作者 : 東依士  王獻華

1 ．牛 肉 粥

牛肉為牛科動物黃牛或水牛的肉。用牛肉煮粥在曾育生等著的 《 粥 , 燉品 , 飲料》一書中有記載，是用牛肉和粳米加水煮成 , 具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的功用。

適應症 :
年老 , 體弱者或久病體虛，氣血不足症。亦可作為運動員的正常飲食

煎煮和服法 :
取鮮牛肉 50 克 ，洗淨切成肉丁，粳米 100 克 ，入砂鍋內， 加水 1000 毫升煮粥 , 待肉爛粥熟，入薑、蔥、油、鹽少許，稍煮 2~3 沸即可服 . 早餐，溫熱服之。

論治解說 :
牛肉性溫味甘美，營養價值極其豐富。與粳米煮粥，能補中益氣 , 滋養脾胃 , 強健筋骨。對年老、體弱或久病體虛，氣血不足之人食之 , 補益效果甚為明顯。因它有補益中氣，強健筋骨的 功用 , 所以體育動員正常服之，可增強體質，加大運動量。古方有 " 天霞膏 ", “返本丸 " ，都是以牛肉為主要成分制的丸藥 , 用以治療虛百損或脾虛久瀉之症。( 醫林纂要 ) 中‧說：牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，：後天血氣之本 , 無不補矣。”可見牛肉煮粥則補益功能甚強 .

現代研究 :
本品含蛋白質 , 脂肪、維生素 B ，、 D2 及鈣、磷、鐵等礦物質 , 中尤以蛋白質含量豐富 , 人體必需的各種氨基酸甚多 , 營養價值頗高 .

注意事項 :
牛肉煮粥可先將肉煮熟後入粥 , 本粥須趁熱吃 , 涼後食之 , 胃中不舒 . 羊肉為牛科動物，山羊與綿羊的肉。本粥記載於《飲善正要》一書，是用瘦羊肉和粳米加水煮成，具有益氣血、補虛損、暖脾胃的功效。

2 ．羊 肉 粥

適應症 ：
中老年人陽氣不足、氣血虧損、體弱羸瘦、中虛反胃、惡寒怕冷、腰膝酸軟、產後虛冷、寒疝腹痛等症。

煎煮和服法：
用新鮮精羊肉 150 － 200 克 ，洗淨切成肉丁，蔥三枚，生薑三片，細鹽少許，粳米 2 兩 ，同入砂鍋內，加水 800 毫升左右，煮至肉爛米開粥稠為度。每日早晚餐，趁熱服食。

論治解說：
羊肉味甘性溫，能助元陽，補精血，益虛勞。粳米味甘性平，補脾氣，厚腸胃，合而煮粥，是一種良好的滋補強壯食品 ; 益氣而暖脾胃，補虛而溫元陽，其功效不低手張仲景的當歸生薑羊肉湯。對其補益之功，前人曾把它同人參相比，認為羊肉與人參都能“補益去弱”，但羊肉屬血肉有情之晶，人參補氣，羊肉補形”。所以，醫家李東垣曾說：羊肉甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。 " 因而煮粥食之，對氣血虧損 , 體弱贏瘦者效果較好 . 羊肉粥 , 味甜性溫 , 暖人陽氣 , 對中老年陽氣不足及冬季寒冷時令惡寒怕冷 , 腰膝酸軟之人 , 最為適宜 .

用羊肉煮粥吃 , 有許多人不習慣。其實，早在元朝禦膳醫呼思慧 《 飲膳正要》中就說過：壯胃健脾，羊肉三斤，切 , 梁米三升 , 同煮 , 下五味，作粥食。”另外還說 . “羊肉粥治骨蒸久冷 , 山藥煮粥研泥，同肉下米作粥。”但也有人認為，羊肉很膻 , 再同粳米煮粥 , 恐怕難以入口。事實上，真正喜愛吃羊肉的人，特別是產羊地區 , 以羊肉為食，並不感到羊膻而氣味難聞 , 加上煮製得法 , 反覺得是一種特有的肉香。如怕膻味之人，可先將羊肉和蘿蔔同煮一下，去掉蘿卜和水，再煮羊肉粥，膻味即可消除 , 並能香味撲鼻。

現代研究 :
本品含有較高的蛋白質和脂肪，還有膽固醇、氨基酸等物質 , 是一味良好的滋補強壯食品。

注意事項 :
1. 本粥性溫 , 以秋冬季節服食為宜；
2. 在吃羊肉粥期間，忌服配有半夏或葛蒲的中藥方。

3. 脊 肉 粥

脊肉粥是用豬脊瘦肉和粳米煮成。本粥首載於清 . 《養生食鑒》一書，具有補中益氣、滋養臟腑、滑潤肌膚的功效。

適應症：
體質虛弱羸瘦、營養不良、脾胃虛寒等氣血不足之症。

煎煮和服法：
每次取豬脊瘦肉 100 克 ，洗淨切碎或切成薄片，用香油烹炒一下成半熟，然後加入粳米 100 克 ，水 1000 毫升煮粥，待粥將成時，放入細鹽，川椒粉少許，再煮一、二沸即可。每早晚餐，隨意服食。

論治解說：
豬脊背瘦肉，古代醫家早巳把它作為藥用。其味甘咸，性平，入脾、胃、腎經。唐代醫家孫思邈在他的《千金‧食治》中說到 : “豬肉、宜腎、補腎氣虛竭。 " 清代名醫張玉路在《本經逢源 》 中說 : “ 精煮補肝益血。 " 王孟英《隨息居飲食譜》稱 : “ 豶豬肉 , 補腎液 , 充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴 , 起尪贏 .” 豬的肥肉部分含多量的脂肪，可達 90% ，而蛋白質只占 2.2% ，瘦肉部份含有豐富的蛋白質，高達 17% ，並含有較多的碳水化合物等 , 因此，用瘦豬肉同米煮粥食用，再加入適量調味品 , 不但其味鮮美，而且補益人體。對體質虧損，脾胃虛寒的患者頗為適宜， 《 養生食鑒‧卷下‧食治方》中載 : “ 脊肉粥 , 用粳米煮粥 , 以豬脊肉切碎入鹽少許及香油川椒茴香調和飲食之 , 以此養腎 , 則水有所司。”原方中加入川椒與茴香，既可調味 , 又可收到補虛溫中，散寒溫腎的效果。

現代研究 :
豬瘦肉含有蛋白質 , 脂肪以及碳水化合物和鈣、磷、鐵等營養成份 , 具有補虛強壯作用。

注意事項 :
1. 因豬脊背席的瘦肉所含蛋白質較高，脂肪較低，所以取脊背瘦肉為佳 .
2. 素體肥胖或患有痰濕之病者不宜服。

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