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| 2005/10/24 09:50:56瀏覽30764｜回應1｜推薦15 | |
| 我老家在苗栗，住在外面時，有時會想起家裏煮的一些好吃的菜，而這些菜在外面當然是吃的到，但是，單價高，對還是學生的我來說，自己煮，會是比較經濟的一個方式。 雞酒，這是客家話的講法，通俗的講法是燒酒雞吧，不過，據吃過的人說，和閩南人的做法和口感是不同的。當然，我做的就是雞酒，客家做法，在家時，如果家裏有這道菜，我白飯一定多吃二碗呢，雞酒配白飯，真是美味啊。
首先，也是來介紹一下這道菜需要的材料吧： 一、雞肉：通常一個人吃的話，半隻就很多了，你也可以選你想吃的部份，像我在美國時，我做的雞酒就是全用腿肉。 二、薑：約一根，切塊，拍碎。 三、米酒：這是另一個主角，通常我們家都是煮全酒，當然不勝酒力的可加水。 四、枸杞：少許，這主要是加甜度還有調色吧(我自己想的啦) 五、胡麻油：少許，注意不是麻油喔，是煮東西用的胡麻油。 我家裏有時會加冰糖，也是加甜度，但完完全全沒有加鹽，當然，現在的米酒都是料理米酒，已有加鹽進去了，以前一瓶20元的米酒是沒加鹽的啊…  雞肉，洗淨後把水儘量用乾，當然，不是一開始就放進鍋子裏啦，我只是暫時放一下。  當材料都準備好後，放胡麻油，然後將薑放進去爆香。  接下來就是開始炒肉，將肉放進鍋裏，大火，然後蓋子蓋起來，隔一陣子就要打開看翻動一下，讓所有的肉都能炒到。  肉要炒到有點焦，然後把雞肉裏的油都炒出來，這樣就差不多了，請注意看一下，雞皮都有點捲曲，肉可能看不到有焦啦…  差不多時，就可以放米酒，放到把雞肉蓋滿，所以大約一到二瓶，主要看你的雞肉有多少。放酒後就是加蓋，用中火悶煮，差不多30分鐘吧。  悶煮完後，把枸杞放進去，然後等湯滾開後，關火，讓它悶一下，就可以了。  開動啦，雞酒當然是要配白飯啦，看看，三塊都是我喜歡吃的部份喔。  真好吃，一定要再吃一碗的啦，一隻雞最好吃的三個部位，總共六塊，當然是一煮好就要吃掉囉。 我煮的雞酒，一直沒有家裏做的好吃，我也一直在調整，也常問我爸和我奶奶，他們是怎麼用的，昨天煮的，還算不錯，後來我想到一件事，雞肉，千萬不要買賣場特價的那種啊…肉的質感是差很多的，我家煮的，以前是自己養的雞，後來，都是買人家的放山雞，一隻400多…我昨天買的那隻才200，之前用的是賣場特價的，一隻99，當然吃起來就差很多啦。不過現在的料理米酒，比起以前的紅標米酒，真是貴好多啊，昨天放二瓶，就要96元了，真傷本。 在美國煮雞酒，最麻煩的是米酒和薑，要開差不多40分鐘的車，到一家中國商店，裏面真的什麼都有，連九層塔都有也。不過一瓶米酒折合新台幣要差不多120左右，所以，那時在美國煮的時候，都是一瓶酒加一瓶水，大陸人和外國人沒吃過的，第一次吃都覺得蠻新鮮的啦。 |
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