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【小吃筆記】台北市松山《三民路口麵線》(歇)
2016/02/18 21:23:38瀏覽1354|回應0|推薦33
均一價每碗五十元 大腸特好吃

店名:三民路口麵線

地址:台北市民生東路五段184-10號

營業時間:15:00-19:00  

公休:

一直想去探訪在民生社區的「三民路口」麵線,但每次都事與願違,直到年前找做麵包的原料,剛好走到那,才一償宿願,且才知道這片小店下午三點才營業,晚上七點就打烊。

 

不到兩坪的營業空間,顯得有些侷促,湊巧,一位客人剛用完餐,讓小丌得以順利到僅容旋馬的營業小廳內用餐。在等待的時候,只見老闆熱絡地與每位客人話家常,似乎來的都是熟客。百般無聊之際四下張望,怪怪,怎沒找到價目表,兩眼梭巡半天就是找不到,正打算放棄時,才瞥見內部的一角貼了一張A4的價目表,蛤,不分大小均一價五十元,讓小丌的心揪了一下,該不會來到孫二娘的店吧!

◄  麵線沒分大小碗,一口價五十元,裡面放的是麵線三寶:蚵仔、大腸與花枝。

沒多久,麵線端了上來,裡面放的是麵線三寶:蚵仔、大腸與花枝,看了碗的大小、再瞄一眼牆邊的價目表,眉頭皺了一下,一枝獨秀的花枝,實在不怎樣,正要搖頭之際,順口吃了大腸,沒想到一秒變格格,完全被大腸HOLD住惹!

 

那大腸白白嫩嫩,屬於沒有滷過的類型,通常這類吃原味的大腸,就在於軟硬適中、沒有屎味的口感,只是吃過幾十家麵線的小丌,對於這種沒滷過的大腸,評價都不是很好,沒想到這家的大腸鏡然是軟中帶勁,還帶有淡淡的鹹漬味,完全沒有嚼不爛、太軟爛的過與不及。行筆至此,也不免若有所思,真的是「無情不似多情苦,一寸還成千萬縷。」那一小吋的大腸,讓人魂縈夢牽!

 

像這種練家子,自是不能拿女人的胴體形容,想到剛進店以為來到孫二娘的店,這時靈光一閃,看到麵線裡的白嫩大腸,不正像浪裡白條張順嗎?《水滸傳》的贊詩云:面如傅粉體如酥,履水如同平土。說得恰如其分。

◄  雖不是滷大腸,但軟嫩帶有彈性的口感更勝滷大腸。

若大腸是張順,那小丌的嘴肯定是李逵,嘴內的門牙正是李逵的板斧:在岸上單打獨鬥,小丌自是游刃有餘,但是麵線混著大腸入口,如魚得水可就是「張順」了!沒想到和著麵線與湯頭的大腸,在齒縫間遊走,有著難以形容的好滋味,讓小丌招架不住。

 

把眼睛的焦距拉遠一點,眼前的那碗麵線,謐靜的湯頭、一條花枝、數段大腸、幾顆蚵仔,在小丌眼裡:湯頭是梁山泊湖澤,花枝是官艇,散在湯頭的蚵仔是官兵,至於段段大腸,當然是阮氏三兄弟。這場景豈不是第十八回的景致嗎?

 

有著如此拍案驚奇的畫面,這碗麵線自是吃得津津有味,至於麵線的價值,當然不能用世俗的的觀感來看待!欣賞完這場好戲,當然沒忘每家麵線的傳家寶:辣椒。講個題外話,雖然每家的麵線部是講獨門湯頭,就是說用料實在,但是備一罐獨門辣椒醬,似乎是這個行業的潛規則。

◄  辣椒醬雖不起眼,但是勁道不容小覷。

品完了原汁原味後,看了那一罐不甚起眼的辣椒醬,的確猶豫的一會,但想到先前在吃麵線犯了先入為主的偏執錯誤,不囉嗦,馬上帶著鋼盔往前衝。

 

稍事攪拌後,小丌稀哩呼嚕的「拚虎」式吃法,正感到失落時,些微的辣意才慢慢散開,古人說吃快弄破碗,這句話可真給小丌當頭棒喝。好在這辣椒的「熱度」只有四十三度,不然可就火燒連環船了。為什麼要寫四十三度,嘿嘿,小丌來掉一下書袋。辣椒之所以會辣,在於內部的辣椒素,而辣椒產生辣椒素的目的,在於消滅周遭環境內的真菌侵襲,算是辣椒的自衛武器。 ( 上開的知識源自於最近買的新書《種子的勝利》 )

 

當皮膚遇到四十三度以上的溫度時,會感受到疼痛,而辣椒素正是會讓皮膚的感受器感受到四十三度以上的高溫,這股霎那間的感受,就像水滸傳中「遇洪而開」的簽條,被洪太尉撕毀的剎那,哇~~~

 

好在辣度輕微,不然那一坨可真會要人命。

 

麵線整體的口感偏淡,在辣椒的潤飾下,有著不同風情。就像有點年紀朋友都會背誦的《木蘭詩》詩句:「當窗理雲鬢,對鏡貼花黃,出門見夥伴,夥伴皆驚惶。」如同脂粉的辣椒抹在偏淡的湯頭上,一方面有點辣得讓人驚惶 ( 因為小丌放太多 ) ,一方面大腸更顯嫵媚風華,唉,「連吃十二口,不知大腸是女郎」! ( 原句為同行十二年,不知木蘭是女郎 )

 

每天只從下午三點開賣的小店,一展店就門庭若市,除了老闆客戶關係做得好,處理大腸的手藝,更是核心的所在。

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( 休閒生活美食 )
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引用
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