滷牛腱看似簡單﹐實際上還是有一點點訣竅﹔須要注意的是不能滷太久﹐滷的時間太超過的話﹐牛腱易散開﹐無法切成片。
做過幾次後發現用大同電鍋滷牛腱最為方便。我的滷汁裡的醬油分量並不多﹐滷好的牛腱冷卻後切薄片、拌入調好的豆瓣醬汁﹐是一道下酒好菜。剩下的滷汁加一顆蕃茄﹐在瓦斯爐上煮滾燉爛﹐再加一大匙豆瓣醬和辣油調味﹐便是一鍋美味的牛肉麵湯頭。
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作法﹕
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最後一次開關跳起後﹐拔下插頭﹐讓牛腱繼續浸泡在滷汁裡至涼﹔
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取出牛腱﹐包好儲存在冰箱。
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豆瓣醬汁料放在小碗裡﹐調勻﹔牛腱擺盤﹐上面撒蔥花、辣椒絲、香菜葉﹔豆瓣醬汁淋在牛腱上﹐食用時將醬汁和牛腱攪拌均勻。
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廚房筆記﹕
毛妹也有一鍋作法講究的香辣滷牛腱可供參考(一滷二用．滷牛腱與蕃茄牛肉麵)。
如果不用電鍋滷﹐改用瓦斯爐﹕先大火煮滾﹐轉小火﹐滷90分鐘。筷子可以輕易插進牛腱即是熟了。
謝謝swang嘗試這個食譜
看到了妳貼的照片(http://swang928.pixnet.net/blog/post/26904722)
好好吃的樣子 我也很想吃了
歡迎常來
書刪 於 2011/05/04 05:51回覆
Hi~
May I ask what kind of Dou Ban Jiang you use? I got mine at ranch 99 (non spicy kind) .. and it is SOOO salty!
Also, how much soy sauce would you recommend me ( if you could) to add during cooking so the shin will have enough taste on its own without adding the sauce afterwards. Most of the recipes I looked at call for at least 1 cup of soy sauce.. and that seems like A LOT to me.. I am too afraid to put that much soy sauce in my food.
And thank you for all your wonderful recipes and precise measurements, etc... it really helps people like me who have no idea about cooking. :o)
Evelyn妳好
我用的豆瓣醬是岡山辣蠶豆瓣醬 非常好吃
我醬油沒有放多﹐所以吃的時候一定要蘸醬吃﹐否則不夠鹹
如果不蘸醬﹐滷汁的醬油至少要半杯至2/3杯
謝謝妳喜歡我的食譜
歡迎以後常來﹐請多指教
書刪 於 2010/12/09 07:52回覆
大同電鍋滷真的省事
昨天晚上2顆牛腱是今天的晚餐 ^^
等等要再滷2顆.送人用
書刪您好棒喔
您是教美食的嗎
您家人真幸福 天天有好菜吃
水 羚
書刪 於 2009/03/21 08:07回覆
書刪 於 2009/03/17 05:37回覆
書刪每回都讓人驚嘆!
我媽咪也常滷牛腱,這是一道讓我很喜歡的拼盤.
書刪這一盤,讓人垂涎三尺,太棒啦^O^
謝謝杍晴。
好像這個滷牛腱是每家媽媽都會做的菜﹐也是每家小孩都愛的“媽媽的味道”。忽然想起我那生長在美國、以為中國菜就是炒飯炒麵的外甥也十分愛這道很鄉味的滷菜哩！
書刪 於 2009/03/17 05:29回覆
