張媽媽大腸麵線位在捷運芝山站附近(日前遷至捷運士林站一號出口對面廣明眼鏡旁)，是一間甫開一個多月只賣早上的小店，目前由第二代經營，從張媽媽開始擺攤開始，已有十多年的歷史。以絞肉拌九層塔的肉羹是最大特色。

地址：台北市士林區中正路236號旁

營業時間：06:00-14:00  

公休：每周日

這間小店在此展店之前，是在士林新光醫院附近以發財車的方式設攤，前陣子買菜經過湊巧發現，小丌基於新聞鼻的直覺與麵線魂的精神，拉著菜籃車去「衝現場」 ( 不是只有SNG車才可以衝喔，呵呵。 ) ，沒想到還真衝出一個亮點。不過套句老毛說的一句話：坦白從寬、抗拒從嚴，小丌還是老實招了，其實只是因為一碗才三十五元，價格很庶民，讓小丌覺得可以當白老鼠一試。

湯頭是傳統的濃郁柴魚味，招牌寫著大腸麵線，想必只有一味，既然獨沽一味，那麼大腸一定是滷得夠透且有彈性。舀了一匙輕嚐，這大腸還真是夠勁，人說台上一分鐘台下十年工，想必張媽媽搬上檯面的滷大腸，肯定是經過千錘百鍊後，才造就出來。

◄  傳統的湯頭下，隱藏著具創新的肉羹。

沒想到才吃幾口，卻撈到有如翡翠丸子的配料，丸子上的綠色「蔬菜」浸在麵線裡顯得格外耀眼，這太讓人驚訝了，讓小丌不禁想到孫堅參與十八鎮討洛陽董卓①，在井裡發現傳國玉璽那段。當時有位小嘍嘍跟孫堅報告，說殿南有五色豪光起於井中，派人打撈，發現一位宮女項下錦囊藏著金鎖鎖住的小匣，裡面有著一顆缺角的傳國玉璽。傳國玉璽故事請看這篇。

別說小丌拿張飛打岳飛，紙杯裝的麵線，不正是有若一口淺井，肉丸內拌的九層塔，遠望不也像是一道光芒，至於肉丸為啥事傳國玉璽呢？打著大腸麵線的旗號，竟然暗藏肉丸，且數量不多，那不代表著這肉丸的珍貴嗎！

一口咬下，肉丸頗有彈性，但是萬萬沒想到九層塔特殊的辛香味，跟肉丸這麼搭，而且攪著麵線一起吃，也讓麵線的味道更有層次。要怎形容這口感呢，小丌覺得頗像埋在土裡的種子，在一陣春雨後，嫩綠子葉突破種皮破出而出，並在雨滴的拍打下隨意的擺盪，此一洋溢著青春的美景，讓大腦不禁釀出使人愉悅的多巴胺。

①  故事出處為三國演義第六回《焚金闕董卓行兇，匿玉璽孫堅背約》。

◄  為了方便消費者食用，肉羹切成小塊狀。

聽老闆說他們的辣椒，也別有風味，是以朝天椒佐以豆瓣醬與米酒拌炒，特別能帶出辣椒的辣意。既然如此，後半段當然也得讓辣椒醬表演一番。

◄  辣椒醬也頗夠味，除非是完全不敢吃辣，不然小丌是建議多少家一些。

濃郁的湯頭、九層塔的辛香味，在艷如石榴花的辣椒點妝下，頗有「穠豔一枝細看取，芳意千重似束。」②之感。且辣椒的辣也逼出湯頭的甜，更挑起小丌的食慾，當下領著「百萬雄師過大江」③，仗著「天翻地覆慨而慷」的氣勢，半碗麵線就在「羽扇綸巾，談笑間，強虜灰飛煙滅。」④

沒幾下子，喝下最後一口帶有甜味的湯汁，這碗多重風味的麵線碗底朝天，額頭冒汗的小丌回味一下方才多元的歷程，想到人生的旅途不也似這碗麵線，藉由不同的外在刺激，便能激盪出不同的風情，此時心中暗嘆一句「天若有情天亦老，人間正道是滄桑。」③

②  蘇軾詞《賀新郎》。形容石榴花，借用。

③  毛澤東詞《人民解放軍佔領南京》。

④  蘇軾詞《念奴嬌》。一下子就把麵線吃完了。借用周瑜火燒連環船故事。

◄  一開始以為是切成小塊的肉丸，詢問之後老闆特別拿出未切塊前的肉羹原貌，讓小丌驗明正身。

在付錢的同時，小丌好奇地問了那塊「傳國玉璽」到底是啥玩意，年輕的老闆回答那是肉羹！挖靠，挖靠，挖靠！還真是霹靂、霹靂、霹靂貓，⑤肉羹怎會「變身」為肉丸嘞？原來是老闆方便消費者入口，才將一條條肉羹剪成一小塊，看到肉羹原型這才豁然開朗：每位媽媽都有著別人難以模仿的獨門手藝，張媽媽的肉羹就是一例。

末了，年輕老闆還告訴一件讓小丌長知識的秘辛。就是他們家麵線的勾芡方式，不是用太白粉，而是用品質較佳的馬鈴薯粉。又是一個媽媽才知道的料理小知識。

⑤  卡通《霹靂貓》。變身前會喊「霹靂、霹靂、霹靂貓！」。