上菜囉，每天都在媽媽家吃飯，看媽咪煮的大粒汗，小粒汗，但是就是愛下廚，想讓回到家的子女們能夠有熱騰騰的飯可以享用，今天媽咪燉了一道十全羊肉爐，頓時看到枸杞，又想時小魔女在大學時上的高級烹調課，鄭衍基老師上了一道溜枸杞肉，是道上海菜，所以老媽的下一道就換我表演了，不過這道菜已經是2年前老師教的，憑記憶，快炒一道～

　　嗯～聞到香味了沒，嘿嘿，可是名師出高徒喔～雖然我不是學料理的，但是如果有老師栽培的話，可是成就非凡(我又在做白日夢囉)~不囉嗦，趕快打下配方，各位有空做做吧～

溜枸杞肉《上海菜》

材料:

枸杞70克、里肌肉250克、芹菜30克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙

調味料：

蠔油1/2大匙、鹽1/4匙、高湯1大匙、日本太白粉1/2匙、麻油適量

製作過程：

(1)枸杞用冷水洗靜後，再用冷水浸泡20分備用。

(2)里肌肉順著縱向紋路切細絲(約長8公分長絲狀)，用3大匙水、1/4匙鹽、全蛋汁半個量、玉米粉1茶匙交互拌勻，再放入肉絲醃拌10分鐘。

(3)用3倍肉絲量的油，起油鍋約85℃時，將肉絲下鍋滑開，待浮起油量，肉質變白時，即可起鍋瀝乾油份。

(4)鍋肉用芹菜起鍋爆香、再下枸杞、肉絲及調味料後，一起交互拌炒即成。

【烹調訣竅】：

(1) 肉絲不可用旺火、高溫烹調、以免肉質變老、色澤不雅。

(2)枸杞切不可用熱水沖泡，以免泡爛了和出味。

(3)枸杞炒好時像在吃葡萄乾。

(4)肉絲醃好後用2倍油的淋在上面，並用保鮮膜包好，可

　隔絕冰箱的異味。

延伸閱讀》上海菜「新」勢力

　總有一天，老媽會氣的把電腦拿去賣了～沒辦法，誰叫網路城邦的人情味，特別濃厚呢～