地址：北市大同區昌吉街46、48號(總店)

營業時間：10:00-22:00

小時候聽長輩說，豬血湯可以清肺，所以，每隔一陣子就會喝碗豬血湯，尤其是沙茶濃郁的豬血湯，直到有回在大同區騎車亂逛，看到這家名為天然紅豆腐的豬血湯，這才徹底打破以往的刻板印象：原來豬血也可以當主角，沾各式醬料入胃。

坦白說，第一次踏進去是因為店名的噱頭讓小丌產生好奇，一進店裡，牆上與桌上的玻璃墊下，貼了各式媒體報導與藝人照片，對於這種傳統的行銷手段，是激不起小丌的興致的。以前的工作就是包裝、造神，對於這類行銷噱頭自是無感。

◄  醬料區讓人有置身火鍋店的錯覺。

但是，牆邊一角的醬料區就讓小丌開了眼界：不會吧，又不是吃火鍋，怎會有各式醬料呢？真是太神奇了，看到這陣勢，有誰會不點一碗來試試呢，這一試就讓小丌成主顧！

想到最近跑了好幾條街，都吃不到好吃的麵線，心想不如來這邊回味一番吧。沒想到一兩年沒來，老闆的掌櫃桌換了位置之外，也換了第二代坐鎮，但更誇張的是，竟然還有二樓，由此可見這家小店的名氣有多響亮。

◄  ˋ豬血湯湯頭的客製化非常徹底。

不光如此，菜單上還細分湯頭正常、少油、無油三種，讓饕客可以視其所需調整，而且外帶時，還會確認是否會立刻吃，若是沒有，會將韭菜另外裝袋，如此細緻的流程，想不打動消費者的心也難。

好了，言歸正傳，鏡頭回到前次的場景。

◄  看似簡單的豬血湯，蘊藏不簡單的功夫。

這裡的豬血湯，只有韭菜陪襯，且豬血份量十足，沒有一般常見的沙茶與酸菜，所以，湯頭與豬血的口感，完全不會被調味料遮蔽。以鹽提味的大骨湯頭，如同夜半盛開的曇花，清新中帶著芬芳；至於豬血，就如業者所言，Q嫩得像豆腐般，而且沒有腥味。

在眾多的醬料裡，韭菜粒的醬汁是最受歡迎的，小丌不免俗之餘還加了些許生辣椒，當豬血與醬料一同送入口的剎那，不由得暗自讚嘆老闆的巧思：每個人都有不同的口感，與其精心調製不如讓客人依其所需自行調整，自然能夠征服各消費者的五臟廟。

這模式很像小學時班上女同學玩的紙娃娃，每位紙娃娃的原型都是簡簡單單，透過玩家的好惡自行搭配各式服裝，Q嫩的豬血本來就是清秀佳人一枚，再隨著自己的喜好打扮，焉有不美的道理。蘇東坡的名句：「欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。」用來形容這家吃豬血的風情最是貼切！

◄  沾了沾醬才知湯頭偏向清淡的用意。

當一口吃下沾有韭菜與辣椒的豬血時，帶有韭菜香氣的辣味，以拔山倒樹的氣勢直竄食道，「好辣」二字是直覺的反射，當大腦閃過這字彙後，手不自覺地舀了一口湯，哇，以鹽巴提味的大骨湯，與這帶辣的韭菜醬料真配，要是傳統的沙茶酸菜味，除了嚐不出大骨湯頭的滋味外，與重口味的醬料湊在一起，就如同兩個同極的磁鐵碰在一起：超級不搭！

值得一提的是，桂竹筍與湯頭相似，也是淡淡的鹹味中散發幽幽的筍香，沒有一般滷筍絲的刺鼻味！

◄  滷桂竹筍也是一道讓人再三回味的小菜。

這種若有似無、無中帶有的滋味，要怎麼形容呢？晁補之的【水龍吟】寫得恰如其分：香非在蕊，香非在萼，骨中香徹。可不是嗎，這股迷人的滋味，不是來自外在的香辛料，而是源自食材的本身，這才明白人家憑著天然紅豆腐五字走遍天下之理！

鳴謝：本日熱情參與的夥伴尚有

◄  滷肉飯。