引用文章桂圓燕麥麵包

udn 部落格全面改版 2013/06/17 上線。用慣的一套東西將不再使用，竟有點依依不捨。但汰舊換新是必須接受的法則。

我的部落格已荒廢有時，趁此新氣象之際，花了兩天時間好好的將新版裡裡外外玩了一遍，基本功能大致理解了。

廚房的烤箱也來共襄盛舉，叮呤呤，時間到，麵包出爐了！

燕麥吐司麵包食譜﹕
Oat Bread

麵團材料﹕ 高筋麵粉(bread flour) 3杯(450g) 乾酵母(active dry yeast) 2小匙(7g) 糖 2大匙(24g) 水 1杯+3大匙(285g) 蔬菜油 2大匙(26g) 其它材料﹕ 鹽 1小匙(5g) 燕麥(uncooked rolled oats) ½杯+2大匙(50g) 葡萄乾 ¼杯(32g) 桂圓 ¼杯(25g) 紅棗 12顆 柳橙皮糖(orange peel candy) 2大匙 水 3大匙(45g)

作法﹕

1. 基本麵團的製作和發酵過程參照桂圓燕麥麵包的步驟一到五
   

2. 用兩個 9" x 4" (22cm x 10cm)吐司烤盤(loaf pan)，底部和側面刷油﹔
3. 切割麵團﹕
   廚台上撒一些麵粉，用抹油的橡皮刮刀將發酵好的麵團移到廚台﹔
   

   
   麵團不必揉，也不必除掉麵團裡的氣泡﹔麵團很濕軟(切割麵團的刀面要撒少許麵粉)，切割成2份﹔

4. 製作麵胚﹕
   每一份麵團用手指輕輕擠、推、拉，將麵團伸展成長方形的麵皮，大約9" x 14"(22cm x 35cm)的大小﹔
   

   
   從短的一端捲成圓桶狀，表面沾一些預留的燕麥片﹔
   

   
   捏合處向下，放入吐司烤盤﹔蓋一張抹油的保鮮膜，上面再蓋一條乾毛巾，醒一小時，
   

   
   讓麵胚體積膨脹2~2½倍大﹔ (此時可掀開保鮮膜，再醒20分鐘)
   

5. 烤箱預熱375°F(190°C)﹔入烤箱烤至表面金黃，約22分鐘﹔
   

   
   立刻將麵包從烤盤取出，放鐵架上待完全涼後切片。
   

廚房筆記﹕

參照桂圓燕麥麵包的廚房筆記。

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