鼎鱻一鍋一燒‧燒肉火鍋，新北市永和區的平價美食

「鼎鱻」是個人印象中價位低廉但服務和食材卻相對令人喜愛的燒肉火鍋店，幾年來拜訪總共四次，這一回總算記得要寫點感想。

下圖是去年三月所拍攝，這間店面不大，僅有一層，外觀看似與普通火鍋店沒有兩樣，在永和中正路這個三步一小店、美食一條街的競爭情況下，好像並不突出。 

然而，這樣的燒肉火鍋店卻曾經獲得諸多新聞媒體的專訪，上了不少美食節目及專門報導，可見已經具有相當的知名度。

基本上來說，個人推薦的美食，自己最少都會重覆到訪三五回，除了吃遍各類食材之外，更希望能從味蕾的感受中，慢慢品出一間店的水平與文化。

引用自ＴＶＢＳ「內行美食」報導：http://youtu.be/3L5L9yZZ04U

下圖是去年的特惠價，今年沒有了，超值的推廣價並非表示品質低落，而是當時這間燒肉火鍋店接連又上了某平面媒體半版介紹，據說開心的老闆為此回饋顧客一周。

「鼎鱻」目前一客大約台幣二五Ｏ至二七Ｏ元，除非單點，過年套餐並未加價，很適合朋友或同事聚餐，三個人千元台幣絕對有找，四個人差不多就一千台幣，物美價廉，比吃到飽那些399、499店面還划算。

「鼎鱻」價位低，服務卻相當好，主廚一般都會詳盡介紹，而且像本人這三年僅去過四回，就被認了出來，不得不稱讚主廚尤先生絕佳的記憶力。

這是題外話。

此地交通也很方便。

搭乘捷運或公車，走過去沒幾分鐘，如下面名片背面的圖示，相當好找。

「鼎鱻」的創意體現在海報上，個人相當喜愛。　

「行膳天下」這張海報，「古有云：有吃有走氣」一句，可說是明清時期延續直至今日的知名諺語，此處「吃」可以稱之為「補品」或「好料」（美味的東西），古時閩南地區人民普遍貧窮，到了冬令進補或者逢年過節纔得以吃上好東西，於是「有吃有行氣，有拜有保庇」就成為了特殊的俗諺，表示「民以食為天」，能吃得上好東西給自己滋補養生，來年或遠行的時候纔能保持健康而有活力地過下去。

因此，海報上面有「中藥精燉藥膳湯底」，功用為「溫而不燥」，明顯是推薦給客人補氣養生；當然也有「川蜀味香麻辣湯底」，其滋味「麻而不嗆」，自然是主廚樂於推出的特殊好料。

進得門內，「鼎鱻」的設計以黑紅二色為主，也表示其「一鍋（火鍋）一燒（燒烤）」的特色。

五行之中，水為黑（玄），火為紅（朱），這樣的設計也彰顯了設計者的巧思。

「鼎鱻」內部左側為冷飲配料區，最左邊有各色冰淇淋可供取用，主要飲料則是柳橙汁和烏梅汁，特別可以降火氣。

下圖是各色醬料。

個人特別推薦一下「鼎鱻」的切絲洋蔥，燒烤時順便多拿一點，搭配肉類會顯得更為美味。

其餘醬料則可搭配沙拉取用。

下圖是冰淇淋的冰櫃，個人不喜冰品，但聽說口味還不錯，在吃完燒烤之後，應該也是降火氣的好選項。

「鼎鱻」本人來訪四次，但多選用羊肉，僅吃過一次牛肉，個人覺得燒肉的滋味比火鍋下水煮來得好些。

假如不喜冷飲或冰品，也可以泡杯熱茶，讓口腔回甘。

「鼎鱻」店面整潔簡單，個人頗為喜愛這樣的陳設。

右側的紅色長沙發椅比較舒服，座位皆為四人座次，店內大約可以容納百人。

如果併桌，這樣的小屏風也可以隔開方桌，保留自己的小空間。

「鼎鱻」內部壁燈明亮，沒有多餘的裝飾品，紅與黑的搭配也算典雅。

圓形的紅色燈具頗有現代感。

本人前方的鍋具碗盤，雖然簡單，如要將食材拿來煎炒，也可以跟服務人員詢問是否可以提供小型鍋鏟。

「鼎鱻」今年特價二七九台幣的套餐，個人認為很划算，也能吃得盡興。

本人食量大，通常只能選那些台北市的吃到飽buffet餐廳，偶爾來到這樣的火鍋店，也覺得能夠滿足自己的胃容量和基本需求。

上圖的孜然沒有拍好，個人認為孜然還是搭配羊肉的最佳佐料。

下圖的金屬夾功能性佳，燒肉就用夾的，非常方便。

下圖是「鼎鱻」的基本價目表，平日晚上幾乎都客滿，本人第四次來訪時比較早，大約下午四點多，店內尚未熱絡起來，更有利於拍照留念。

火鍋料上了桌，看起來可能與其他火鍋店沒有兩樣，但都非常新鮮。

個人對火鍋沒有多大熱愛，總之，就是把生的都扔滾水裡煮熟了，能有得吃就好。

「鼎鱻」的食材很簡單，沒有本人厭惡的蝦類，簡簡單單的蛤蠣和素菜，還有冬瓜及番茄，以及常見的金針菇與南瓜這些，這樣搭配原味的湯底其實就很好喝了。

豆腐和魚丸之類，本人也都先放著，只等主要的羊肉上桌。

套餐的沙拉如下圖，相當簡單，口感很清爽。

火鍋湯底同時上桌，本人品嚐過藥膳和南瓜湯底，但還是覺得原味的湯最好喝。

「鼎鱻」最值得一提的，就是這套鍋具，老闆花了大錢開模具，設計出別出心裁的鍋具，左邊是半圓型的火鍋，右邊則是燒肉專用的平底鍋面，側面看就清楚了。

在圓弧型頗讓人聯想到中國太極圖的設計中，右側的燒肉鍋有潔油槽的設計，燒肉時能減少油煙並讓多餘的油脂經由這樣的弧形小槽流下。

「鼎鱻」的鍋具，看似簡單的潔油槽設計，可以將豬牛羊各種肉品的油脂控制在最佳狀態，一乾一濕之間，水火調和的太極陰陽設計，也花了不少心思。

本人本來不喜歡燒肉或火鍋一類，不過當初看到這樣的設計，對此鍋具產生興趣，使用後覺得相當特殊，忍不住便要大力推薦給朋友們。

如果喜歡吃辣的朋友，川蜀火鍋絕對夠火候，還可以搭配一些蒜泥和辣椒醬，必然能夠在春寒料峭的時候吃得你滿頭大汗。

下圖是個人覺得還要推薦的常見滷肉飯，飯粒彈性黏度都符合各人喜好，更佳的在於滷肉汁的美味，讓我感受到一股哪裡都吃不到的濃郁家鄉味。

下圖就是個人很喜愛的洋蔥切絲，拿來燒肉鍋上炒兩下，搭配羊肉和孜然，口感與美味兼顧。

就是這碗滷肉飯，細碎的肉丁，讓我想起媽媽的手藝。

如果覺得自己吃火鍋時太無聊，可以瞧瞧老闆設計的「鼎鱻」大富翁。

「鼎鱻」自然也不乏名人造訪。

去年拿到金馬獎的某蔡姓名導與最佳男主角兩人就是這裡的客人，因為對一鍋一燒的青睞，就留下簽名為念。

這裡的東西好吃，故而名導演與名演員繼續在此再度簽名留念。

既然老闆想要憑藉這套鍋具「行膳天下」，老饕們，抽空來此一遊，不會後悔的。

下圖就是本人愛吃的羊肉，不腥不膩，汁多味美，還有嚼勁。

「鼎鱻」的羊肉，個人認為肥嫩度還不錯，最好別全都下水煮成火鍋，那樣就太可惜了。

這樣的羊肉片不適合在滾水中涮到熟透，而應該慢慢讓它們在燒鍋上攤平，隨著熱度將那些油脂的肥嫩化開融解，享受香嫩的肉味。

當然，如果自己喜歡涮羊肉火鍋，將羊肉、蔬菜、豆腐等食材放到火鍋中，讓它們迅速煮熟，也是可以的。

下圖是美國牛肉，個人不是很喜歡美國牛，但便宜又鮮嫩，送上桌了當然還是得吃掉。

孜然是搭配羊肉最好的調味料，胡椒則是牛肉的首選。

再看幾眼那些肉片，又該到了用膳的時刻。

「鼎鱻」這套可愛的鍋具，最佳用處就是可以同時水火兩用，一邊吃著火鍋料，一邊還可以燒肉，相得益彰。

先放點洋蔥切絲下去熱鍋，等洋蔥差不多爆香了，再把肉片放下去，燒肉的味道就會特別濃郁。

看著肥嫩的羊肉逐漸熟透，這也算是個人進餐時一種無聊的樂趣。

手工虱目魚漿味道還可以，但個人對魚蝦沒有太多熱情，也就隨便吃個兩口罷了。

個人不是很喜歡鴛鴦火鍋，主要是內地口感比較強烈，而回到了永和這間「鼎鱻」，料多而口味清爽，個人就愛這樣的搭配。

等著一鍋一燒的菜色滿足口腹之慾，這也是屬於人體內的水火既濟。

虱目魚的土味沒了，而或許我如此喜愛此處的火鍋料，就在於這種淡中帶著甘甜的口感。

水繼續滾，火也繼續燒，在心與嘴的煎熬中，留下的是各式各樣的美好印象。

火鍋中有浮浮沉沉的人生，燒鍋上亦不乏由生轉熟的感情，我想啊，人生與感情就這麼回事，需要時間與耐心的歷練，等到能夠符合自己心意的同時，方能品味到最甘美的快樂。

人生之中，有那麼多事物都處於時時刻刻的煎熬之中，考驗著我們的追求及堅持，於是在等待的同時，偶爾也得瞧瞧火候，盯盯水深，總得要把手邊的東西都慢慢烹調成自己等待著的滋味。

無奈有時豬羊變色，自己卻來不及因應，只覺得人世浮沉幾多年，原來都是這麼回事。

親愛的朋友們，這個部落格還是我最喜愛的地方，還保留著許多我喜愛的事物，這樣的文章還是會繼續寫下去，因為我仍然想要堅持自己的理念與想法，也當繼續這樣煎熬在水火之中。

過了這個年，我依舊得持續自己那些做不完的計劃，走更長遠的道路，並且為自己的瑣碎生活寫下更多註腳。

吃不過就這麼回事，飽餐而已；推薦也不過就這麼回事，分享而已。

我之美味，其實說來簡單，因為總有些食物能溫暖你的胃，也能滿足你的心，最後填補了某些缺憾，變成生活中持續讓人想望的美好回憶。

鼎鱻燒肉火鍋
電話：(02)2928-5759
地址：新北市永和區中正路370號
官方網站：http://www.bbq-suabu.com/dindex.php

影片引用自東森新聞「在地好味道」：http://youtu.be/DKM8-qv3fY4

最後，再度謝謝主廚尤先生帶給本人及親友快樂的四次用餐經驗，並期許有空再度上門。