一般人可能說，某種魚好吃，某種魚難吃。但比較少人會說，同一條魚那個部份好吃或難吃。

我前幾篇的文章，有提到魚眼和魚肚/肝等。現在假設桌上有一整條魚，我要怎麼下筷子呢？針對每個部位又會預期有什麼樣的滋味呢？

很多不太會吃魚的人，都討厭刺，這種人大概只適合吃整片無刺的魚排(大多是海魚)。但如果桌上是一整條魚，魚刺和魚骨是免不了的。對我而言，魚刺和魚骨旁的部位，才是我有興趣的目標。

一般我會先動「魚下巴」。所謂魚下巴是魚腹部最靠近魚頭，有腹鰭的部份，很多燒烤店會把這部份單獨切出來賣。說真的，我不太懂為什麼叫魚下巴，因它比較像是陸地動物胸部的位置。這部份往往有一片形狀有點小複雜的骨頭，加上二片腹鰭，吃起來有點小麻煩。但這部份因運動頻繁，肉質緊實卻柔嫩。不過很多人處理不好，表皮還留有魚鱗，著實可惜。

再來我常會夾魚背部的肉給我太太和小孩吃。這部份的特點是，大多可以輕易夾出一整條的肉，沒有刺，且肉質細緻，是給吃魚的初學者或小孩子的絕佳部位。

夾完背肉後，我會先「處理」背鰭的部份。這部份大多是刺，很多人大概就丟掉吧。但在我的眼裡，這個部份可是滿滿的細嫩小肉，配合旁邊和鰭上的的魚皮，只要有點耐心，可是不容錯過的美味啊。吃鮭魚片時，下次可以注意，除了腹部是油脂豐富的地方外，背鰭也往往有很多油脂，但吃起來不像腹部那樣膩。

說起魚的腹部，大多人都知道黑鮪魚肚(Toro)吧？不過對我來說，Toro的味道太膩了點，不是很喜歡。同樣較大型的海魚，像鮭魚肚也滿油的，要吃也吃不多。但比較小的魚的腹部，就不見得那麼油，且魚骨粗大，挑刺容易，很適合讓小孩學習入門挑刺的技巧。另外很多人喜歡虱目魚肚，我也是愛好者之一。對我來說，虱目魚肚還是抹鹽乾煎最對味了。說到虱目魚，順便提一下，外國人給牠一個蠻有趣的英文名，叫作Milk Fish。難道取這名字的外國人，是覺得虱目魚吃起來像牛奶嗎？

另一個適合初學者及小孩的部份是魚尾肉。這裡是運動量最大的地方，肉質結實細緻，往往也幾乎沒有刺。只是用筷子夾時，沒有背部的肉方便。

再來是魚頭頂和背鰭交界二側，各有一小片肉，有點像是背肉延伸到頭部，也是完全無刺，結實細緻，美味無比。雖然這部份也適合給小孩子，但往往我弄了背肉和魚尾肉後，這部份就留給自己。(不然我吃什麼!?)

再來還有一個部份，可能有不少人知道，就是魚頭二側臉頰的肉，也是往往可以整「丸」拿起的好吃部位。魚就是靠這塊肉張合嘴巴，吃飯、呼吸、喝水都靠它，運動量肯定不少！

最後，如果魚夠新鮮，我大概都會把魚頭「嗑」個乾乾淨淨，只留魚骨，不留任何皮肉。對於會吃魚的老饕，魚頭才是吃魚的精華吧！至於魚頭要怎麼拆解，下次有空再說。