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| 2012/01/30 02:42:36瀏覽17437｜回應24｜推薦127 | |
日本料理節目《料理東西軍》做得多麼精緻、多有水準與格調，兩樣美食料理相互頡頑，針鋒相對，互博來賓的青睞，從來不見主持人與眾來賓挖苦、攻詰、侮辱食物，從來不覺節目低級、粗俗、鄙薄，觀眾從中汲得美食競爭的樂趣，某樣美食倘若戰敗，觀眾均知魚與熊掌難以兼得。 那是出於敬重－－對食物的敬重，對料理人的敬重，對彼此的敬重。 台灣的《康熙來了》有個單元叫做「誰是真正的台灣通」，由兩位來賓各帶家鄉美食來節目，爭取在場來賓的最多票數，有點模仿《料理東西軍》，卻模仿不來人家的格調，流於粗俗鄙薄與挖苦搞笑，抹煞做食物的人的心意，抹煞介紹美食者的心意，抹煞台灣的地方風味，將低級當有趣，把刻薄當新潮。比起《料理東西軍》，只能說它尚停滯在「阿米巴原蟲」的演化等級。 不學無術？ 我們只能慨嘆台灣電視節目製作粗糙，台灣節目主持人不學無術，台灣的藝人來賓素質不佳。 ＊屎味炸蝦猴？ 小S心直口快 網友圍剿罷看康熙 （2012/01/12） 《康熙來了》一向以主持人小 S 與蔡康永的犀利言論出名，10日播出的《誰是真正的台灣通》單元，來賓米可白帶來家鄉鹿港的「炸蝦猴」讓大家品嘗，趙正平和Makiyo試吃後都認為不好吃，小S試吃後，脫口說「咬到最後會有屎的味道」，雖以「隔夜有差」自圓其說，但網友認為侮辱鹿港名產，發起抗議活動罷看節目。 ▲▼小S說鹿港炸蝦猴有屎味，惹鹿港民眾群情激憤，在網路上連署罷看康熙。(圖／取自YouTube）
趙正平吃了一口後面有難色，馬上吐出來，直接大喊說不好吃，Makiyo也認為不好吃。小馬與張杰吃了後都覺得「還不錯，很好吃」，味道像鹽酥蝦，但小S說完「咬到最後會有屎的味道」後，小馬又馬上搭腔說「真的有屎味來了」，頻頻喝水想沖去口中的味道。 雖然趙正平與小S都說應該是隔夜的關係，才會讓味道變了，但網友們認為好好的炸蝦猴竟被說有屎味，侮辱了鹿港的名產與名聲，在網路上群起攻擊康熙，要大家罷看。 除了鹿港，張克帆介紹後山花蓮，也被嫌搭機1小時到那裡參觀不划算，花蓮人也大感不滿，認為如果只想介紹台北的景點，主題就直接定台北而不是台灣，不需要這樣侮辱其它縣市。 製作人陳彥銘對此表示，這個單元是找來賓兩隊對抗，強調自己推薦的景點與美食，批評敵對是一種競賽氣氛，並沒有特別針對那些地方。 蔡康永也對此回應：「節目是把娛樂帶給觀眾，我仍希望來賓說真實感覺，不要為效果全說好話，如果傷了兩地觀眾，會再做一集內容，把花蓮、鹿港的好介紹給大家。」 這些藝人似乎連最碼的 common sense 都沒有。 《康熙來了》頗受大陸觀眾的歡迎，該集節目將台灣地方美食介紹給現場大陸歌手，製作單位暨主持人身為台灣人，應該知道節目效果與目的為何，應該努力呈現台灣的風土人情，盡力推銷台灣的觀光資源。但是，根據小S說炸蝦猴有『屎味』 遭鹿港民眾圍剿： 蔡康永和小S還嫌帶外國朋友到鹿港和花蓮都太遠。 這些主持人是公眾人物，做節目總該揹負一些社會責任，節目應該提升人心，同時教育及娛樂大眾，可是他們似乎匱乏最起碼的公共意識和國民意識。 難道，做這種節目，在教導民眾把侮辱別人當成快樂嗎？自己是公眾人物，隨便在電視節目上貶辱台灣的一個地區、台灣的一樣地方代表性美食，任性地站在大都會台北的角度去輕鄙台灣的鄉鎮，這不是培植「城鄉對立」情結，是什麼？去年二月，陶晶瑩在《大學生了沒》的「下港人大逆襲」單元中說「苗栗未開發」，不也出自台北人的傲慢心理嗎？ 難怪《海角七號》開宗明義地以「我草你馬的台北」來揭開故事的序幕。 替蝦猴打抱不平 小肉球過年前即知此事，一直如鯁在喉，不吐不快，非寫篇文章替鹿港蝦猴討回公道不可。接著，俺就要鄭重介紹鹿港名產「蝦猴」了。 蝦猴的正名叫做「蝦蛄」，全世界的螻姑蝦計有139種，鹿港天后宮前販售蝦蛄，地方上叫牠們「蝦猴」，學名則叫做「美食奧螻姑蝦」。 學名： Upogebia edulis（異名Austinogebia edulis） 生態：螻蛄蝦的游泳能力非常弱，終年蟄居於泥沙洞中。洞穴最深約100cm，呈Y型，有兩個開口，一為入水口，口徑較大且平坦呈現凹陷狀，另一為出水口，出水口成小火山口狀，口徑較小，蝦猴的洞穴內壁平滑且比一般沙層緊密。攝食時面朝入水口，利用第一步足上的剛毛相疊呈籃狀以濾食水流中的有機微粒、矽藻、動物性浮游生物、細菌和真菌。
窮人的鹹菜 據說母蝦猴與公蝦猴的滋味各有千秋，母蝦抱卵另有一番風味。鹿港蝦猴是彰化鹿港的傳統美食，從前窮人沒錢買菜買肉，抓到蝦猴以鹽醃漬，光靠一隻蝦猴就可以配上三碗粥，所以蝦猴又被稱做窮人的鹹菜。
鹿港的特產：吃法 全台灣只有鹿港人將蝦猴當做美食，不管是古代的醃漬蝦猴或是現代的炸蝦猴，它儼然已經成為了鹿港特有的吃的文化了！ (1) 醃漬蝦猴：這是最傳統最道地的鹿港在地人的傳統吃法了！有句俗語說，「一隻蝦猴配三碗粥」，說的就是這種蝦猴，這種醃漬蝦猴所選用的全部都是有抱卵的母蝦猴，醃製的過程母蝦猴和粗鹽的比例是 8:1，過程中不用加水，因為在煮食的過程中，蝦猴會釋放出水份。早期鹿港沿海地區的居民生活相當清苦，加上當時候沒有冰箱保存食材，因此才會醃漬出「一隻蝦猴可以配三碗粥」的這種「夢幻蝦猴」。根據老一輩長者的說法，醃漬得好的蝦猴，一點點進到口中，那種特殊的鹹味在嘴巴裡化開之後，幻化成一種說不出的甘味，彷彿就像是徐徐的鹿港夏夜晚風吹進心崁的感覺！ (2) 蝦猴食圭（「食圭」合字）：下圖第一排右邊那三瓶就是「蝦猴食圭」，由醬油、香料與母蝦猴醃漬而成的，它的鹹度比起傳統的醃漬蝦猴低了許多，又加上醬油、香料的提味，對於不習慣傳統醃漬蝦猴的人，是相當好的選擇。 (3) 蝦猴酒：米酒頭、高梁酒、中藥材加上一定比例的蝦猴，浸泡而成，天后宮店家所販售的蝦猴酒，因其放置中藥材不同，宣稱的功效亦有所差異。 (4) 酥炸蝦猴：天后宮前一帶的海產小吃店幾乎都會有的一道料理。選用的蝦猴是價格最低廉的公蝦猴、已經爆卵的母蝦猴，將上述的蝦猴裹粉，油炸，並加入九層塔、胡椒鹽等香料，一道美味可口的酥炸蝦猴便完成了。許多外地來的遊客，都會點上一道酥炸蝦猴來感受一下屬於鹿港的獨特風味，也因為這道菜的緣故，蝦猴的需求量變得很大，漁民們必需要以更新的方法來捕捉蝦猴，也必需擴大捕捉的面積與範圍。 兩家有名的鹿港蝦猴店家 ＊鄭記蝦猴：招牌商品是現點現炸的蝦猴酥（分公母兩種，口感不同），蝦猴酥就是上段的酥炸蝦猴。 瞧！小肉球稍前提過《康熙來了》製作節目不用心，主持人不學無術，米可白介紹自己家鄉美食也沒用腦子，《料理東西軍》就絕對不會如此草率。 任人均知，怎樣去 serve（上菜）料理也是必須講究的一門學問，明明必須熱食和即食，怎麼可以拿冷掉的酥炸蝦猴饗客，簡直是在侮辱美食嘛！ * 下為 Tammy, 路易西安那世外桃源的凱京女孩, 天真未鑿, 捕螯蝦為生, 螯蝦不是台灣的蝦猴. |
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| ( 時事評論｜教育文化 ) |
（摘自
（彰化縣府農特產品電子網圖片）
窮人的鹹菜
(「鮭」誤寫，應作「食圭」合字）
蝦猴酥
鹿港鄭記蝦猴
