作者 : 東依士  王獻華

１３‧玉米粉粥

玉米粉是禾本科一年生草本植物玉蜀黍（玉米）的果實曬乾磨碎而成的。王米粉粥在《食物療法》等書中有記載，是由玉米粉和粳米加水煮成，具有調中養胃、降脂、營養身體的功效用。

適應症：
可用於動脈硬化、冠心病、血脂偏高等症。

煎煮和服法：
每次先用粳米 100 克，水 500~800 毫升，放入鍋中煮至米開花後，調入適量玉米粉，使粥成稀糊狀，再稍煮片刻即停火。每日三餐均可溫熱服食。

論治解說：
玉米粉性味甘平，與米為粥，善入脾胃，為調中開胃增進食欲的良藥。玉米粉中含有較多的不飽和脂肪，有助於人體內脂肪與膽固醇的正常代謝，對動脈硬化症、冠心病、心肌硬塞及血液循環障礙等疾病，有一定的防治作用。現在有不少國家，如：意大利、西班牙、巴西等。都以玉米為主食，主要是由於玉米中含有大量的鎂，可抑制癌的發展，還能幫助血管舒張，加強腸蠕動，增加膽汁，促進肌體癈物的排除。因此，以玉米粉煮粥，可作為老 年人，特別是有心血管疾病的者長期食品，然而又可防癌，可大力推廣使用。

現代研究：
本品含有脂肪油，脂肪，蛋白質，氨基酸，維生素 B1 、 B2 、 B6 ， . 酸、 鎂等礦物質，現多用於降脂、抗癌領域。

注意事項：
宜現煮現食，不可久留。

１４‧蓮肉粥

蓮為睡蓮科多年生水草本植物蓮的成熟種仁。蓮肉粥在《太平聖惠方》、《本草綱目》中有所記載，是用蓮肉和粳米加水煎煮而成，具有補脾止瀉、益腎固精、養心安神的功用。

適應症：
脾虛泄瀉、大便溏薄、腎虛不固、遺精、尿頻及帶下、心悸、虛煩失眠。

煎煮和服法：
先將蓮子磨為細末，每次取蓮子粉 15 克，加入糯米 30 克，紅糖適量， 同入砂鍋內煎煮，煮沸後即改用文火，煮至粘稠為度。若以新鮮蓮子煮粥更 佳。每日早晚空腹溫 . ，四季均可。

論治解說：
蓮子甘澀，入心、腎、脾之經，為補脾益腎安神之佳品。與糯米煮粥， 增強了滋補收澀之功。使脾旺健運，腹瀉便溏除，心神得養，虛煩失眠可止，腎氣固秘，遺精帶下自愈。蓮肉粥和芡實粥的功能有相同之處，都有健脾止瀉，固腎澀精的作用。但是，芡實粥偏於固腎澀精止帶，而蓮肉粥則偏於養心健脾安神。根據臨床需要，可以二者合用。 蓮肉粥味甜，澀味不明顯，對脾腎不足之遺泄之症，多服久服非常適宜。

現代研究：
本品含有生物 . 和黃酮類。蓮心 . 通過組織胺的釋放，使人體的外圍血 管擴張而呈降壓作用。蓮心所含的多種生物 . 具有顯著的強心作用。所以同 糯米同煮為蓮肉粥以後，仍然不失其降壓強心之功用。

注意事項：
凡有外憑或實熱症者不宜服。

１５‧荔枝粥

荔枝為無患子科常綠喬木。荔枝是該喬木的果實。荔枝粥在《泉州本草》一書中有所記載，是用荔枝和粳米加水同煮成，具有益氣生津、補肺寧神、 和脾開胃、行氣止痛之功用。

適應症：
煩渴、虛咳、喘、頭暈、氣短、心悸怔忡、胃脘寒痛、久瀉、五更瀉及牙痛口臭。

煎煮和服法：
每次取荔枝 5~7 個（去殼帶核）、大棗 5 枚、粳米 50 克，加水 300~500 毫升，置於砂鍋內同煮，以湯稠表面有粥油為度。每日 2~3 次，溫熱空腹服食。

論治解說：
荔枝性溫味酸甜，甘溫滋潤，最益肝、脾、精、氣質和平，補益無損，是一種很好的滋補水果。《玉掀藥解》說：「酸補脾精，溫滋肝血，同煮為粥，酸甜可口。」 酸甜之荔枝與甘平粳米，煎煮成粥，仍不失其酸甜之味，對病後體弱，熱病津傷，氣血不足的患者，頗為適宜。 荔枝與桂圓，功用相同。但古有「血熱宜龍眼，血寒宜荔枝」之說。本品乾者味鹹，若以鮮者煮食更佳。

荔枝又名妃子笑，據說唐朝楊貴妃由於口臭而喜吃荔枝，並引出了「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」的詩句，證明了荔枝去口臭的作用，從古就有運用與記載。因此，對口臭的人，常吃荔枝粥頗有效驗。

現代研究：
本品含有豐富的果糖、蛋白質、脂肪、維生素 C ，檸檬酸等，對人體有十分有益的營養成分。

注意事項：
溫熱病者忌食。根據動物試驗證明，荔枝可引起血糖下降，因此，對平素有低血糖休克者不宜多服。

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