喜歡吃不太熟的香蕉。就是皮剛剛由青轉黃﹐香氣還沒散發出來﹐而澀澀的口感才剛剛消失的那短暫三兩日。過了這關鍵美味時刻﹐馥郁開始兼程醞釀﹔一個禮拜以後﹐濃得化不開的香氣氤氳盤踞室內﹐讓嗅神經沒處躲沒處逃﹐此刻便是香蕉蛋糕躍躍欲試的好時機了。

香蕉杯子蛋糕食譜﹕
Banana Cupcake

材料1﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 2½杯(360g) 小蘇打粉(baking soda) 2小匙(4g) 鹽 ½小匙(2g) 材料2﹕ 奶油(softened butter) ½杯(112g) 糖 1杯(200g) 蛋 2顆 熟透的香蕉 2根 牛奶 1/3杯(85g) 香草精(vanilla) 1小匙 材料3﹕ 葡萄乾 ½杯(80g) 堅果(chopped nuts) ½杯(80g)

作法﹕

1. 中型盆裡放麵粉、小蘇打粉、鹽﹐混合﹔
   
   
2. 攪拌盆裡放軟化的奶油和糖﹐打勻﹔
   
   加蛋﹐一次加一顆﹐打勻成奶油蛋液﹔
   
   
3. 香蕉先放在小盆裡搗碎﹔
   
   將搗碎的香蕉、牛奶、香草精﹐加到攪拌盆裡的奶油蛋液﹐拌勻成香蕉混合液﹔
   
   
4. 將步驟1裡的麵粉料輕輕拌入步驟3的香蕉混合液裡﹐不要用力攪打﹐只要所有麵粉材料都成潮濕狀即可﹔
   
   
5. 加葡萄乾、堅果﹐輕輕拌勻。
   
   
6. 12杯的瑪芬烤盤2盤(共24杯)﹔杯子底和邊刷油﹔將麵液用大勺舀入瑪芬杯﹐每杯八分滿﹐上面用橡皮刀稍微抹平一下﹔
   
   
7. 烤箱預熱350°F(180°C)﹔烤至金黃﹐約22分鐘﹐用牙籤刺一下蛋糕中間﹐牙籤不沾麵液就是熟了﹔
   拿出烤箱﹐等5分鐘後﹐蛋糕移出烤盤﹐放鐵架上待涼。
   
   

廚房筆記﹕

可加一罐壓碎的鳳梨罐頭(1can 8oz. crushed pineapple)﹐瀝掉汁水後與搗碎的香蕉一起加到奶油蛋液裡。加了碎鳳梨的麵液比較濕﹐烤出來的蛋糕更軟綿﹐顏色較淺﹐風味尤佳。

我還試了將葡萄乾換成龍眼乾﹐有濃濃的家鄉味。

其它香蕉食譜﹕甜美時光 核桃香蕉麵包