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 吃魚頭 |
| 休閒生活｜美食 2012/11/02 11:37:00 |
之前承諾要講吃魚頭的事，現在就兌現吧！ 我首先想跟煮魚的大廚講，如果可以，魚頭先從中間剖一半，會比較容易吃。吃魚頭的人如果有注意，會發現整個魚頭的骨頭結構，其實左右半是可以分開的。不過魚要從中間剖開，找到最佳的下刀點，好像也不容易。如果有什麼理由，不剖開煮會比較美味，我也是沒意見啦！ 我吃魚頭(針對小到一次可以吃一到二顆，像虱目魚；不是大到吃一小部份就的；像鮭魚)的習慣，一般是依以下順序拆解(不確定這順序有什麼優缺點，純粹個人習慣)：
如果有人覺得我看這樣剖析不太舒服，還請見諒，隨時可以離開。其他人如果有興趣，容在下一一道來。 1. 頭頂/臉頰皮：這部分大部份的魚多沒什麼特別，主要就是吃皮及膠質，且容易因魚鱗沒清乾淨，多只能去除不吃。但奇怪的是，虱目魚這部份異常Q彈好吃，尤其是臉頰皮。 2. 頭頂/臉頰肉：之前有介紹過，肉質結實好吃，可以整「丸」拿起來。 3. 魚眼：之前也提到過，吃來吃去，還是虱目魚的眼睛最好吃！ 4. 魚腮幫子：魚頭左右二大片骨頭，我會先「拆」下來，當然上面的皮和膠質是不能浪費的，一定要吃乾淨才行。 5. 魚嘴/魚唇：這部份可以分上唇和下唇，這時應就會發現，這裡的骨頭是左右可以分開的。如果事先廚師有先剖開，吃起來會容易些。我一般會先吃下唇，其延伸到臉頰的部份，往往有一片組織，連接幾根細骨；這部份算是蠻容易品嘗同時把骨頭挑出。而上下唇都有的牙齒附近，嘴唇是最Q彈的部份，只是要小心尖牙，算是吃魚頭比較有挑戰性的地方。 6. 魚舌：吃完魚嘴/魚唇後，裡頭的魚舌就順便吃掉。有的魚舌煮熟後是硬的，就只能拿掉。 7. 魚頭/眼下方的小肉和膠質：這部份我覺得是吃魚頭的小高潮。小肉比臉頰肉更軟嫩好吃，這裡膠質多且豐富，吃起來非過癮。 8. 魚眼框的小肉和膠質：眼球拿出來後，這裡往往還留有一些小肉和膠質，也是不容錯過浪費！ 9. 魚頭之腦膸：最後的高潮，就把剩下的頭骨左右分二半，把裡面的腦膸吸乾淨。不知為什麼，裡面往往有一小片骨頭。 以上的結果，盤子裡應該只剩骨頭和刺，皮肉膠質都不剩才合格。 最後我還是想強調，我認為虱目魚的魚頭是最美味的了！ |
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