我在廚藝上很沒有天分，關於上菜這事，煮的過程是三分之一，準備工作與善後工作才傷腦筋。從一開始的切菜切肉怕切到手，小心翼翼，幾乎是切一次就檢查五根手指頭還在不在，如今使刀較為熟練；然而我還是不享受善後洗擦，尤其討厭刷洗炒鍋，是以常常燙蒸烤滷燉。普羅大眾常說先煎肉再炒菜，我一直卡關過不去：煎肉過後不是要先刷洗一次鍋子嗎？然後炒菜又要刷洗一次，煮一餐刷兩回炒鍋，光想像就覺得排斥。直到最近，我終於頓悟，只要煎肉不沾黏，煎肉的過程中反而會逼出肉質本身的油脂，以此油脂炒菜，最後再燙個青菜，如此出三道菜只要洗一回炒鍋。突然我有種很划算的感覺，對於煎肉炒菜就不再心生排斥了。特別最後一道燙青菜後，炒鍋又更容易洗乾淨。

義式香料煎雞排

～雞排肉洗淨瀝乾水分，兩面灑上義式綜合香料鹽靜置冰箱至少半小時，若沒有義式綜合香料鹽，就灑鹽加黑胡椒靜置。

～開中大火熱炒鍋，鍋熱後放入一匙油，轉動炒鍋讓油滑動，大致上讓雞排會碰到的鍋底都要沾到油。雞排準備入鍋前，在雞排上方輕輕灑些麵粉。

～雞排有雞皮的那面朝下，放入鍋子正中央，稍待個15秒後用筷子輕輕撥動雞排，將雞排撥到旁邊，鍋子正中央再放入另一塊雞排，一樣稍待後撥到旁邊，如此將一塊塊將雞排全數下鍋。

～雞排全數下鍋後，開始檢查第一塊下鍋的雞排，雞皮的顏色是否滿意，若不滿意就等久些，各家炒鍋與瓦斯爐火力不盡相同，若感覺會噴油，就把爐火調小些。雞皮顏色滿意後便翻面。翻面後一樣先去中間待一下，再移到旁邊。此時鍋內的油脂會明顯比剛開始時增加了。

～雞排翻面後等個三分鐘開始檢查，根據雞排厚薄程度，煎熟需要的時間也不一樣，一樣是雞皮面朝下，用筷子戳戳看肉身，很容易戳過的話就沒問題了。雞排若有幾處特別肥厚，可以再下鍋前先劃個一兩刀。雞排起鍋前，我會將雞排先放到其他雞排上面，讓多餘的油脂留在鍋裡。

～義式香料煎雞排，因為還要做兩道菜，我會將盤子放入烤箱中保溫，烤箱轉上火烤個五分鐘就好。

炒高麗菜

～炒鍋裡的油明顯的比一開始多，開火熱一下，拍兩個蒜頭放入炒鍋。

～蒜頭變成金黃色後，放入洗切妥當的高麗菜翻炒。高麗菜變軟後熄火前加鹽調味。

炒高麗菜完成。

燙花椰菜

炒鍋加水煮沸後燙花椰菜。

燙好花椰菜後，就可以洗鍋子了，煮好三道菜只要洗一回鍋，炒鍋經過沸水燙青菜的洗禮，我的心情或洗刷動作都十分輕鬆。跟花椰菜在一起的紅蘿蔔，其實是煮湯的紅蘿蔔，我發現大家喝湯都不愛紅蘿蔔，因此撈起來跟花椰菜一起放，除了配色之外，還可以清楚劃分責任份額之一人要吃幾塊紅蘿蔔。雞排放在烤箱保溫會繼續逼出雞汁來，雞皮也因為烤箱的熱度變得更漂亮。