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| 2006/01/04 11:40:18瀏覽11328｜回應4｜推薦9 | |
| 冬天是喝熱湯的好季節，在冷冷的寒冬中，一口熱熱的湯下肚，真是神清氣爽啊。其實我會做的菜不多，大部份都是自己看家人做或是外面吃到，然後自己胡亂模仿做出來的。昨天一時興起，就到超市買了我喜歡的芋頭和排骨回家煮湯。
我在和一些朋友提到這湯時，很多人都覺得不可思議，因為他們從小到大所吃的芋頭，竟然都是甜的比較多，而我煮成鹹的，他們是從來沒吃過的，這只是一個以前的小插曲罷了。 這湯蠻簡單煮的，所以昨天就多加了一道九層塔蘿蔔絲蛋…一般外面不是九層塔蛋，就是蘿蔔絲蛋，而我二樣都喜歡，就加起來做成了九層塔蘿蔔絲蛋，什麼？？你說和食神中那個滲在一起做成什麼蝦什麼肉丸的那個很像？？這你就不知了，當年我做出這道菜時，食神還不知在那啊… 好了，前言拉拉雜雜的說了一堆，該開始正題了： 芋頭排骨湯： 芋頭：一顆，其實我不喜歡超市賣的，我通常都在家鄉農家那買。 排骨：現在我都用小排，比較方便吃，不會有肉放在骨頭裏… 九層塔：是的，就如同我之前的文章，我喜歡九層塔。 以上就是材料了，很簡單吧，接下來就是做法了：  切芋頭時要戴手套，免得被芋頭咬到(會很癢)，請注意一下，一般都是切塊狀，我們家都是像上圖那樣切成不規則狀，對我這個愛搞怪的人來說，真是太合適了。  在切芋頭時，請煮二鍋水，一個是給排骨川燙用的，一個當然就是你待會喝的湯囉，川燙用的水開了後，把排骨放進去，就可以關火了，然後就把排骨夾出來，把那些水倒了。  好啦，現在排骨和芋頭二樣材料都準備好啦，我是不等水開，就直接把二樣放進去一起煮的。  芋頭比較不好熟，你可以拿筷子試試，如果夾的破就差不多了。我個人比較怪，我比較喜歡把芋頭煮的爛爛的，然後湯變成稠稠的，所以之前切成不規則狀的芋頭在這就發揮了長處，當中心的部份熟了後，邊邊角角比較薄的部份就溶在湯裏變成稠稠狀了。  等到好了後，才加適量的鹽，當然，煮好的湯少不了我的最愛--九層塔，嘿嘿。不過這張照的不是很好，手動到了，又忘了重照。 接下來就是九層塔蘿蔔絲蛋了，這道菜在外面吃一盤都要100-200(看該店黑心的程度…開玩笑的)，在家輕鬆做喔。 蘿蔔絲：適量，切碎，使用前請泡水，目的其實是洗淨還有讓它不太硬。 九層塔：適量，切碎。 蛋：數顆，這沒什麼好介紹的。 接下來就是做法了：  泡過的蘿蔔絲切碎，切好後盡量把水用乾。我用的是我奶奶自己做的，好吃喔，上次我奶奶給我一包，害我差點被叔叔姑姑們追殺，因為我分到最多呢。  我跳過把九層塔切碎的照片，因為沒什麼好介紹的，這就是三種材料加在一起。  攪伴完後放鹽，至於怎麼知道夠不夠呢？除了經驗以外，就是…用手指沾來試味道…  接下來就是熱鍋，放油，等熱度夠了後，把蛋倒進去，怎麼樣，樣子很漂亮吧？記得放蛋後，盡量把蛋均勻分散開，我是把鍋子拿起來搖一搖。這時記得開小火，不然底下很快就焦掉了。 好吧，再怎麼不願意，我還是得把最後一張秀出來的  這是一次蠻失敗的翻面，所以賣不到一盤150了…要能夠翻面的漂亮，在一開始煎時，你可以慢慢的搖鍋子，然後慢慢的把邊邊的部份鏟起來，等到煎的有點焦又不會太焦時，你會發現你可以把整個蛋搖動，然後就準備翻面了。翻面的方法有幾種，一種是直接往上拋，成功的話這會是最漂亮的。再來是用鏟子慢慢鏟起，然後翻面，成功的話也會蠻漂亮的。最後一種是直接承認不夠格，把蛋分成幾等份，然後翻面。顯而易見的，我失敗了 >_< 昨天就吃著饅頭夾九層塔蘿蔔絲蛋，配著我的芋頭排骨湯，過了一個暖暖的冬夜。 |
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