談談中藥當中的「異形」：冬蟲夏草這篇文章，提到俺社區菜販的大陸老婆央求小肉球幫她找「蟲草」與「娃娃菜」的資料。小肉球問她是不是冬蟲夏草，若是冬蟲夏草，俺對中藥沒有興趣，但她說不是冬蟲夏草－－俺被她「擺了一道」，原來她所謂的蟲草就是冬蟲夏草。

那麼娃娃菜呢？俺雖不下廚，卻對蔬菜抱有濃厚興趣－－可是俺又被她「擺了一道」！

小肉球找呀找，找到娃娃菜，但越想越不對勁，這是老板娘的新進蔬菜品種，擺在貨架最醒目的位置，目前尚乏人問津，它們長得不像小肉球找到的娃娃菜咧！於是小肉球跑出門去，跑過大街，跑過小巷，跑到她的菜店去確認。TMD，這些人真太不準確了，她菜店賣兩種「娃娃菜」，俱有牌子標誌菜名，但可長得完全不一樣！她的新進菜種應該叫做「兒兒菜」或「兒菜」。

娃娃菜從日本引進，十字花科芸苔屬白菜亞種，價錢上比較高檔；兒兒菜從四川引進，十字花科與芥菜同屬，價錢上比較低檔。這應該不是老板娘的錯，兒兒菜在台灣很新奇，許多人還不認識它，這應該是培植兒菜的菜農自個兒混叫一通，根本沒考慮台灣市場上已經有日系「娃娃菜」了，舉例來說，統一超商賣的關東煮裡頭就有一味娃娃菜很受歡迎，那麼迷你小小一棵就要價15元。

日系娃娃菜

娃娃菜又稱「微型大白菜」，英名 Baby Chinese Cabbage 或 Baby Cabbage，是從日本引進的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內受到青睞。外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當於大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。

娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬於十字花科芸苔屬白菜亞種，營養價值和大白菜差不多，富含維生素、硒、纖維素、β-胡蘿蔔素、鐵、鎂、鉀，可通利腸胃、預防結腸癌、乳腺癌、矽肺、感冒、消除疲勞、解渴利尿。

禁忌：哺乳期的婦女不宜過多食用，身體虛寒者也不宜過多食用。

假娃娃菜

（真娃娃菜）
造假：商販以白菜心冒充高山娃娃菜銷售，將「發育不良」的大白菜剝去菜幫，一棵價值不過幾毛錢的白菜心立刻身價倍增，變身為高山娃娃菜。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。（摘自百度百科）

娃娃菜的作法　

鮑汁娃娃菜

材料：高山娃娃菜300克、水發花菇50克、調料鮑汁50克、濕澱粉5克、明油15克
作法：
1、娃娃菜洗凈，一剖為二，放入沸水中大火汆1分鐘撈出，放入盤中；花菇洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出後擺在娃娃菜上。
2、鍋內放入鮑汁，大火燒開後放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋澆在娃娃菜上即可。

乾鍋娃娃菜 
 
材料：娃娃菜一棵約250克，五香豆腐乾四塊，鮮茶樹菇200克，培根一袋，大蒜四顆，薑兩片，乾紅辣椒四顆，花椒五顆，豆瓣醬兩大杓，生抽一大杓，雞精少許，白糖少許，香油幾滴
作法：
1、把娃娃菜摘片，洗凈，外面比較大的葉子可以切成兩半，用油和少許鹽焯一會，然後撈起來控乾水分。
2、把豆腐乾切成條，培根切成小片。
3、鍋裏放少許油，放入培根片煸炒，等到培根略微變色以後加入大蒜和薑片繼續煸炒，再加入豆瓣醬煸炒出香味，再放入豆干和茶樹菇煸炒至熟，然後加入生抽、白糖、雞精、香油調味。
4、把炒好的材料先盛出來放在一邊，若無乾鍋可以鐵鍋替代，另起鍋熱油放入乾紅辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然後加入剛才炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁即可。

海參炆娃娃菜 
 
材料：娃娃菜250g，海參200g，甜豆30g，辣椒1條，青蔥1支，薑片10g，高湯200cc，太白粉水少許，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蠔油1/2大匙
作法：
1. 娃娃菜洗凈後去底部、切半；海參洗凈後切小塊；甜豆去頭尾後切段；辣椒去籽切片；青蔥切片備用。
2.　煮一鍋滾水，分別將娃娃菜、甜豆及海參放入滾水中汆燙後撈出。
3.　熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入薑片、蔥段和辣椒片一起爆香，再加入海參和所以調味料一起快炒均勻。
4.　於作法3鍋中加入高湯、娃娃菜和甜豆拌勻後燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可。

干貝酥娃娃菜 

材料：娃娃菜250g，干貝5顆，蒜末5g，薑末5g，米酒150㏄，鹽少許，雞粉1/4小匙，香油少許
作法：
1. 娃娃菜去頭後洗凈備用。
2. 取碗，放入干貝以米酒泡至軟，一起放入蒸籠蒸約20分鐘至涼後取出、瀝乾水分，再將干貝捏成絲狀。
3. 熱油鍋，放入作法2干貝絲炸至酥脆金黃色後撈起、瀝油備用。
4. 熱鍋，加入1大匙油燒熱，放入蒜末和薑末一起爆香後，加入作法1的娃娃菜拌炒均勻。
5. 作法4鍋內加入其餘所有調味料一起拌炒入味，再倒入太白粉水勾芡後盛盤。
6. 最後於作法5的娃娃菜放上作法2的干貝絲即可。

海鮮娃娃菜 
 
材料：娃娃菜，鮮蝦，蛤蜊，干貝，生薑片
作法：
1. 干貝先用熱水泡開。
2. 鍋裏放一碗的水，放入干貝，用小火煮10分鐘。
3. 放入娃娃菜、蝦、蛤蜊，生薑片，用中火煮10分鐘。
這道菜不要放太多的水，也不要放鹽，乾貝和蛤蜊都有鹹味。

蒜蓉娃娃菜〔按：這道清爽易做，最喜歡〕 
 
材料：娃娃菜400克，大蒜100克
作法：
1. 將娃娃菜一剖為四，洗凈瀝乾，蒜頭去皮切末。
2. 鍋中放適量水和1小匙鹽，水開後放入娃娃菜焯熟後撈出。
3. 鍋中放少許油，油燒至6成熱時將蒜末放入，轉小火待蒜末炸至金黃時撈出。
4. 把炸香好的蒜末放在娃娃菜上。
5. 鍋中留少量底油，倒入高湯，加鹽調味，加入濕澱粉勾芡，將芡汁澆在娃娃菜上即可。（以上均引自http://big5.huaxia.com/hxjk/zhms/klcf/2011/12/2685375.html）

鮮奶油娃娃菜 〔按：這道也超喜歡〕
（此道食譜摘自大紀元）
材料：娃娃菜1包、牛奶150c.c.、奶油5克、薑片6片、花菇12朵、海鹽5克、黑胡椒2克、水100c.c.、太白粉適量、蛋白1顆
作法：
1. 以奶油爆薑片至香味溢出，加入鮮奶、水、海鹽、黑胡椒粉，放入娃娃菜跟花菇。
2. 放進電鍋燉至娃娃菜熟爛，撈起擺盤。
3. 再將湯汁勾薄芡，並加入蛋白，最後淋在娃娃菜上即可。

陸系兒兒菜

在台灣的果菜市場，日系娃娃菜已經算新人了，引進台灣還沒有幾年，但是這位陸系兒兒菜比日系娃娃菜還要新，來到台灣也不過是這一兩年之間的事，小肉球猜測今年算它頭一季的出道。它都在春節前後採收，要再看到它，恐怕要等明年過舊曆年了。

它太新，台灣人還沒搞定它的名字，台灣菜農叫它人蔘菜、娃娃菜、娃娃頭菜、或翡翠娃娃菜，其實應該叫它「兒兒菜」或「兒菜」。下段引述於台灣農產運銷報導，就把這新蔬菜品種叫成娃娃菜。

　
最近市場菜架上多了一個新面孔，來自海拔1,600公尺以上，台灣純淨山區栽培的翡翠娃娃菜，品種來自中國四川，為十字花科植物與芥菜同屬，在中國栽培己有數十年，當地名為抱子芥，成長期的娃娃菜有一粗大的莖，莖外被數個小芽包環繞著，如同小孩圍在母親身旁，在四川又稱兒菜，近兩年台灣亦開始栽培，惟因少量種植，市場並不多見，今年的栽植面積稍稍增加，才有機會讓大家認識這冬末初春限定的蔬菜。
　　娃娃菜性喜冷涼氣候，天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長，質地愈嫩，以台灣氣候型態僅1,600公尺以上山區適合生長，目前栽培地區有新竹尖石地區，台中梨山地區、大禹嶺及華崗等高山地區，在栽培地農友們喜歡稱為人蔘菜。
        整株皆可食用，含水量相當高，食用風味帶有芥菜的甘味及香氣，卻不帶芥菜的苦澀，質地更是幼嫩好幾倍，因生長在高冷地區，幾乎無病蟲害，沒有農藥的疑慮。營養價值與芥菜相似，纖維少，熱量低，惟較寒性，料理時可加點薑絲袪寒。

料理方式：
＊ 輕食風……清燙料理
1. 將芽莖剝下清洗乾淨，斜切成3-4份（亦可燙好再切）。
2. 放入滾水中汆燙約3至5分鐘，撈起後置入冷水中冷卻，盛起後佐以美乃滋、醬油膏或芥末醬。

＊ 熱炒
材料：娃娃菜一棵、薑片少許、鮮香菇2朵、紅辣椒
做法：
1. 娃娃菜洗淨切片、鮮香菇洗淨切片。
2. 熱油鍋爆香薑片，放入娃娃菜及鮮香菇快炒，加入少許水，至娃娃菜軟化後加入調味料拌炒入味即可。
3. 起鍋前下紅辣椒增添菜色，喜愛口感較稠的朋友亦可勾芡。
註：娃娃菜可先汆燙過，減少熱炒時間。可將鮮香菇換成枸杞，即成養生餐，亦可換成干貝絲，轉化成奢華風。

兒兒菜是芥菜的「異形」

兒兒菜又名兒菜、超生菜，學名抱子芥，是芥菜的一種，原產地在四川。

兒兒菜的營養成分如下：

儿菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
http://www.7he.com.cn/goods-ba18714a-fd7c-4982-a9e8-434fe32f4ff4.html
四川省兒菜菜圃（互動百科圖, 像不像異形?）
每年8月，收完後水稻，正好種兒菜，不用額外犁地澆水，種植也簡單，春節前後就能上市，是很受歡迎的年菜。兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，粗大的根部上環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間，一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。

兒菜的口感要比芥菜好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩也漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時候，用些紅辣椒做點綴，煞是悅目。吃兒菜宜淡煮，直接放清水裡煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下飯的好菜。兒菜炒回鍋肉也不錯。回鍋肉切成薄片，先在油鍋裡炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回鍋肉也煸出了油。鍋裡的油倒掉一些，再放進切成片的兒菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放兩勺湖南的剁椒炒勻，出鍋的時候淋點醬油。鹽可放可不放。兒菜醃泡菜，那才叫美味，酸酸的、脆脆的，吃蛋炒飯時，來上幾片，那真是開胃。

兒兒菜的幾道食譜

兒菜臘肉

材料：兒菜250克、臘肉幾片、蒜蓉、紅尖椒末、鹽

（過程）
（成品）

作法：兒菜去掉根部稍老的部分，切薄片。以蒜蓉起鍋，放入臘肉煸炒一下，放入兒菜，快速翻炒，放一點鹽即可盛盤。（上面三圖的前兩圖是製作過程，第一圖是把兒兒菜的「兒子」（芽包）掰解下來，第二圖是把「眾兒子」切片，第三圖是兒菜臘肉的成品。）

清炒抱子芥（清炒兒菜）

製程
成品
材料：抱子芥、紅辣椒。
配料：雞油、鹽、胡椒粉。
步驟：
1、將芽包一個個掰下來，洗淨泥，切片，紅辣椒剖開；
2、熱雞油，爆紅辣椒，放入兒菜片翻炒；
3、加入鹽、胡椒粉，炒勻，加蓋2分鐘，盛出。

娃娃菜頭炒肉片（兒菜炒肉片）

娃娃菜頭（兒兒菜）含有豐富的粗纖維、維生素C、維生素E等營養元素，娃娃菜頭有潤腸、幫助消化的功能，還有很好的護膚和養顏效果.
材料：娃娃菜頭300克、胡蘿蔔半根、豬里脊肉100克（小竅門：把里脊肉放冰箱冷凍半個小時再切片會很容易，而且可以切的很薄）
步驟：
1 將娃娃菜頭洗乾淨，摘去老葉，然後用刀將菜頭的硬皮剝去；
2 將所有材料切薄片備用；
3 大火，鍋中倒油，7成熱時候，先將肉片炒至變色撈出備用（肉片最好提前加點料酒和生粉漿製10分鐘再炒）；
4 將娃娃菜頭片和胡蘿蔔片入倒入鍋中，炒上1分鐘，倒入肉片再炒個1分鐘，加鹽和雞精調味出鍋裝盤即可。

雞胸肉燴兒菜

功效：吃起來鮮滑爽口，又可潤腸助消化、護膚與養顏

材料：雞胸肉1個、娃娃菜600克、蒜苗1支、辣椒1支、蠔油1大匙、鹽少許、玉米粉適量。
作法：
一、雞胸肉洗淨切片，加入鹽、料酒、玉米粉醃漬備用。
二、娃娃菜洗淨（莖部若較粗硬者須去皮）切片汆燙備用。
三、蒜苗、辣椒切片。
四、熱油鍋先將雞胸肉過油撈起備用。
五、原鍋留少許油，放入蒜苗炒香，放入雞胸肉、娃娃菜、辣椒、蠔油、鹽拌炒均勻後，用玉米粉水勾薄芡即完成。