晚上閒著沒事於是弄了一點鮪魚沙拉，因為鮪魚罐頭買很久了，今天下午去黃昏市場看到小黃瓜就隨性的買了2條

 我的鮪魚沙拉很隨性，鮪魚是用罐頭，然後加入小黃瓜及洋蔥~~~~

 昨天看電視訪問一位國宴級的中餐主廚（不是阿基師，不過我也忘了是誰），那位主廚說他花了10年才站上頭砧，什麼叫做「頭砧」？頭砧就是最接近主廚的切菜手，其實應該是說，中餐學徒是從洗菜開始、然後切、然後才能炒，中餐很講究刀工，所以砧版分很多等級，那位主廚光是「切」，就練了10年功

 今天在切洋蔥及小黃瓜的時候，我開始體會「頭砧」的心路歷程~~~~~

我覺得自己是冒著生命危險在切洋蔥的，因為洋蔥很嗆，我又很敏感，所以只要一刀把洋蔥對半剖開，我就開始感動的痛哭流涕了，有時候真怕切到手，我想到昨天那位主廚說他手上有數不清的刀疤~~~~~

 老公說把洋蔥先冰到冷凍庫冰一下再拿出來切會比較沒有那麼刺激，問題是我不希望洋蔥的辛辣流失在冷凍庫裡，而且我以前也試過先冰冷凍再切，其實沒多大效果，因為如果只是丟冷凍庫幾分鐘就拿出來切，那樣其實只有表面降溫的作用，我的刀工慢，切開之後，刺激物質還是一樣揮發出來

再來說小黃瓜，由於我沒有刨絲器，而且也不希望小黃瓜的汁液流失在刨刀下，所以我還是用我的雙人牌鋸齒刀切，切的很粗，根本不是「絲」、可以稱作「條」，不過我總覺得小黃瓜不要切太細絲，以免一值脫水之後口感變差

 很隨性的切完洋蔥及小黃瓜之後，就和鮪魚一起拌

 拌的時候我想到另外一個主廚「奧立佛」，奧立佛說拌沙拉的時候最好是用手拌、不要用工具，因為工具比較容易破壞一些食材的組織，比如像萵苣、小黃瓜等等比較脆的食材，很容易因為使用工具的時候被切斷或折斷影響口感，於是，我就用萬能的雙手去拌我的鮪魚沙拉

 就這樣，簡單的一道沙拉、不加醬，因為我不喜歡美奶滋