最近「毒澱粉」的事件，又造成台灣食品業的大地震。很多人都質疑檢驗單位們這麼多年怎麼會發現不了，或者食品安全誰能把關等等，其實這是大眾不了解檢驗方法所致。

檢驗方法有專一性。即是它僅能驗某一種成分，對其他的成分則無效果。簡單的說，就是驗蛋白質的方法，它只能驗蛋白質，驗不了脂肪、澱粉、咖啡因…。天然物質的成分很複雜，不知由多少種成分組成。

檢驗作業不同人們的想像，像電視劇中把樣品放入拖盤中，送進機器中，幾分鐘後得到成分表格如此簡單。實況是每一個成分，都有一個方法。如果產品需要檢驗50種成分，那就要有50種方法來應對。檢驗單位的人力，時間，預算都是有限的，無法把產品中的「每一種」成分的驗明白的。

因此，通常檢驗單位只能針對某些成分來作檢測。如果是在檢測表外的物質，如果在「常規」的檢驗方法下它沒有表現出訊號，或者是訊號很小，被當作是背景數值，那就驗不出來的。

例如前幾年的DEHP事件未爆前，大眾不知道他們已經吃了數十年，直到檢驗所的楊女士驗到了一個含DEHP很高量的產品，在分析儀器上面有較明顯的訊號引起她的注意。而且剛好她對環境荷爾蒙的相關物質（包含DEHP）有研究，她研判可能是DEHP，然後再用DEHP標準劑訊號來比對，才確認其成分確實是含有DEHP，然後擴大檢測，才爆出這件事件。

在這裡提出DEHP事件的始末，要強調的是「未知人工添加物」因為不在檢測單位的檢測物質規定內，所要能發現的可能性很小。DEHP被添加入食品中，能被檢測單位發現是「偶然性」的。要不是送驗的產品含量很高，加上楊女士的細心，不然再過五十年，大眾還在食用含DEHP的食品。

所以，如果一個食品要驗50種成分，那麼第51個成分到…的成分，檢驗單位是沒有能力去檢驗的。人類發現的物質、合成的物質，到了今日沒人說的出有多少。再加上商業化後，許多人養家活口都靠它，為了追求最大利益，各種「秘方」、「巧門」、「撇步」不知凡幾，為了賺大錢，所以不知到多少種物質加入食品中。

為了增加糧食產量、品質，所以農藥、基因改造產品為此而生，今日人類離不開它們；為了增加肉品產量、品質，所以抗生素、荷爾蒙為此而生，今日人類離不開它們；為了增加保存期限，所以抗氧化劑、防腐劑為此而生，今日人類離不開它們。這還是合法的，但是為了檢測它們，可知要花多少力氣嗎？

前幾年的「三聚氰胺」毒奶粉，是為了應付蛋白質檢測的「巧門」，要不是出現了腎結石的嬰兒，那麼是不會被發現的；今日的「順丁烯二酸」毒澱粉，也是為了結省成本、產品穩定、口感較佳而用，還不是業界「秘方」？

所以，食品中的「不明成分」不知還有多少，今日「毒澱粉」不會是最後的事件。政府對上游食品原料大廠、食品加工廠，除了加強管理外，更要強化「查廠」動作，對於不明原料，更要追查其來龍去脈。前幾日義美使用過期原料，就是查廠查出的問題。

在經濟活動下的食品業，就有許多的地雷了。那麼，其他的行業呢？所以，零風險的生活環境人間是不存在的。也許上天堂後能找到吧！