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南北部粽的不同之處到底有哪些，它們的特色又是什麼呢？

2015/11/24 17:42:36瀏覽315｜回應0｜推薦0

南北部粽大不同

粽子的不同

由於台灣地理與人文特色的不同，衍伸出了很多不同種類的粽子，最常見區分就是「南部粽」與「北部粽」的差異！南北部粽的不同

北部粽的糯米會先與配料一起爆香、拌炒後再包裹粽葉，以蒸籠的方式蒸熟，最大的特色在於口味重、香味濃，米粒注重咀嚼的口感、粒粒分明，粽葉通常是黃褐色、帶有一些斑點，整體來講有點像是包裹著粽葉的油飯。

相反的南部粽的作法是將不放醬料的生糯米與炒好的餡料包入粽葉中，再整串放入水中煮熟，因為糯米不經油炒過程，所以熱量較低、口味也較清淡，水煮讓米粒比較爛也比較黏，粽葉通常是綠色，食用時會淋上特製的調味醬、灑上花生粉，完全突顯食材的自然特色與香氣。

龐奶奶綜合了南北部粽的優點，並融入家鄉金門的口味，先將食材紅燒燉煮入味，再利用獨家醬汁拌炒糯米及花生，最後再用粽葉鎖住食材的味道，用水煮熟，讓粽子吸飽粽葉的香氣，這樣就變成了不同於南北部粽的龐家肉粽！