，但我總覺得那些口味太甜，有時膩得嚼了嘴都會抽筋。 Patina或不二家的常見巧克力，口感俗了些，巧克力也不夠濃純，當然金莎那混了太多滋味的糖球，也不為我所喜，回想起來，我能記得的都是這幾十年嚐過的美味之最，而且全是旅遊中所見到的好物。
或許包裝也是巧克力讓人無法抗拒的主因，我手邊收集了不少巧克力盒，多半具有紀念價值，比如Maxim's de Paris和Godiva的包裝最漂亮，由其是後者搭配各地民族風情（比如中國農曆年）的設計，獲得了最多的注目與讚美。 但我還是喜歡包裝的內涵，巧克力就算裝飾得再吸引人，好吃最重要。 該怎麼說呢？曾經和酷愛日本明治的朋友討論過，如果要吃最美味的巧克力，還是得去歐洲纔行！
我心中的第一名品牌：Neuhaus與Amedei並列 據說Amedei是全世界最貴的巧克力，這個義大利品牌我吃過一次，Criollo可可豆夢幻在哪也不確定，可是憑我的舌頭和口感，不看價格標籤，這巧克力的香醇濃郁，絕對是我心中的首選。 我有一個義大利朋友極愛美食，經過他們夫妻的試驗和介紹，Amedei這個品牌富可敵國的老闆砸錢去製作純黑巧克力，那苦至心靈的滋味，建議品嚐時搭配甜度高的冰鎮西西里檸檬酒，入口後甜與苦在舌尖反覆融合，那是有如人間天堂一般的感受！
至於Neuhaus，這個一百多年歷史的老牌巧克力，最具特色的就是酒糖巧克力和黑巧克力，個人覺得酒和巧克力的搭配性強，吃起來特別順口，當然純黑巧克力也可以單純嚐，各有風味。
比利時Cote d'Or大象巧克力，特別推薦70%黑巧克力，如果沒錢買Ademei或Neuhaus，吃這款平價巧克力也不錯，比Lindt的滋味更順口些。
喜歡更苦一點的朋友，西班牙的純黑巧克力Blanxart就是不錯的選擇，價格便宜，而且在巴塞隆納到處買得到，在台北我還沒見過，總之：就是苦！ 對比於苦味，Chokito巧克力顯得太甜，就算是53%也有些膩味，是我吃過最不討喜的巧克力，無法理解這牌子的巧克力何以出自知名的巧克力產地比利時，或許包裝佔了很大的因素，據稱情人節前夕總是賣得最好！
或許義大利人對於巧克力的品味最高，不過Domori這個品牌並不符合我的喜好，黑巧克力的口感生硬了些，因此不少加了牛奶的更受歡迎，也少了那點澀味。
Godiva總是在設計和包裝內容上出奇制勝，個人覺得奧地利的Mozartkugel還更有價值，至於苦中還可以嚐到樂趣的巧克力，波蘭具有百年歷史的Wawel巧克力簡直是最值得一嚐的極品！ 想吃苦嗎？上面這些就是人類智慧的結晶！
我心中的榜眼：Valrhona和Weiss 電影《Chocolat》（濃情巧克力）中，女主角Julliette Binoche調製的各式巧克力，讓法國當地保守的小鎮平民頓時喧鬧起來，冷淡許久的夫妻關係吃下一顆巧克力之後，彷彿產生奇妙的化學變化，巧克力在本片中的催情作用，甚至大於一切。
或許電影裡面，多的是誇張的情節，以及法國人對於巧克力的意淫，但在我看來，要嚐點愛情的苦澀，Michel Cluizel黑巧克力加上柳橙，這口味最適合了。 不過，巧克力的品質好壞，要看廠商能否達到最高的純度等級，還有那苦味之中所包含的口味是否高雅，好比我最喜歡的88%的Neuhaus黑巧克力和85%的Amedei黑巧克力，沒有嚐過那種滋味，不能說「真正」吃過巧克力！ 又好比同樣是85%的法國Weiss巧克力，看看上頭寫的什麼？ 「Pour les passionnes……」（為了感動），為了這樣的熱情和心意而產生的巧克力，你吃是不吃？
Weiss Tropilia 53%是這個品牌較常為人所喜歡的，法國巧克力之精緻細膩，真的不在話下，幾乎每一種品牌都很美味，當然最值得推薦的還是高等級的85%黑巧克力，不會太苦，隱隱有種甜蜜從苦中探出，非常好吃！ Weiss巧克力在台灣或許沒人聽過，但其創史者Escoffier巧克力之家，卻創立於1770年的Saint-Etienne附近的小鎮Fouillouse，這是法國第一家生產巧克力的工作坊，也是全歐第一個製式化生產巧克力的手工廠，可以說，歐洲最早的巧克力在此誕生。
在一次世界大戰爆發前，全世界第一個巧克力工會也誕生了，除了知名的Neuhaus和Weiss，幾乎全歐洲的巧克力手工廠都以參加此工會為榮。 Weiss巧克力是和Amedei一樣金貴的巧克力品牌。 貴有貴的道理，Amedei的老闆買下整個委內瑞拉的Criollo可可豆產區，自然Weiss也採用全世界最頂級的原料來製作，法國海外屬地Réunion（留尼旺） 的Bourbon 島所產的香草，還有義大利Piémont山脈所產的核桃和西班牙的杏仁，高檔啊！
Amedei的製作同樣也花了一番工夫，原物料在委內瑞拉的Chuao前半程進行發酵和初步烘製，然後運回半成品到義大利，完成最後階段的烘焙，以及進入巧克力的調製和專家的評鑑。 曾聽說Amedei和Weiss的巧克力師傅都是百萬富翁（現在的歐元可是一比四十幾囉），這樣的身價，當然是出自他們的品味和匠心獨具！
法國特產還有知名的Truffettes，Michel Cluizel以及Maxim's de Paris也算是極好的選擇（前者的黑巧克力和松露系列最有名），個人覺得還不錯。 說起口味，各家巧克力都有苦與甜，還有各式各樣的搭配法門，至今有五十多年歷史的Mathez，咖啡粉的苦澀搭配濃而不膩的甜味，順便一起推薦。
總記得電影之中賭神愛吃的Feodora巧克力，本姑娘愛這個品牌的獨特苦澀，當然我也最喜歡發仔啦！ 我心中的第三名：Feodora 德國眾多巧克力品牌是我認為整體來說最好吃的，記得許多超市中的巧克力，好比Kinder或Ritter Sport，台灣能買到的口味實在太少，我吃過入口極佳的品牌起碼有廿種以上。 不要以為超市賣的都是次貨，只要細心挑選，仔細品嚐，還是可以發現金礦的！
在這上百種的品牌中，Feodora並沒有漂亮的包裝，也缺乏亮眼的標示，在這點上，日爾曼人確時不如法義兩國的拉丁人和高廬人。
日爾曼人擁有什麼呢？ 最樸實的手法和最勤奮務實的態度，讓德國的巧克力在我心中總排名為第三位。 就像電影中的賭神，所有的巧克力都不能入口，只吃Feodora那樣，即使我喜歡吃義大利的Venchi那樣的重口味巧克力，遇上了Feodora，還是會挑嘴些。
好比德國Fassbender & Rausch-Puerto Cabello 43%牛奶巧克力棒，香濃又好吃，卻不會顯得太甜，而且價格相當便宜，怕苦的人，吃這個最好！
或許俄羅斯品牌實在冷門，但我個人吃過幾種，味道最好的當屬Tlodega黑巧克力，純度雖然不高，卻有種細密醇厚的感覺，口感甚佳！ 其他值得推薦的品牌：比利時Godiva的混合口味巧克力、波蘭Wawel黑巧克力、義大利Domori、法國Truffettes的松露巧克力及Weiss這個一百多年的老牌，或者是Theo這種採取非洲特殊可可豆製作的巧克力，都是非常好吃的！
以下是簡單分享，即使現在吃不到，也可以望網止饞，呵呵，這幾個網頁上的巧克力及相關產品，饕客應該不陌生。 Amedei Tuscany的網頁（義大利）：http://www.amedei.com/jspamedei/index.jsp Godiva的網頁（比利時）：http://www.godiva.com/welcome.aspx Neuhaus的網頁（比利時）：http://www.neuhaus-chocolates.com/index.asp Valentino的網頁（比利時）：http://www.valentinochocolatier.com/aboutus.asp Maxim's de Paris的網頁（法國）：http://www.maxims-sapp.com/ Chocolat Weiss的網頁（法國）：http://www.weiss.fr/ Valrhona的網頁（法國）：http://www.valrhona.com/ Michel Cluizel的網頁（法國）：http://www.cluizel.com/ Feodora的網頁（德國）：http://www.feodora.de/index.php?p=2 Lindt（瑞士蓮）的網頁：http://www.lindt.com/（其實還有各家分店，請去google吧！） Theo的網頁（瑞士）http://www.theochocolate.com/products/ Wawel的網頁（波蘭）：http://www.wawel.com.pl/katalog/?l=en&cat=11&id=103
莫札特巧克力的網頁（奧地利）：http://www.sweetaustria.com/或http://www.mozartkugeln.net/ Domori cacao cult的網頁（義大利）：http://www.domori.com/index.php?app=domori&domoriID=2c701b7603bd5ccd6cd3e0045713b509&lng_code=&mod=home 值得去看看的Chocolate Blog：http://www.boogaj.com/chocolate_blog/
有興趣的朋友，可以去我的相簿慢慢欣賞各種巧克力包裝！ 以下是為了B特別補上的瑞士Lindt收藏品（可愛的瑞士蓮牛奶罐啊）：
到了瑞士，除了收集牛鈴，也要去嚐嚐美味的巧克力！這種收藏罐多可愛呀！
我對Lindt（瑞士蓮）的產品印象極好，大型包裝罐，吃完之後還可以當擺設，或者拿來裝小東西等什物，實用又美觀！ 另外．我曾問過一名美麗的瑞士籍Lindt售貨小姐，那罐上的小花叫什麼名字，呵呵，她說白色的是Edelweiss（薄雪草，又名火熔草，是奧地利和瑞士共同的國花），聽過《The Sound of Music》（真善美）裡面男主角彈唱吉他的歌聲嗎？ 這些瓶罐總能帶給我美好的回憶呢！
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| ( 創作｜散文 ) |
