自己做的早餐麵包外型質樸，內裡柔軟，而且是免揉麵包。

一開始是因為想念肉桂捲，嚐試了各家配方與食譜。有回為了將麵團手揉出筋，胎胎用力太過導致肩膀手臂痠痛兩日，看到免揉麵包自然想試試。那回做出的肉桂捲仍不滿意，不過多餘的麵團做成的早餐麵包倒合心意。原始配方與做法來自周老師美食教室的免揉超軟麵包，我相處愉快的份量是一回300公克的麵粉，約可做成八個早餐麵包。將所有材料放進鋼盆裡拌勻，送進冰箱冷藏兩小時到一天，整理成麵包，發酵一小時，就可以烤出早餐麵包了。

材料：

高筋麵粉300克

快發乾酵母一匙少一點

細白砂糖四大匙

鹽半小匙

牛奶170克

蛋1個

融化奶油60克

將所有材料放進鋼盆裡，一開始會非常濕黏，我使用木匙攪拌。

通常我會坐下，也許開電視，繼續畫圈攪拌麵糊。

想像是很難打勻的一顆蛋。 攪著攪著麵糊就均勻了。兩點直播記者會開始，記者會還沒結束，就能攪勻麵糰。

在容器上方蓋好保鮮膜，將攪勻的麵團放入冰箱。周老師說冰兩小時到一天，我都冰到隔天，冰過的麵團濕黏狀況會改善許多，但工作檯上仍需要多撒些麵粉才好操作整型。冰過的麵糰以桿麵棍壓整去除空氣，分成八份整理成想要的形狀，放在烤盤上靜置發酵一小時。烤箱預熱後，約200度烤15分鐘。

就有自己做的麵包了。

麵包內裡的質地柔軟，孩子們頗欣賞，早餐便以這麵包夾雪印奶油。