作者 : 東依士  王獻華

２８‧落花生粥

落花生即人們通常所說的長生果，用落花生煮粥治病，在清‧黃雲鵠著《粥譜》一書中亦有記載，是由落花生和粳米加水煮成，具有健脾開胃，潤肺止咳，養血通乳的功用。

適應症：
肺燥乾咳，少痰或無痰，脾虛反胃，貧血，產後乳汁不通或乳少等症。

煎煮和服法：
先將落花生搗碎（不去紅衣）每次取 45 克，粳米 50 克，冰糖適量（也可加些山藥或百合同煮），同入砂鍋內，加水 600~800 毫升，煮至米爛湯稠為度。每日早晨空腹，溫熱食之。

論治解說：
花生是在花落以後，花莖鑽入泥土中育果，故人稱「落花生」。因有滋身益壽作用，又被叫做「長生果」有「悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止虐」等功效。因此，清代醫家黃雲鵠將花生與粳米伍煮粥，用於營養不良，脾胃失調，咳嗽痰喘，乳汁缺乏等症。並收載於他的《粥譜》一書，書中說：「花生粥潤肺、止咳、悅脾。」用花生和米為粥，佐入少量冰糖，則香甜味美，老少皆宜，多服長食，頗有裨益。若再增入山藥或百合等品，則補益作用更為理想。

現代研究：
本品含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，還有脂肪、澱粉、卵磷脂、維生素 K 和維生素 B1 、 B2 、 E 、 A 、 C 、 H 、泛酸等物質，其花生油脂中的甾醇，有降低膽固醇和使肌膚潤潔細膩之妙用。此外，脂溶性維生素 E 與生育和長壽關係密切，維生素 K 是一種凝血素，卵磷脂和腦磷脂神經系統所需的重要物質，可使人聰明強志，延緩腦功能衰退，並有抑制血小板粘聚，阻止血栓形成，保護血管壁，降低膽固醇等作用。

注意事項：
１、在煮製花生粥時，外表紅衣不宜去掉；
２、由於花生有潤腸通便作用，凡腹瀉便溏的患者不宜多吃；
３、霉爛的花生不得使用。

２９‧杏子粥

杏子為薔薇科植物杏的果實（不是指杏仁），本粥首載於林洪的《山家清供》一書，是用杏子和粳米加水煮成，具有潤肺定喘，生津止渴的功用。

適應症：
肺燥氣喘、咳嗽無痰、口乾煩渴等症。

煎煮和服法：
取成熟的杏子 5~10 枚，洗淨煮爛去核，另用粳米 100 克，冰糖適量，加水 600~800 毫升煮粥，待粥將熟時，加入杏子肉，微煮數沸即可，每早晚溫熱服食。

論治解說：
杏子粥原名「真居粥」，據傳說在三國時期，吳人董奉，通曉道術，隱居廬山，為人治病不受報酬，對治愈的病人，只求為其種杏樹幾株，數年後蔚然成林，董奉將成熟杏子換成米穀以救濟貧民，由於他「得活者甚眾，後日升仙」，當地人尊稱他為「董真君」，把杏 . 粥稱為「真君粥」，是對董奉的一種紀念。現在，我們為了確切起見，故改為「杏子粥」。是以杏子肉為主，和粳米、冰糖煮成的潤燥止咳的滋補性藥粥，本粥香甜可口，生津止渴，對陰虛體弱所致的肺燥氣喘，咳嗽無痰或熱病後的口乾煩渴等症，用之效果甚佳。其粥甘甜無毒，既可多服，又可久服，特別是對熱病後期，津傷口燥，乾咳無痰，體虛不受補之人，用此粥常食，既可生津止渴，又可補虛益肺，甚為理想。

在林洪《山家清供》一書中說：「杏子煮爛去核，候粥熟同煮。」書中只講了以杏子肉煮粥，沒有主治，而在古代一些醫學家的食療驗方中有所記載，可用來治療咳喘病人。如晉‧葛洪《肘後備急方‧卷三》載：「杏仁粥，主氣喘，促浮腫，小便澀。杏仁一兩去尖皮，熬研和米煮粥極熟空心吃二合。」清‧費伯雄《食鑒本草》：「治上氣咳嗽，用扁杏去皮尖二兩研如泥，加豬肺同米三合煮食。」可見古人對本粥已延用很久了。

現代研究：
杏中含有蛋白質、脂肪油、碳水化合物、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等，據科學家分析，本品還含有維生素 A 原、 C 、兒茶酚、黃酮類物質，對人體都具有各種的直接或間接的防癌滅癌效能。由此，經常適量吃些杏子粥，對人體是很有益的。

注意事項：
１、本粥煮製時，不宜太厚，稀稠為主；
２、杏子粥是以杏肉為主藥，定要去掉核。

３０‧珠玉二寶粥

所謂珠玉二寶是指生山藥、生苡仁和肺餅三味具有滋補性的藥物組成，因此三味補益作用較強，故稱為珠玉二寶。本粥出於長鍚純《醫學衷中參西錄》一書，即生山藥、生苡仁、 . 餅煮成，不用米的糊粥，具有補肺、健脾、養胃之功用。

適應症：
陰虛內熱、勞嗽乾咳、大便溏瀉、食欲減退等一怍脾肺氣虛的病症。

煎煮和服法：
先取苡仁米 60 克，加水 1500 毫升，煮至爛熟，再取山藥 60 克搗碎， . 餅 30 克切成小塊，同煮成糊粥，每早晚空腹，溫熱服食。

論治解說：
本粥是近代醫家長鍚純自製的五個粥方之一，對其藥粥的方、功用主治、煮製方法以及方義解說方面，都有創見。張氏認為：珠玉二寶粥治療肺脾陰分虧損，飲食懶進，虛熱勞嗽，並治一切陰虛之症。方中山藥、苡仁皆清補脾肺之藥。如單用山藥，久則失於粘膩；若久用薏米，則又失於淡滲，唯等分並用，方可久服無弊。又用 . 霜之涼可潤肺，甘能歸脾，作為輔助藥食。病人服之，不但療病，並可充饑。用得對症，病自痊愈。張鍚純還舉了一個病例：「二少年，因感冒懶於進食，猶勤稼穡（音色 se ），枵（音肖 xiao ，空的意思）腹力作，逐成勞嗽。過午發熱，徹夜咳吐痰涎，醫者因其年少，多用滋陰補腎之藥。間有少加參 . 者，調治兩月不效，飲食減少，痰涎轉增，漸至不起，脈虛數，兼有弦象，知其肺脾皆有傷損也。授以此方，俾一日兩次服之，半月痊愈。」張氏應用山藥作粥，謹慎而靈活多變，在臨床確實起到滿意的效果。

現代研究：
薏仁和山藥均含有粘液質、氨基酸、澱粉 . 、澱粉及維生素類物質，都 有營養滋補作用。

注意事項：
本粥作為慢性病調理之用，需要多服久食，方可奏效，對急性病症效果較慢。

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