鮭魚的烹調方式有油煎、生食、煙燻或醃漬，

各有不同風味。

平常多以水蒸後調味處理，

魚肉口感滑嫩，

簡單調味就很鮮美。

以前在小吃館吃過香煎鮭魚，

顧名思義是以油煎料理，

端上桌油亮焦脆的外表看起來頗為美味，

有的外酥內嫩，

入口即獲人心，

有的則是外硬內柴，

表裡不一，

令人唉聲嘆氣。

到一家初次登門造訪的餐館用餐，

菜做得好不好，

合不合胃口，

得看運氣，

有時網路評價也不見得準。

進自個家廚房動手做，

沾上薄薄一層麵粉後放入平底鍋油煎，

中大火候，

兩面煎稍微呈現金黃色澤，

即可盛起，不需全熟。

除了讓魚肉定型，

也能節省後續烹調時間。

煎完成，再加入佐料調味，

即可享用外酥內嫩及微酸帶有蒜香的香煎鮭魚，

是一道省力省時的簡易料理。

**食材**

鮭魚240g    麵粉2湯匙

**調味料**

鹽適量       橄欖油1大匙

奶油6g   蒜末1大匙

糖1/4茶匙     檸檬汁1大匙

黑胡椒少許     米酒1大匙

**作法**

1.鮭魚先用米酒、鹽抹勻並靜置10分鐘。

2.熱鍋熱油，將鮭魚兩面薄薄沾上麵粉，

放入鍋中兩面煎變色後盛起，

不需全熟。

3.另起鍋，

放入鹽、橄欖油、奶油，再將蒜末、糖用小火炒香。

4.倒入鮭魚兩面均勻附著醬汁後熄火，

倒入檸檬汁，

以輕搖平底鍋方式讓醬汁拌勻，

撒上胡椒粉及檸檬皮碎即可。