大咪上菜.【南棗核桃糕】 - I am 大咪格格

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大咪上菜.【南棗核桃糕】

2010/01/11 21:41:54瀏覽11350｜回應18｜推薦107

大咪上菜.【南棗核桃糕】

真是福音 !!

因為春節快到了.家家戶戶都嘛要準備年菜糖果備用.
過年吃甜甜【生後生】啦. 哈哈哈呵呵呵ウインク LOVE

所以好友麗玉要教我們做棗泥核桃糕. 啊不. 是棗泥夏威夷豆糕喔.

我們採用的是目前所知最簡單的配方和做法:

水飴(鹹麥芽) 600 g
棗泥. 600 g

糕粉(熟糯米粉) 150 g

夏威夷豆. 550 g

◇◇ 說明: 我所用的不是棗泥漿. 而是調合了海藻糖、豆沙 ......的棗泥.

以棗泥成分含量多的較佳.

首先要準備一個好用的【蜂巢不沾窩】. 必須是那種比較深的平底鍋.
才方便攪拌.

來喔. 仔細看著喔 !

1 .熱鍋慢火用筷子不斷攪拌. 炒香夏威夷豆. 放涼才會脆.

2 .熱鍋. 倒入水飴. 充分攪拌.(轉小火)

3 . 攪拌到水飴沸滾起泡 . (小火)

              4 .分次放入棗泥. 攪拌. (小火)

              5. 要充分拌勻. 要拌到棗泥看不到顆粒. 綿密細滑. (小火)

               6 .分次投入糕粉 (熟糯米粉). 攪拌均勻. 這個階段很費力喔!
                              (小火)


               7 .哇.就是要這樣~~拌成一團了.

8 .投入夏威夷豆. 拌勻. (小火或關火)
也可以把夏威夷豆直接放到下一個步驟的袋子裡.

9 .鏟起. 放入耐熱袋裡. 揉到棗泥與夏威夷豆混合均勻.

10 . 拍扁. 整型.

11 . 用捍麵棍桿平. 整成方形.

              1 2 . 切塊. 分切成適當的大小.


              1 3 . 包上糯米紙.

14. 包上彩色糖果紙.

15. 包裝完成的成品. 準備出貨囉!

我試了一個. 真的非常非常好吃. 棗泥不甜不腻. .夏威夷豆香脆可口.
會叫人忍不住一口接一口喔.
因此下次若再做. 要改用核桃. 並且減量糕粉加入山藥粉.這樣會更符
合健康概念.(實作結果不可加山藥粉，太黏!)

目前我們的產品供不應求(因為因為....... ) 除分送親友外. 正搭了飛機.
飛往美國、澳洲、日本.......的途中.

【延伸閱讀】

大咪用的是最簡單的方法. 使用市售棗泥. 若你覺得棗泥不夠香醇.
烘焙小魔女有更好的配方和做法.
(大咪簡述. 詳細說明請至小魔女Blog)

小魔女的配方: (單位 g )

A. 特砂180 水440

B. 進口太白15 台灣太白15 玉米粉30. 水100

C 特砂180 鹽5 水麥芽 540

D 黑棗泥300 (或改以黑棗1水2的比例以果汁機打成泥更佳)

E 沙拉油30

F 核桃仁500 烤香.

做法:

1. A煮滾煮溶.

2. B調開.加入. 煮至半透明.

3. 加入C.煮溶.

4. 加入D.拌勻

5. 加人E. 拌至Q狀.