前幾日的一個夜晚，閑來沒事，聽朋友說過，通化街對面有一家川菜，超好吃，又很道地的小館子，一個人就逛通化街去，也有十幾年沒去逛過通化街了，不知長的怎麼樣了，以前只要有回台北，必定都會去通化街裏面，有一間海鮮店台灣式的路邊日式料理，店面很小，裡面只能座四 五個人，大部分的人都喜歡座外面，因為涼鱠。

每一次去，差不多每一次都會遇見陳松勇，(聽說中風過，好像不能喝酒了)騎著機車，戴著老婆，最早喝johnnie walker二人都會幹掉一瓶，後來發現他進步了，改喝更好的Royal Salute 21years old，因為佬師傅的手藝真的做的很好，不過在當時也真不便宜，二十年前隨便吃吃二人都要千把塊，現在不知如何?

十二 三年前去吃過最後一次就再也沒去過，現在掌櫃的換了他兒子，菜沒有佬爸做的好，價錢又更貴，態度又不好，所以我就不會想去吃了。逛完通化街也沒什麼新鮮的好看好吃的，就走過街去吃川菜算了。

找啊找著，很容易就找到那家店，到了門口，哇!七點不到，好多人在排隊，生意超好的，上次就說過，我這人最懶得排隊等東西吃了。反正一個人吃川菜也不方便點菜，原本只想去簡單吃個客飯，人這麼多就甭等了，那去吃什麼好?每次都這樣到了門口才改變要想去吃什麼?突然想到上次與我同去十八番吃飯的朋友說過，在世貿101大樓對面有一間叫牡丹園的日式餐廳說很棒，馬上打電話問他，詳細的地點後就自個逛過去了，他跟我說信義路過基隆路沒多遠的一棟大樓一樓就會看見，我還真的走路逛過去，還真遠，哪是過基隆路就到，足足走了三十幾分才看見紅色燈籠高高掛。

牡丹園、這是一間純日式傳統的日本料理店，比一般台灣的日式料理外觀上明顯的完全不一樣，她潛藏在世貿金磚區的大樓一樓，光店面的租金可能就猆乹，不是友人介紹，可能很少人會知道吧!尤其大樓門前又在挖捷運，圍籬圍起來根本看不見。

進了門、有三位小姐在門內，害我嚇了一跳，三個人在帶位，台北這種排場的餐廳好像不多見，除非在大飯店裡的宴會才有的樣式，問我幾位? 比一下拇指，小姐說座料理台好嗎?一個人當然是座料理台最好的吃飯方式，(日式料理)カウンター（かぶり）是做料理的櫃檯(吧台)，也是日本人(食通ーしょくつーsyokutu)老饕最喜歡座的地方，因為可以大口大口的吃，還可以跟料理長哈拉幾句，經常料理長都會出一些他的私房菜請你吃，(不算帳的)

這裡順便解說一下，カウンター(kaunta-) 是外來語，counter 櫃檯的意思，一般都將吃飯的櫃檯管叫カウンター。かぶり(kaburi) 日文是大口大口的吃東西，也就是一口吃的地方叫かぶり，以前日本人吃壽司坐在吧台上，裡面的師傅做完東西送出來放吧台上，都是一口一口的吃，因為所有的東西都做的剛好一口吃，所以日本人管叫座吧台吃飯的地方為かぶり而不說カウンター，在裡面做菜的師傅大家都說是料理長，其實也沒錯，比較正確的說法應是稱呼板さん (itasan) 沾板師傅，料理長屬比較文職的工作人員。題外話歸正傳.....

牡丹園的裝潢，與前次的十八番相比，完全不一樣的味道，十八番走的是溫馨家庭味的料理風，一進去就感覺那是很溫馨的料理店，牡丹園完全是商業的作法，裝潢就是很商業並沒很特別的，但很冷，因為都用大理石的桌面，地板，及玻璃的桌板，雖然天花板挑高看起來很有氣派，比較不像日本料理店，該有的特色都沒表現出來，很可惜，設計師ㄧ定是很有名的室內設計師但對日本的風格可能掌握得沒那麼的了解，花很多錢裝潢，卻沒表現出來。

剛剛說到進門有三位帶位小姐嚇一跳，排場這麼大，等我坐定後，往四周看一看，整個大廳大約有十幾二十桌吧，因後面還有房間看不見，就別提了。整個大廳就我ㄧ個人坐在吧台吃東西，難怪有三位小姐在外面帶位。

我照習慣先點一瓶啤酒，他們有菜單的，再慢慢看菜單了，從頭翻到尾，還是決定交给板さん (itasan)幫我發落好了。告訴他我吃些什麼，就由他料理吧~

一瓶冰的清酒，不是上次十八番喝的吟釀，是一般的冰清酒，約560cc一瓶的冰清酒。也是倒在與十八番一樣裝冰塊的玻璃瓶內，喝完再加進去。【這兒再說明一下如何分辨一家日本料理店的(水準)，其實國內外任何餐館都一樣，如果是法國菜，菜單一定會有法文或英文中文的對照，義大利菜、美國菜、德國菜、.......日本菜。每一種餐館都一樣，如果您進去一家外國菜的餐館，而菜單上沒有一字該國的文字，您就不要要求，或想像他的料理能有多道地，或是會有都好吃的期待。(不知大家的想法，但經驗告訴我這是真的。)因為這是給懂得人來評斷他的好壞，我在台北也看過那種沒有中文，只有該國語言的文字，大概都是日文、法文、英文、也少有德 英對照的餐館。這兒要說的是日式料理常用也常聽到的事，溫清酒與冰清酒。

溫清酒~~很多的台灣人都是這樣與外國人說的，hot sake 或是說warm sake這二句都是在解說酒用，其實日本人生活中很少有人會這樣說，只對完全不懂日文的外國人才會這樣說，一般都會說熱かんーatukan.冷的水放在熱的瓶子內，水就會慢慢溫了，就叫溫清酒，其實這是二個字合起來的、熱い與 缶(atui and kan)合並唸あつかん(atukan)。

冰清酒~~ 冷や酒(hiya sake)、這一般會用的人更少，大部分也都說是cool sake、日文的冷や(hiya)。字面意思也是這樣說，但在台灣很多人說成つめたいさけ (tumetai sake).在日本生活中都說冷や酒(hiya sake)、但平常(酒)都不唸，只說冷や(hiya)。另一個意思、自來水也都說冷や(hiya)。這改天再談。

板さん (itasan)先給我一些小菜，醃製大根切成一口小塊四 五小塊，一點醃薑、我看了生魚片，排在冰櫃內是很多種類，但都引不起我想吃的胃口，看上去不是不新鮮，而是看他的處理方式，一小盤一小盤裝著還用保鮮膜包起來，明顯就是準備明日用的處理方法或是昨日剩的魚，看起來就不會很想吃。

板さん (itasan)問我說不吃生魚片嗎?我最愛吃生魚片了，但這些我沒什喜愛的，那你喜歡什麼魚?你有什麼魚? 板さん (itasan)從底下冰箱拿出一尾已處理過(去頭去尾)的竹筴魚あじ（azi)這好嗎? 好吧! 就吃AZI，再等的過程他請我吃了一點醃製的花枝腳肉，順便問一下還有什麼好的魚?因為竹筴魚處理後只有一點點，肉並不多，板さん 說待回再給我看。他先處理AZI給我吃了!

等待的過程就休息一下吧!欲知好料下回分解........つづく  待續