肉桂捲是這時期新解鎖技能。

喜愛肉桂捲，DK肉桂捲﹑Twin Brothers coffee 肉桂捲、 Fly的肉桂捲﹑與可為烘焙台大店的焦糖肉桂布里歐，均是我的心頭好；可今年五月中開始到整個六月，外出到街角便利商店都是好遠的距離，對肉桂捲的想念使我開始動手嘗試自己做。胎胎在廚藝烘焙上沒有天份，一直是勤能補拙的概念，嘗試了各種肉桂捲麵包體與內餡後，先跟內餡熟悉起來，需要一層奶油，兩種糖(黑糖是必需)，肉桂粉；一開始遇到二次發酵與加熱後內餡糖漿氾濫的狀況，感謝Anya 提供的江湖一點訣，糖粉內餡最後灑上一點麵粉，於是得到改善。

第一次作出的肉桂捲。

第二天修正後作出的肉桂捲。

相片看起來都是肉桂捲，可實際質地總不讓人省心，肉桂麵包體是一再嘗試的過程，一開始的質地太乾硬，我在認真揉麵團揉到手廢後，確定是乾酵母放太久導致。新購入乾酵母後，以免揉麵包的方式處理肉桂捲麵包體，肉桂捲質地之於我太過鬆軟；常是各家建議後，摔打麵團法作出的肉桂捲質地最合心意。大學生表示：媽媽應該覺得摔打麵團很紓壓。胎胎指出：不只紓壓還可以鍛鍊手臂。

麵包體食材(約六個肉桂捲)：

～高筋麵粉 150g

～低筋麵粉 50g

～酵母1/2茶匙高一點(約兩克)

～糖 一大匙

～鹽 1/2茶匙(若使用有鹽奶油，就不另外加鹽)

～水 105克

～植物油或奶油 10g

內餡需要奶油，兩種糖，肉桂粉，少量麵粉。我覺得丁香粉與肉桂卷也很搭，可放一點點提香，不過我家高中生抵制丁香氣味。

為了肉桂捲，我會占據整個吧台。

麵粉過篩，加入其他乾性材料，再將水加入略為攪拌後加入油，一開始自然非常濕黏，因此我會使用矽膠刮杓幫忙。慢慢攪勻後會變成一個麵團，我才用手揉搓。

揉搓成團後開始摔打，抓起麵團後往鋼盆摔去，再次抓起時折一下麵團再摔，我會右手與左手各摔麵團一百次。摔麵團過程可以配電視。

摔好的麵糰整理成圓形，移至另一個抹油的容器裡發酵，如此才不會吃到乾燥顆粒。我會在斷電的大同電鍋裡先放一點熱水，放入待發酵的麵團，蓋上鍋蓋等四十分鐘後檢查。

發酵到明顯變大，而且手指頭戳麵團不會回彈即可。操作前我會整碗放入冰箱冰鎮至少一小時，冰過的麵團比較好操作。

工作檯上灑麵粉，將麵團壓出空氣後，桿成長方形。底層先塗奶油，我會事先切出部分奶油，軟化的奶油比較好操作。六個肉桂捲大約準備20g奶油。塗好奶油之後灑糖，我使用黑糖與二砂，就灑個大概就好。

我的重頭戲是肉桂粉，想要灑到沒有空隙，但四周須留些空隙以便沾水黏合。

最後灑些乾麵粉吸收多餘濕氣。

捲起後切分，捲的時候不要特地捲緊，收口時沾水輕壓即可。

放入容器中，一樣再送進斷電的大同電鍋發酵40分鐘。

二次發酵後明顯又長大了些。

烤箱以200度預熱後烤15分鐘。 肉桂香氣飄出時就可以檢查烘烤狀況，烤後的肉桂捲又會膨脹些，烤到通體金黃即可。烤完有人馬上想吃，我個人喜歡放涼後覆熱的口感。冷卻後放入冰溫室保存，要吃前再用烤箱100度加熱10分鐘。