倒扁挺扁你家的事，對我來說，上一家好館子品嚐一碗好吃的牛肉麵店，比什麼事情都重要。

常常覺得，住在台北真是件幸福的事，那麼多家好手藝的牛肉麵店開著，你可以按著那天的心情甚或靈光一現 ，選一家想吃的牛肉麵去吃。

公司從台北市中心搬到內湖這幾年，我特別喜歡上內湖文德路二十二巷裡的「吏廚牛肉麵館」吃麵。經常是下午一點出頭，肚子餓足了，午膳尖峰時間也過了，才開個十分鐘車去，好整以暇地享受美味。

「吏廚」的牛肉麵種類不算少，招牌的半筋半肉、紅燒和清燉外，還有蕃茄牛肉麵、泡菜牛肉麵、咖哩牛肉麵三種口味，一、兩年來什麼口味都嚐遍了，還是最愛他的紅燒牛肉麵。

那麵裡最教我著迷的，是「味美肉大塊」的台灣本地黃牛肉或澳洲牛鍵肉，一碗五、六塊肉，大方實惠，讓你過足吃牛肉的癮。湯又是一絕，是八支牛大骨熬上十幾個小時的湯底滲些牛油做成的，加了葱花，傳統牛肉湯汁應該具備的色香味全有了。

老闆這身手藝全跟一位親戚學的，開業六年，名氣不像永康街、桃源街牛肉麵那麼大，連兩屆台北牛肉麵節裡頭，也從來找不到他的名號。但來吃的，除了住內湖或在內湖科技園區上班的人外，還有不少吃了他牛肉麵便著了迷的老饕。

就是用餐環境和店名搭不上邊，「吏廚」這名字總讓你覺得裝潢該精致些、氣派些，然而卻是家樸實的店，僅兩張圓桌加五、六張方桌。跟老闆長得像極了的一雙不害生的小兒女，不時還在店裡無厘頭地玩耍，那分親切，是那些總是高朋滿座，每回都得排隊等候的牛肉麵店裡看不到的。

我還喜歡吃新東街那家「西井村」的牛肉麵。我對他家的湯頭味道有一分情感，妙的是情感的源頭，是三十多前台北市和平東路成功市場入口那家麵店的陽春麵。「西井村」的牛肉麵，湯汁看來比一般紅燒牛肉麵更要清淡些，味道比清燉的濃郁，是一種很特殊的滋味。

如果這種口味的湯汁，必須用這麼高成本的牛肉、中藥材去燉煮才做得出來，那麼三十多前我吃過的那碗七元不到的陽春麵，和眼前這碗一百二十元才吃得到的牛肉麵相比，可真是物超所值了。

直到去年台北牛肉麵節熱熱鬧鬧展開後，才知道台北好吃的牛肉麵店，不只桃源街和永康街那幾家。一年多來，按著名單上大家推薦的麵店一家家尋去，倒也享受了不少吃牛肉麵的樂趣，還真要感謝想出這個點子的詹宏志。

那天帶了全家去永康街「老張牛肉麵」吃，半小時下來，老的小的全吃得一頭汗，那是吃完牛肉麵後最過癮的生理反應。「老張」和隔壁的「永康街牛肉麵」，都吃了十幾年。念書時學校在木柵，放學後興致一來，便搭二三七路欣欣客運公車在金華街下車，再走段路去吃，每回也都吃出一頭汗，那是青春歲月裡值得回味的一段記憶。

吳興街的「穆記」和中正紀念堂附近的「廖家牛肉麵」，都去光顧三、四回了，頭兩次都有驚豔的感覺，但或許是新奇的成分一次比一次少，又或許是客人多了，偶爾那好味道也偏了，湯汁不是過鹹便是過淡，那就算排隊也要搶著去吃的誘惑力也少了。

我和台北凱撒總經理Arthur因為採訪結緣，進而結成好友。有回聊著，發現每天接觸美食的機會那麼多，他最愛的卻是牛肉麵。那天讓他請了客，在台北凱撒咖啡園裡品嚐牛肉麵。那碗小有名氣，價格高檔，但分量夠大的牛肉麵是標準台式口味，湯汁帶點甜味，牛肉又大塊又鮮嫩，麵條口味獨特，Arthur得意地說：「都是從晶華挖來的西餐主廚親自從傳統市場挑來的。」

我們相約吃遍台北市所有牛肉麵名店，真是個偉大的計畫，就怕中年後慢慢失控的腰圍愈滾愈大，麻煩就大了。