網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
替鹿港蝦猴打抱不平 -- 小S批鹿港蝦猴有屎味
2012/01/30 02:42:36瀏覽17518|回應24|推薦127

日本料理節目《料理東西軍》做得多麼精緻、多有水準與格調,兩樣美食料理相互頡頑,針鋒相對,互博來賓的青睞,從來不見主持人與眾來賓挖苦、攻詰、侮辱食物,從來不覺節目低級、粗俗、鄙薄,觀眾從中汲得美食競爭的樂趣,某樣美食倘若戰敗,觀眾均知魚與熊掌難以兼得。

那是出於敬重--對食物的敬重,對料理人的敬重,對彼此的敬重。

台灣的《康熙來了》有個單元叫做「誰是真正的台灣通」,由兩位來賓各帶家鄉美食來節目,爭取在場來賓的最多票數,有點模仿《料理東西軍》,卻模仿不來人家的格調,流於粗俗鄙薄與挖苦搞笑,抹煞做食物的人的心意,抹煞介紹美食者的心意,抹煞台灣的地方風味,將低級當有趣,把刻薄當新潮。比起《料理東西軍》,只能說它尚停滯在「阿米巴原蟲」的演化等級。

不學無術?

我們只能慨嘆台灣電視節目製作粗糙,台灣節目主持人不學無術,台灣的藝人來賓素質不佳。

屎味炸蝦猴? 小S心直口快 網友圍剿罷看康熙 (2012/01/12)

《康熙來了》一向以主持人小 S 與蔡康永的犀利言論出名,10日播出的《誰是真正的台灣通》單元,來賓米可白帶來家鄉鹿港的「炸蝦猴」讓大家品嘗,趙正平和Makiyo試吃後都認為不好吃,小S試吃後,脫口說「咬到最後會有屎的味道」,雖以「隔夜有差」自圓其說,但網友認為侮辱鹿港名產,發起抗議活動罷看節目。

▲▼小S說鹿港炸蝦猴有屎味,惹鹿港民眾群情激憤,在網路上連署罷看康熙。(圖/取自YouTube)

趙正平吃了一口後面有難色,馬上吐出來,直接大喊說不好吃,Makiyo也認為不好吃。小馬與張杰吃了後都覺得「還不錯,很好吃」,味道像鹽酥蝦,但小S說完「咬到最後會有屎的味道」後,小馬又馬上搭腔說「真的有屎味來了」,頻頻喝水想沖去口中的味道。

雖然趙正平與小S都說應該是隔夜的關係,才會讓味道變了,但網友們認為好好的炸蝦猴竟被說有屎味,侮辱了鹿港的名產與名聲,在網路上群起攻擊康熙,要大家罷看。

除了鹿港,張克帆介紹後山花蓮,也被嫌搭機1小時到那裡參觀不划算,花蓮人也大感不滿,認為如果只想介紹台北的景點,主題就直接定台北而不是台灣,不需要這樣侮辱其它縣市。

製作人陳彥銘對此表示,這個單元是找來賓兩隊對抗,強調自己推薦的景點與美食,批評敵對是一種競賽氣氛,並沒有特別針對那些地方。

蔡康永也對此回應:「節目是把娛樂帶給觀眾,我仍希望來賓說真實感覺,不要為效果全說好話,如果傷了兩地觀眾,會再做一集內容,把花蓮、鹿港的好介紹給大家。」

這些藝人似乎連最碼的 common sense 都沒有。

《康熙來了》頗受大陸觀眾的歡迎,該集節目將台灣地方美食介紹給現場大陸歌手,製作單位暨主持人身為台灣人,應該知道節目效果與目的為何,應該努力呈現台灣的風土人情,盡力推銷台灣的觀光資源。但是,根據小S說炸蝦猴有『屎味』 遭鹿港民眾圍剿

蔡康永和小S還嫌帶外國朋友到鹿港和花蓮都太遠。

這些主持人是公眾人物,做節目總該揹負一些社會責任,節目應該提升人心,同時教育及娛樂大眾,可是他們似乎匱乏最起碼的公共意識和國民意識。

難道,做這種節目,在教導民眾把侮辱別人當成快樂嗎?自己是公眾人物,隨便在電視節目上貶辱台灣的一個地區、台灣的一樣地方代表性美食,任性地站在大都會台北的角度去輕鄙台灣的鄉鎮,這不是培植「城鄉對立」情結,是什麼?去年二月,陶晶瑩在《大學生了沒》的「下港人大逆襲」單元中說「苗栗未開發」,不也出自台北人的傲慢心理嗎?

難怪《海角七號》開宗明義地以「我草你馬的台北」來揭開故事的序幕。

替蝦猴打抱不平

小肉球過年前即知此事,一直如鯁在喉,不吐不快,非寫篇文章替鹿港蝦猴討回公道不可。接著,俺就要鄭重介紹鹿港名產「蝦猴」了。

蝦猴的正名叫做「蝦蛄」,全世界的螻姑蝦計有139種,鹿港天后宮前販售蝦蛄,地方上叫牠們「蝦猴」,學名則叫做「美食奧螻姑蝦」。

學名: Upogebia edulis(異名Austinogebia edulis)
分類: 節肢動物門、軟甲綱、十足目、螻姑蝦科、奧螻蛄蝦屬、美食奧螻姑蝦種
英名: mud shrimp
分布: 台灣西部潮間帶及越南北部
形態: 甲殼軟薄,頭胸甲具短的三角型額角,下緣具2-5刺,頭胸甲側胸脊前部不具刺或最多只有1-2 個小顆粒,第一步足半鉗狀,雄蝦非常碩大,雌蝦細長,腹部縱扁,尾柄呈正方形且不具刺。身體墨綠色,最大體長7公分,普通5-6公分。(摘自
http://www.gyes.chc.edu.tw/~edulis/howto.html

生態:螻蛄蝦的游泳能力非常弱,終年蟄居於泥沙洞中。洞穴最深約100cm,呈Y型,有兩個開口,一為入水口,口徑較大且平坦呈現凹陷狀,另一為出水口,出水口成小火山口狀,口徑較小,蝦猴的洞穴內壁平滑且比一般沙層緊密。攝食時面朝入水口,利用第一步足上的剛毛相疊呈籃狀以濾食水流中的有機微粒、矽藻、動物性浮游生物、細菌和真菌。

 
(摘自
http://www.gyes.chc.edu.tw/~edulis/howto.html

漁業及利用:台灣西南沿岸潮間帶盛產,漁民多以挖洞或抽水馬達沖挖其洞穴捕捉,以具飽滿卵巢的蝦最受歡迎 (冬春之交為此蝦的生殖期 ),「鹿港蝦猴」為鹿港的傳統名產,活蝦有時亦用作釣餌。最近因沿海土地之開發及污染,此蝦之數量正日漸減少。

窮人的鹹菜

據說母蝦猴與公蝦猴的滋味各有千秋,母蝦抱卵另有一番風味。鹿港蝦猴是彰化鹿港的傳統美食,從前窮人沒錢買菜買肉,抓到蝦猴以鹽醃漬,光靠一隻蝦猴就可以配上三碗粥,所以蝦猴又被稱做窮人的鹹菜。

(彰化縣府農特產品電子網圖片)

窮人的鹹菜
(摘自blog.xuite.net/nana319/blog/14983365)

鹿港的特產:吃法

全台灣只有鹿港人將蝦猴當做美食,不管是古代的醃漬蝦猴或是現代的炸蝦猴,它儼然已經成為了鹿港特有的吃的文化了!

(1) 醃漬蝦猴:這是最傳統最道地的鹿港在地人的傳統吃法了!有句俗語說,「一隻蝦猴配三碗粥」,說的就是這種蝦猴,這種醃漬蝦猴所選用的全部都是有抱卵的母蝦猴,醃製的過程母蝦猴和粗鹽的比例是 8:1,過程中不用加水,因為在煮食的過程中,蝦猴會釋放出水份。早期鹿港沿海地區的居民生活相當清苦,加上當時候沒有冰箱保存食材,因此才會醃漬出「一隻蝦猴可以配三碗粥」的這種「夢幻蝦猴」。根據老一輩長者的說法,醃漬得好的蝦猴,一點點進到口中,那種特殊的鹹味在嘴巴裡化開之後,幻化成一種說不出的甘味,彷彿就像是徐徐的鹿港夏夜晚風吹進心崁的感覺!

(2) 蝦猴食圭(「食圭」合字):下圖第一排右邊那三瓶就是「蝦猴食圭」,由醬油、香料與母蝦猴醃漬而成的,它的鹹度比起傳統的醃漬蝦猴低了許多,又加上醬油、香料的提味,對於不習慣傳統醃漬蝦猴的人,是相當好的選擇。
(「鮭」誤寫,應作「食圭」合字)

(3) 蝦猴酒:米酒頭、高梁酒、中藥材加上一定比例的蝦猴,浸泡而成,天后宮店家所販售的蝦猴酒,因其放置中藥材不同,宣稱的功效亦有所差異。

(4) 酥炸蝦猴:天后宮前一帶的海產小吃店幾乎都會有的一道料理。選用的蝦猴是價格最低廉的公蝦猴、已經爆卵的母蝦猴,將上述的蝦猴裹粉,油炸,並加入九層塔、胡椒鹽等香料,一道美味可口的酥炸蝦猴便完成了。許多外地來的遊客,都會點上一道酥炸蝦猴來感受一下屬於鹿港的獨特風味,也因為這道菜的緣故,蝦猴的需求量變得很大,漁民們必需要以更新的方法來捕捉蝦猴,也必需擴大捕捉的面積與範圍。

兩家有名的鹿港蝦猴店家

鄭記蝦猴:招牌商品是現點現炸的蝦猴酥(分公母兩種,口感不同),蝦猴酥就是上段的酥炸蝦猴。
蝦猴酥
鹿港鄭記蝦猴
鄭記蝦猴酥的提醒:蝦猴酥油炸後要立即享用,才能真正享受美味,冷掉了口感會不好,也不新鮮。

瞧!小肉球稍前提過《康熙來了》製作節目不用心,主持人不學無術,米可白介紹自己家鄉美食也沒用腦子,《料理東西軍》就絕對不會如此草率。

任人均知,怎樣去 serve(上菜)料理也是必須講究的一門學問,明明必須熱食和即食,怎麼可以拿冷掉的酥炸蝦猴饗客,簡直是在侮辱美食嘛!

*彰化鹿港黃月亮」:老板娘的大名就叫黃月亮,招牌商品是蝦猴醬與鹽滷蝦猴。

* 下為 Tammy, 路易西安那世外桃源的凱京女孩, 天真未鑿, 捕螯蝦為生, 螯蝦不是台灣的蝦猴.



( 時事評論教育文化 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meatball2&aid=6058518

 回應文章 頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

12354
2017/03/29 12:55
所以現在基本上不會看台灣的電視節目(k4325m-1@yahoo.com.hk)
小肉球(meatball2) 於 2017-03-29 12:59 回覆:
感覺膚淺, 整個演藝圈不用功不努力.

ABCDEF(翠雲)
等級:8
留言加入好友
敬佩
2012/02/05 10:06
功課作齊

小肉球真的是〔愛台灣啦〕
對台灣真的是真情流露
我說蝦猴我不是很愛吃
但絕無屎味
有海的味道
小肉球(meatball2) 於 2012-02-05 10:43 回覆:

這事讓小肉球認識蝦猴, 喜歡鹿港蝦猴.

小肉球以前是典型都市貴族及菁英階級, 凡事最講究高雅和格調.

信不信?  是台灣流浪狗貓讓俺脫胎換骨.

這一 "轉", 轉成小肉球喜歡台灣鄉土, 和台灣鄉土永遠站在一塊兒.


高山清水龍女-大姊(暫離)
等級:7
留言加入好友
屎達人?
2012/02/02 02:05

哎呀!

小肉球,真不知道妳還是個--

屎達人啊!

我女兒的狗狗方便,都是老公或女兒的事,

我這一生就聞不的那味兒,一聞就要吐,

對了,奉送妳格友一個祕訣---

如廁以前,先噴一槍酒精在抽水馬桶內,

就安安啦,保證無味! 放一小瓶在皮包中,外出用, 還可消毒!

小肉球(meatball2) 於 2012-02-02 07:26 回覆:

唉!  想小肉球是有何等潔癖的人, 現在做了流浪狗貓愛心媽媽天天把屎把尿.

真是脫胎換骨了.

俺遛狗揹著的 "行頭" 很有學問咧!   俺都向批發商買適用塑膠袋, 那是裝大便用的.

塑膠紙: 像裝東西的塑膠紙, 如衛生紙包裝紙等等, 都留著, 揀乾的大便很好用, 揀起來, 連塑膠紙放在乾淨的塑膠袋裡.

紙巾: 這是揀稍濕, 仍成型大便用的, 動作快的話, 用三張的話, 不會沾到手, 並且能把外頭的地面拭淨.  紙巾加大便, 裝入塑膠袋裡.

濕紙巾: 碰到稀稀糊糊的一坨大便, 還是要清除啊, 要負責啊, 先使用七八張紙巾把它 "撈" 起, 一次又一次, 但最後用濕紙巾把地面清潔乾淨, 不能留下痕跡.

至於臭味, 唉, 忍著吧, 俺本性好潔的.


殲30
有屎味的多了
2012/02/01 09:19

臭豆腐

大腸與大腸頭

皮蛋

納豆

都算

小肉球(meatball2) 於 2012-02-01 11:00 回覆:

累死了的小肉球媽媽的抗議!

抗議!  抗議!

從昨晚六點鐘開始, 兩隻狗驟病, 又吐又拉, 廿卅次, 到拉血, 看過獸醫, 但夜裡折騰, 兩隻坐立難安吱吱叫, 小肉球上上下下, 進進出出, 帶牠們出去拉拉拉, 然後清清清.

俺提這個, 有什麼意義呢? 

有!   應該很少人比俺這名流浪狗貓愛心媽媽最常面對屎尿了, 俺把屎把尿乃家常便飯.

狗貓生病, 在家裡控制不住, 在外頭拉拉拉, 都要清起來啊, 各式各樣的屎, 有硬的, 有稀的, 有軟的, 有一坨的....

因此, 俺最懂屎的氣味.

憑這, 俺抗議:

(一) 臭豆腐沒有屎味, 假如有人認為它有屎味, 請不要去吃它.  姑奶奶小肉球乃屎尿專家, 俺判定臭豆腐的味道並不是屎味, 是一種 "中國人的奇香".  請相信俺, 若有屎味, 俺不會如此喜歡臭豆腐, 俺會噁心.

(二) 大腸與大腸頭如果處理程序不當, 會有屎味, 您碰到不負責任的商家了.  怪怪, 小肉球吃大腸與大腸頭, 怎麼都稱之美味, 而非屎味呢?  還有, 裡頭的厚油要去掉, 否則俺不吃的.  大腸與大腸頭要處理得好 --- 人間美味是也, 非屎味是也, 您吃到混帳店家給您仍帶餘屎的大腸與大腸頭了.

(三) 皮蛋: 這個簡單!  誰說皮蛋有屎味來著?  根本不是屎味, 這人鼻子有問題.

(四) 納豆: 這個也簡單! 納豆的氣味很接近 Cheese, 好到不行, 那是蛋白質發酵的氣味, 那種發酵是銷魂的, 美味到極點.  屎的成分不一樣. 有人鼻子不好, 不關納豆的事!


A.L.
等級:8
留言加入好友
.
2012/02/01 01:21

新年快樂!

不過我沒吃過蝦猴, 不知道是什麼味道.  或許小 S 和其他人覺得好吃的人口味不同吧!

小肉球(meatball2) 於 2012-02-01 08:14 回覆:

小肉球也沒吃過蝦猴, 也沒聽過蝦猴, 這次學習到鹿港名產是蝦猴.

很高興學到, 期待能吃到!


柏田
等級:8
留言加入好友
拜新春來囉~ 木木
2012/01/31 17:10

to be 祝福您 龍華富貴一世.雙喜臨門.三陽開泰.四季平安.五穀豐收.六六大順.七星高照.八方納財.九九同心.十全十美.百事大吉.千金萬銀.錢龍滿袋.福從天來......

小肉球(meatball2) 於 2012-02-01 08:12 回覆:
謝謝 to be, 也祝您新春快樂!


等級:
留言加入好友
working online
2012/01/31 16:16
.掌握數百億美元的健康產業。
.即將造成比可口可樂更大的流行。
.簡單易懂,高度自動化的電子商務系統。
.沒有風險的創業模式,幾乎人人可參與!
今天就可以免費開始,即刻駕馭自己的人生~
http://candyyin92.blogspot.com/
小肉球(meatball2) 於 2012-02-01 08:12 回覆:
不要拿個人廣告當成部落格文章回應! 

烏拉瑰本尊在此
等級:8
留言加入好友
蔡康永
2012/01/31 14:21
See, it proofs that I am not their fan.  It must be 蔡康永.  I thought that was what he wore on his head, a helmet.  I should have looked them the second sight.  Why Taiwanese love to watch them?   I do not concern about Chinese's preference.  

Sorry, no access to Chinese publishing.  

(udn)
小肉球(meatball2) 於 2012-02-01 08:10 回覆:

蔡康永主持節目, 有戴過鋼盔或安全帽嗎?  好像沒有.

他會戴怪帽子, 最醒目的造型是弄隻假黑烏鴉停在自己肩膀上, 學美國詩人愛倫坡, 可是卻毫無愛倫坡的任何味道.

他挺紅的, 記得金鐘獎或金馬獎或金什麼獎都找他主持.

他的台風很穩健, 俺不討厭他, 這次聽他跟著小 S 學舌, 一起貶辱台灣鄉村地區, 開始有些瞧不起他了.


廚房裡的酒鬼
等級:8
留言加入好友
這篇不平之聲~真好
2012/01/31 11:50

只能說

什麼人吃出什麼味

小肉球(meatball2) 於 2012-02-01 08:05 回覆:

記得小肉球在找資料時, 看到有位網友評得好:

小S 怎知鹿港蝦猴有屎味?  吃過屎嗎?


戴金生
等級:8
留言加入好友
肉麻當有趣
2012/01/31 05:22

只嘆那肉麻當有趣 低級當高尚 俗氣當幽雅 我們小時罵人說家教不好 看來只好說它們的家教不好吧!不知他們的父母看後會有何想法。

小肉球(meatball2) 於 2012-01-31 06:10 回覆:

唉, 這節目這麼紅.

只好慨嘆: 惡鄭聲之亂雅樂也.

小肉球這麼一引, 俺變成老扣扣了.

頁/共 3 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁