常看到的涼拌牛蒡都是切細長條或絲狀﹐這天看到這個食譜切成滾刀塊﹐覺得很特別﹐便嘗試一下﹐結果出奇好吃﹐入口清脆爽快﹐趕緊整理食譜﹐與大家分享。查看網上資料﹐有人稱它東洋參﹐其營養價值之高﹐直可媲美人參。
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作法﹕
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轉小火﹐煮約5分鐘讓醬汁收乾﹐熄火﹔
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廚房筆記﹕
牛蒡削皮後很容易氧化﹐削皮動作要快﹐削好立刻泡入醋水中。
柴魚花是柴魚刨出的碎片﹐我喜歡多加一點﹐先泡在醬油裡﹐攪拌一下﹐讓醬油入味後﹐濾掉柴魚花﹐所以炒出來的牛蒡看不到很多柴魚花。
味醂在美國的華人超市都可買到﹐擺在日本食品那一排﹐像酒一樣透明的液體﹐裝在玻璃瓶裡。
就是步驟一的照片中左邊數來第二個那瓶﹐瓶上寫著日本字みりん﹐有的也有印漢字味醂。
書刪 於 2009/11/12 03:42回覆
買到味醂了 呵呵
中午順便買鮭魚、四季豆.....
打算做～""鮭魚壽司飯""
仿照 書刪的食譜
不管成功與否～都讓人期待與興奮呢！
哈哈.....
對了～欠一味～麻油（牛蒡要用）～明天再買！
書刪～請儘量別熬夜喔～
要睡足美容覺
^___*
謝謝飛飛的叮嚀。我也很想改掉熬夜的毛病﹐可是真是難啊。
買到味醂了﹐真好。打算做～""鮭魚壽司飯""……
看飛飛這麼捧場我的食譜﹐心裡無限感動啊。我一定不能再偷懶了﹐要加緊貼一些新食譜了。
書刪 於 2009/05/07 06:13回覆
喜歡~牛蒡
嗯~要試一試~看起來好好吃耶~
請問~一定要加味醂嗎?
希望在大賣場買得到...
謝謝 書刪的 簡易 食譜
^____*
謝謝安欣
。我媽她老人家也是這樣。煮飯都要多加水﹐煮成濕濕黏黏的。
不會處理牛蒡 這下可以學做看看ㄟ
第一張 就讓人流口水了
書刪 於 2009/03/31 10:03回覆
我也要嘗試
不過我相信，不放柴魚會更好吃
也許放海苔吧
這道菜我喜歡，每次炒牛蒡都是切細絲炒肉絲，整盤黑漆漆的。
這個作法好看又好吃，我要試試看，不知牛蒡這樣做會不會很“韌”？
謝謝姨婆給的標題“好食譜”。
原來可以牛蒡炒肉絲﹐聽起來就很不錯﹐我下次來試試﹐我可能做成切塊的牛蒡炒肉末﹐因為切絲不容易切得好啊。
這個牛篣並沒有切得很大塊﹐照片上看起來很大塊﹐其實只是小小的一塊。吃起來一點也不韌﹐是脆脆的。妳做了如果好吃要告訴我喔
下次切塊來試試
切絲要切好久,有點累
