每次看到別人吃生魚片前，先把哇沙米放到醬油裡攪拌，心裡頭著實沉重。

1. 或許很多老饕也知道，哇沙米遇水後，它本身的嗆鼻辣味和香味會消失，再用它沾東西吃意義大減。
2. 可能也很多人知道，平時吃到哇沙米，其實不是真正的山葵；山葵的香辣味作成粉末會不見，市面看到的多是合成的替代品。所以當我看到是真正山葵研磨出來的哇沙米，不是粉泡出來的時，都會眼睛一亮。不過好像粗粗研磨的，有時也不是真的，想到此心情更是一沉。
3. 小時有個冷笑話叫「黃色的芥末」(意近似黃色的節目)，會這麼說是因為哇沙米很多人稱是綠色的芥末，但其實二者的植物是完全沒有關係的。

我個人很喜歡日本料理，主要也是從小家族的飲食非常徧日式口味。只是長大後，即使在號稱美食之都的台北，也常看到人們對日本料理的誤解，接著再做出令人誤解的日本料理。

只針對平價的日本料理來說，前面提到的哇沙米只是一例，我覺得另一個經典的例子是海苔捲：

1. 雖然花壽司捲(Hana Sushi)也不錯，但我還是比較喜歡經典的「基本款」海苔捲(Magi Sushi)。對我來說，裡面有甜甜的葫蘆乾、脆爽的小黃瓜以及日式高湯煎蛋，就是絕對美味了，有加上我最愛的鰻魚更棒。只是現在很多都靠肉鬆的味道......是也好吃啦，但那和吃飯配肉鬆有什麼差別？
2. 醋飯很多時候被弄得過酸，有時我真懷疑不是醋，而是真的臭酸掉了。我猜可能單純加醋，而沒有用糖和鹽中和一下味道。
3. 還有一個常見的外行錯誤，就是把海苔捲的飯捲得很「紮實」，結果米粒都黏在一起了。海苔卷好吃的口感靠的就是米粒間的空氣，結果壓得那麼緊，變得好像是失敗的年糕。

最後再提一個可能比較少人知道的例子。很多人都吃過鰻魚飯吧？而湯品大多都配味增湯吧？

有一天在一家「知」名的的日式炸豬排餐廳，發現有推出鰻魚飯，覺得還蠻新鮮的，就想點來試試。仔細一看，除了標準的味增湯，可以加價換成鰻魚肝湯。哇~~鰻魚肝湯，是長大後都沒再吃過的美味。因為鰻魚肝必須非常新鮮才好吃，是只有現殺鰻魚的餐廳才能推出的夢幻湯品。

終於等到上菜了，香噴噴的鰻魚飯先放一邊，當然要先嚐嚐好久不見的鰻魚肝......咦？這是什麼東西？這是鰻魚肝嗎？這一小塊東西應該是醬油醃過的，吃起來比較像滷味......結果高級的鰻魚湯變成是滷味醬油湯？實在是徹底的幻滅和失望！

新鮮的鰻魚肝果然不易取得，而醃過可能也是為了保存，但如果不能保存其美味，那吃這個就沒有意義了。

美食是沒有國界的東西，其共通的語言就是「好吃」二字。有創意是很不錯啦，但沒瞭解人家為了「好吃」二字所下的功夫，做出一些只見其形，徧離「好吃」的精神東西，那我只能說，「謝謝，下次應該不會再聯絡了......」