悶熱的夏天，涼拌苦瓜上桌。

夏天很適合吃苦瓜，通常我買了一條苦瓜後，一半煮鳳梨苦瓜雞湯，一半炒苦瓜鹹蛋。有日買不到合適的鹹蛋，想起還有涼拌苦瓜這選項，試作後發現很容易，而且半條苦瓜感覺不夠吃，於是當老公獲贈幾乎有我手臂長的翠玉苦瓜時，我毫不猶豫的全梭了作涼拌苦瓜，步驟很簡單，洗淨切片刮去白膜，滾水燙過後馬上泡冰水，再調醬汁後泡著即可。我家喜歡帶點脆的口感，朋友是以醬汁滷煮後直接冰冰箱，如此的苦瓜口感會軟綿些。

～苦瓜切片後放入滾水裡煮一下，白苦瓜大約滾水30秒，翠玉苦瓜頑強些，需要煮一兩分鐘。

～撈起後泡冰水降溫。

～冷卻後的苦瓜加入切碎的醃鳳梨(就是煮鳳梨苦瓜雞湯的同款)，我覺得這是必要的元素。

～再加入一小匙鹽一小匙糖，若有茶梅或話梅也很搭，巴薩米可醋也可以，我家喜歡加入醬油。最後加入一些開水，讓苦瓜能整個浸泡在醬汁裡。

～放進冰箱至少三小時，撈起苦瓜即可。

泡苦瓜的醬汁我會再使用一次，用以滷豬肉、蒸蛋或當作烤肉的醬汁都很優，一周內我會用完。