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2020/08/12 20:47:25瀏覽6069|回應0|推薦39 | |
鱸魚加上蔥、薑、破布子及醬油隔水蒸, 即是一道令人垂涎的下飯菜。 這道破布子蒸魚用的是檸香鱸魚, 鱸魚就鱸魚, 加個檸香有什麼特別之處? 上網瀏覽, 這款鱸魚因為在飼養過程中, 加入有機檸檬的調配飼料, 因此魚肉帶有檸檬清香。 破布子蒸魚端上桌, 先夾起一塊魚肉吃原味, 不沾醬汁, 吃不出養殖魚的土腥味, 有的是淡淡檸檬香氣。 蒸魚美味關鍵在魚肉的質地, 通常喜歡用魚肉豐厚、肉質細緻的魚來蒸食。 家裡餐桌上經常出現的就是鱸魚料理, 不論紅燒或清蒸都能擄獲家人的味蕾。 市場賣的鱸魚多以人工養殖為主, 常見有金目鱸、七星鱸、加州鱸, 幾乎一年四季都看得到。 住院手術後喝鱸魚湯,廣為流傳。 因為鱸魚的魚肉含蛋白質, 魚皮又有豐富膠質, 能補充營養及調理身體。 破布子鹹中帶甜, 甜而回甘, 是料理增添風味的家常配料。 檸香鱸魚搭配破布子, 魚肉Q彈, 入口鹹鮮, 尾韻回甘。 破布子蒸魚烹調方式簡單, 味道鮮美甘醇, 讓人回味再三。 資深地球人的嘴愈來愈刁, 餐桌上的菜餚, 稍微有點魚腥或肉騷味, 筷子不動第二次。 餐桌上的檸香鱸魚, 趁我不注意, 竟被他吃了大半條, 直到我翻白眼。 資深地球人吃飽喝足, 拍拍肚子說: 「蒸魚加了檸檬嗎?加的真好!」 食材: 檸香鱸魚390g 鴻喜菇60g 薑4片 青蔥2根 辣椒1條 香菜少許 調味料: 破布子(甘樹子)50g 米酒1大匙 醬油1茶匙
做法: 1.鱸魚洗淨後,魚身兩面各劃兩刀,用1大匙米酒及少許鹽抹勻(份量不含在調味料)。一半的青蔥切成段,一半蔥絲。辣椒去籽切絲。 2.鴻喜菇洗淨平鋪魚盤墊底,避免魚皮沾黏。 3.取碗,放入破布子及適量醬汁、醬油、米酒。將蔥段及薑1片放入魚腹。 4.鱸魚放在鴻喜菇上,將做法3調味料均勻淋到魚身,放薑片。大火隔水蒸7分鐘。 5.魚蒸妥,鋪青蔥絲、辣椒絲、香菜。熱鍋加入兩大匙油,油熱澆淋提香。 美味小撇步: 1.鍋內水滾後,再將魚入鍋,大火蒸魚,魚肉鮮嫩,魚味溫香。避免小火蒸魚,容易外熟內生,或魚肉過熟硬實。視魚大小蒸約7-10分鐘,立即關火。 2.將辛香料放入魚腹中,可去魚腥且味道更鮮,蒸出的魚顯得飽滿。 3.破布子醬汁鹹度高,依口味酌量添加。 檸香鱸魚在這裡→ 無毒農生鮮肉舖網站 https://go.greenbox.tw/3abW0Gv |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |