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| 2012/07/18 13:06:42瀏覽201｜回應0｜推薦1 | |
| 所謂的感官品評，就是以"人"為工具，利用科學客觀的方法，藉著人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，也就是視嗅味觸聽覺等五種感覺系統，並結合心理、生理、物理、化學及統計學等學科，對食品進行測量與分析，來了解人類對這些產品的感受或喜歡程度，並測知產品本身品質的特性。這樣的技術可廣泛應用於食品業、化妝品業、紡織業及印刷業等民生用品工業。 感官品評在企業實務應用上，最主要的功能就是協助找出或確認目標產品，舉凡研發、品管與行銷三大功能部門中有許多針對產品的決定，都可以藉由感官品評做為協助決定/決策的工具。例如包括找出配方關鍵成份、找出對產品整體接受性重要的感官指標、定義目標或“理想“產品、配方重組的選擇、決定產品感官保存期限、評估產品受原料/製程與包裝的影響、找出消費者 ...了解更多 |
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