總店：北市士林區福國路40號

分店：北市士林中山北路六段225號

營業時間：凌晨四時至中午

位在捷運芝山站與中山北路中間的「吳家豆漿」，開幕至今已有十五年的歷史，算是這一帶老字號的豆漿店，一年多前還在中山北路六段與克強路口開了一家分店，兩家店都是二十四小時經營，該店的鹹豆漿、韭菜盒與燒餅都是小丌的最愛，那酥軟中又帶點Ｑ勁的燒餅，更是小丌的小犬ＨＯＹＡ的最愛！很早就想寫這篇小吃筆記，但實在是太懶惰，加上上次拍的照片過暗，就一直沒動筆，直到前幾天上網蒐尋，才知各大美食評論網都沒有這家的點滴，一時間想到一橋之隔的前官邸主人的名言：「為天地立心……」，所以，昨天半夜便跑去重拍！

◄  鹹豆漿配韭菜盒剛好五十元。

記得是很多年以前的假日早晨路過「吳家豆漿」，心想敢用自己的姓氏當招牌，口味應該不差，便好奇地進去嚐鮮，沒想到一試成主顧，從此，鹹豆漿配韭菜盒就成了小丌的制式套餐；除了料實在外，員工也挺實在的，記得有一次店員匆忙中忘了加醋，讓鹹豆漿的凝結效果打了折扣，沒等小丌察覺當下就直接換掉重舀一碗，邊舀還邊向小丌抱歉，面對這樣的服務態度，焉有不成為老主顧的理由。

◄  吳家豆漿商品一覽表（分店有賣炸醬麵）。

看起來水波不興的鹹豆漿，就似一位有分裂型人格的冰山美人，沒有循序漸近，除不能感受她內在的熱度外，囫圇下口肯定會被燙出個西施舌來，唯有從上層慢慢地用湯匙輕輕地咬取，方能在聞到濃濃豆香之餘，又能感受佐料伴出的鹹滋味。這滋味如何，小丌也說不上來，只知道當味覺神經將訊息傳達到大腦，腦海中浮出的是幾十年前小學課本的一首兒歌《採蓮謠》：「白花艷，紅花嬌，撲面清香暑氣消，你划槳，我撐篙，欸乃一聲過小橋。」可不是嗎，蔥花、油條不就是河邊的花花葉葉，順著湯匙噗鼻而來的淡淡黃豆香，還真讓你脾胃開，面對此一怡然景緻，這湯匙也挺像一把小槳，這一划，可就順順暢暢地過了舌橋。光看碗裡白中帶青（蔥）、金黃（油條）的鹹漿，哪瞧得出這番好滋味---冰山美人不也如此！

◄  小丌覺得喝鹹豆漿的滋味有股優閒的樂趣。

喝鹹豆漿還有另一種淘寶的樂趣，因為你完全不知半凝結的豆漿下藏了哪些好料，此情此景如同古詩：江南可採蓮，蓮葉何田田。魚戲蓮葉間，魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。半凝結的豆漿宛如密滿的蓮花池，蝦米、肉鬆等佐料就似蓮下嘻戲的魚兒，你的湯匙不管從東、南、西、北往下似網罟地灑去，都可撈到肥美的漁獲。你看，一碗鹹漿可以讓你有看山看水的好風情外，還可一體漁米之鄉的繁景盛事，豈不人生快事！

別以為就一碗鹹漿，人生何處不相逢，但萬一不幸喝到台式「雜菜」鹹豆漿，那麼你就吃不出江南可採蓮的優雅意境，那種只要是「鹹」的玩意就「黑白切」的佐料，攪和出的怪味會讓你覺得像是去福德坑找失物！

◄  吳家豆漿的韭菜盒的麵皮薄而Ｑ軟，但辣椒差了點。

什麼樣的人最好相處？臉皮薄的人最好相處。因為臉皮薄，除了不會油嘴滑舌外，也禁不住他人說閒話，也會充實自我，而這厚實的內在則是藏在樸實的外在下---「吳家豆漿」的韭菜盒就是這麼一個好相處的傢伙。

◄  筷子功若不純熟，韭菜盒的吃相就會難看點。

約一個男性手掌大的韭菜盒，除了比一般業者略大外，也少了些許的油膩，但麵皮卻是薄而Ｑ軟，不乾澀不脆硬，所以，吃的時候舉筷巧要高明些，不然當你一口咬下，韭菜、粉絲、蛋皮……等內餡，一下子從含苞待放變成春暖花開的爆綻，肯定會讓你抖落一瓣瓣的花瓣，儘管吃相會難看點，但台語有句話叫做「軟土深掘」，像這種好相處的朋友，你的吃相當然會難看點---用這方式來形容似乎帶有一點負面情緒，但小丌倒覺得頗貼切，試想，你若吃到一個皮硬、多油又無料的韭菜盒子，不正像人生中遇到敬而遠之的牛鬼蛇神。

◄  值晚班的阿姨是最資深員工，十五年的火候在韭菜盒上完全表露無遺。

這次吃得真湊巧，遇到的店員阿姨是最資深的員工，她「吳家豆漿」開幕一個月後就任職至今，聽她說才知早期的營業時間並非全天候，約在三、四年前才採全時段營業，至於一年多前開分店的原由，她幽默地說是老闆請太多員工不知該裁誰，所以才開分店，哈哈，這年頭有這樣良心的老闆還真少見哩。值得一提的是，不管是本店還是分店作業空間都很乾淨，分店的作業區還特別敲掉牆壁換上整面的透明玻璃，一家店的用心與否，從外觀上就可一窺端倪。

◄  吳家豆漿總店（左）在福國路上，分店（右）在中山北路六段、克強街口。