如何挑選好的糯米來包粽子？粽子該使用新糯米還是舊糯米來包呢？

為什麼糯米越舊越貴？

煮飯的大米是越舊的越便宜，

糯米卻是越舊的越貴！

到底是為什麼呢？

大米大家當然是希望香味跟口感兼具，

所以是越新鮮的越好吃！

而糯米則是因為放的時間越久，

口感變的越Ｑ，

這對於糯米加工制做出來的食品是好的，

像是湯圓、麻糬、年糕等等，

會想要越Ｑ的口感越好，

所以糯米放越久價錢反而越高！

包粽子的糯米要用新糯米還是用舊糯米呢？

舊糯米需要煮的時間比較長，

不管是熱的吃還是冷的吃都很Ｑ，

但是價格相對比較高；

新糯米的時間比較短，

但是剛煮熟時糯米會比較軟爛，

放涼一下就會變回Ｑ彈的口感，

所以如果習慣放涼一點再吃也可以選用新糯米！

所以不管是選用新糯米還是舊糯米都可以，

只要能夠滿足你所需要的口感就可以了！

(延伸閱讀：為什麼包粽子要用糯米？糯米的好處有哪些？)

如何挑選好的糯米來包粽子？

糯米與大米的不同：

1. 顏色：
   糯米通常比較白，不透明；
   大米多半為半透明，有光澤的。
2. 形狀：
   糯米比較細長；
   大米比較圓胖。
3. 硬度：
   糯米硬度較小；
   大米硬度較高。
4. 黏度：
   糯米黏性高煮熟後容易黏結成塊；
   大米黏性低煮熟顆粒較分明。
5. 顏色：
   糯米的成份是支鏈澱粉，遇到碘溶液呈現棕褐色；
   大米的成份是直鏈澱粉，遇到碘溶液呈現深藍色。

以上這些方法就能挑選出真正的糯米！

我們又該如何選購好的糯米呢？

1. 純度：
   可先用以上方法判斷是否是純糯米，
   參了大米的糯米做出來的粽子品質就不好！
2. 形狀：
   形狀完整，米粒完整沒有斷裂。
3. 顏色：
   顏色為白色不透明，沒有光澤，
   若有泛黃或是黑點可能就是發霉了！
4. 香味：
   米粒帶有天然糯米的清香。

還有人會問說米是不是越白越好？

現在大家都知道不要吃太精緻的食物，

就像現在提倡的吃「五穀米」一樣，

米加工的越乾淨、越白，

它的膳食纖維就越低，

一樣的熱量，

當然要選擇膳食纖維較高的粗制米，

所以米只要不是發霉泛黃的，

我們可以選擇不要這麼白的米來吃比較好！

(延伸閱讀：包粽子的糯米還要先炒過？龐家肉粽糯米又香又好吃的秘訣！)

龐家肉粽包粽子所使用的糯米，

是新鮮的新糯米，

所以剛加熱完的時候米會比較軟爛，

喜歡吃軟爛口感的朋友可以熱熱的馬上吃！

如果是喜歡吃較Ｑ彈有口感的朋友，

則可以再蒸熟之後，

稍微放一下再吃，

這樣口感會比較Ｑ彈喔！

(延伸閱讀：粽子的加熱方式，如何輕鬆吃到熱騰騰的肉粽？)

瞭解了如何選購糯米之後，

現在就馬上訂購龐家肉粽回去享用吧！