作者 : 東依士  王獻華

4. 雞 汁 粥

雞汁是家雞濃煎後的原汁雞湯。本粥首載於《中國烹飪》一書，是由雞汁和粳米煮成，具有滋養五臟，補益氣血的功效。

適應症：
年老體弱、病後、產後贏瘦，氣血不足，虛弱勞損等一切衰弱病症。

煎煮和服法 :
取 1.5~2 公斤 母雞一隻，剖洗幹淨，濃煎雞汁，以原汁雞湯 , 分次同梗米 100 克 煮粥，先用旺火煮沸，再改用文火煮至粥稠即可 , 每早晚餐 , 溫熱服食。

論治解說 :
老母雞是老幼皆知的食用家禽。具有較高的營養價值，自古以來 , 一直是人們所熟知的滋補強壯食品。祖國醫學認為，雞汁味甘性溫 , 有溫中益氣，補精、填髓的功用。用雞汁同粳米煮粥， 對老年體弱 , 氣血不足，營養不良，產後虛衰，久病羸瘦等，最為相宜 , 不僅味道鮮美，而且營養價值極高，世人皆樂意服用。

《隨息居飲食譜》 說：雞肉補虛，暖胃，強壯筋骨，續絕傷 , 活血 , 調經 , 拓癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩後羸。”已經總結了雞肉的所有功能，俗說“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤 , 此話深得營養學之曲衷。

現代研究 :
本品含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素 A 、 E ，核黃素、硫胺素 , 尼克酸以及鈣 , 磷、鐵等成分，有較好的滋補強壯作用

注意事項 :
傷風感冒或因病發熱期間不宜食用。

5. 鴨 汁 粥

鴨汁粥在 《 食醫心鏡》和《本草綱目》等書中均有記載，是用鴨汁和粳米煮成，具有滋陰養胃、利水消腫的功用。

適應症 :
癆熱骨蒸 , 身體羸瘦、水腫及病後體虛之症。

煎煮和服法 :
取五年以上的老鴨 1 只，去毛剖腹，去內臟，洗淨，切成小塊 , 加水先煎煮 5 － 6 小時，然後分次取其鴨汁和粳米，加入蔥 , 薑少許 , 煮成稀稠粥，每早晚，空腹溫熱食之。

論治解說 :
鴨汁粥是一種很好的營養粥 , 補陰而利水 , 扶正又消腫 , 對慢性腎炎水腫 , 肝病腹水 , 均可服食 . 《別錄》中記載 : 《本經逢原》中也說 , 騖 , 溫中補虛 , 扶陽利水 ，是其本性，患水腫人用之最妥 . 騖即是鴨。臨床醫生常囑咐慢性腎炎、水腫、肝病腹水的患者採用此法，既可補益，又可消腫，每隔半月一次，作為一種輔助治療。

《食醫心鏡》中說 : “鴨汁粥治水病垂死。 " 《本草綱目 》 也說 : “鴨汁粥消水腫。”可見用此粥來利水消腫治療水氣病固有一定根據的。

現代研究：
鴨內含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽及維生素 B ，調理証實它有補虛利水作用。

注意事項：
1. 根據《本草綱目》的記載 : “治水利小便，宜用青頭雄鴨；治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。因此，在使用本粥時，可根據情況選用；
2. 凡為陽虛脾弱，外感未清，痞脹腳氣，便瀉腸風者皆忌之。

6. 蛋 花 粥

蛋以家用雞、鴨蛋為主，蛋花粥在曾育生等著的《粥，燉品‧飲料》一書中有記載，具有補益五臟，填精補血的功用。

適應症：
老年體弱 , 兒童發育不良，孕、產後體虛等症。

煎煮和服法：
每次用粳米 100 克 ，煮成稀粥，待粥將熟時，取雞蛋或鴨蛋 一隻，打勻後加入沸粥中，稍煮片刻，放入細鹽少許待服，每日早晚，趁熱食之。

論治解說：
蛋的性味甘平，所含營養成分較為全面。用蛋和粳米煮成蛋花粥，能補益五臟，填精補血，為老弱病殘、兒童、孕、產婦的滋補佳晶。特別兒童發育不良，營養不足，用蛋花粥經常食之，既易消化，又容易吸收。禽蛋乃屬血肉有形之晶，祖國醫學的治療原則中有“形不足者補之以氣，精不足者溫之以味， / 的說法，根據這個原則，凡屬於腎精不足，肝血虛少之人，用蛋花粥久久食之，效果甚佳。

現代研究：
本品含有優質蛋白，脂肪和有促進發育作用的卵磷脂、膽固醇、蛋黃油等，還有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，有營養人體，促進發育的作用。

注意事項：
蛋直新鮮為佳 , 變質或時間過久的不宜食

7. 牛 乳 粥

牛乳為奶失分泌的乳汁，又稱牛奶。牛奶粥在《本草綱甲》等書中有記載 , 是由牛乳與粳米加水煮成，具有補虛損，益肺胃 , 生津液 , 潤腸燥的功效。

適應症 :
虛弱勞損 , 營養不良，貧血，體質虛弱及病後、產後、老人體虛便秘等症 .

煎煮和服法 :
每次用牛乳 200 毫升左右，粳米或糯米 100 克 ，入砂鍋內，再加水 500 毫升左右 , 煮為稀稠粥，食時加入白糖少許 . 每日晨起，空腹食之 .

論治解說 :
牛乳味甘性平 , 是一種很好的營養品，為大多數人所喜愛。本品主要含有多量的動物脂肪和蛋白質。牛乳煮粥，香甜可口，補虛益人 . 《 本草綱目》中說：治反胃熱噦，補益勞損，潤大腸 , 治氣利 , 除黃疸，老人煮粥服食甚宜。”其實非但老人，大凡嬰幼兒缺奶 , 以及小兒斷奶後，兒童營養不良，成人體弱，病後及產笴均可煮弱服食。正如《本草疏經》所說“牛乳乃牛之血液所化 , 其味甘 , 其氣微寒無毒。甘寒能養血脈，滋潤五臟，故主補虛贏 , 止渴 .

根據《本草綱目 》記載，本品可治反胃噎膈等症。在 《 丹溪心法》中亦說 : 反胃噎膈，大便燥結宜牛、羊乳時時咽之。”祖國醫學認為 , 噎膈病人多氣陰不足、津枯液燥，用牛乳粥食之 , 是取其潤燥滋陰 , 補虛的功用 .

現代研究 :
失奶含有豐的蛋白和球蛋白，脂肪及多種氨基酸，還有無機鹽 , 包括鈣 , 鐵 , 磷 , 鎂 , 鉀 , 鈉等 . 此外還有維生素 A, B1, B2, C, 胡蘿蔔素 , 生物素等物質 , 是一味較好的營養滋補佳品 .

注意事項 :
根據前人經驗 , 在服食牛乳粥後 , 忌吃酸性食物 , 另外 , 對於老年肥胖症 , 痰濕偏盛者勿食 .

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