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| 2013/01/08 21:51:53瀏覽20236｜回應3｜推薦28 | |
| 當年我混蘇州的時候，下午的時間會用來揉饅頭。一方面為了鍛鍊手臂，二方面在蘇州沒找到合意的饅頭。我自己做饅頭的發酵方式是用酵母粉，酵母可以活化麵粉，雖然我聽說老麵發酵的饅頭十分厲害，老麵是家傳的一坨成型麵，以前裝在甕中，老麵可以類比老酒，越陳越香，培養老麵等於培養出天然酵母菌，但是老麵需要細心照顧供奉，而且我的第一陀老麵要去哪裡找啊？老麵對我而言是太艱難的挑戰。而自己選用優質的麵粉與水之後，出品的饅頭也算有模有樣。這一路手揉饅頭下來，回台灣後我們對饅頭頗有堅持，還好我居住的地區也是饅頭的一級戰場，很多處都有賣像樣的饅頭，口感吃起來很像以前我用酵母發酵的饅頭。 2013新年我接到簡實新村王小喵的Email，詢問試吃老麵饅頭。啊，一直聽說很厲害的老麵，我終於要跟你碰面了．老麵種果然是要細心照料的，而且老麵做饅頭需發酵三次，參考值：我當年自己揉饅頭只要發酵兩次．至於其他材料，麵粉水或其他食材，簡實新村都用心挑選過，簡實新村的饅頭有多種口味，我請王小喵不要寄太多種，因此我吃到了以下的款式，感覺上老麵饅頭是饅頭界的放山土雞款，質地緊實細密，香味清淡悠揚，吃進嘴巴裡實需細嚼慢嚥，吞入喉中後口腔留下的是溫潤的感覺。 簡實新村老麵饅頭的冷凍包裹。我個人做好饅頭後也是直接冷凍保存，冷藏保存饅頭比較容易變乾。同樣的我家的貝果與土司也都是冷凍保存。  各式口味分裝在塑膠袋中，袋上貼了識別小貼紙，饅頭手感很沉。     為了縮短隔天早上蒸熱的時間，晚上我先把三顆饅頭至於盤上放冷藏．雖然冷凍的饅頭可以直接蒸，可是我早上不想比六點半更早起床了。  早上六點半在電鍋外鍋放半杯水，六點四十五分饅頭就熱呼呼的可以上桌了，饅頭一直冒熱氣所以相片很霧。當天的黑糖饅頭沒有個人照，黑糖饅頭質地如同白饅頭的細密緊實，黑糖饅頭在我家最受歡迎。  我馬上試吃無糖白饅頭，饅頭質地很綿密紮實，簡實新村貼心叮嚀是小口細嚼慢嚥，若感吞嚥不易要配溫開水．我向來要自己小口細嚼慢嚥，所以沒有遇上任何吞嚥的問題。我個人很享受淡淡的麥香，香氣不明顯但是餘韻悠長，我自己吃掉一整個白饅頭，吃完後，比一般的饅頭飽足許多，而且我覺得很有氣力。  老公吃荔枝饅頭，我請他留一口給我試味道，荔枝饅頭一樣很紮實，荔枝味不明顯，王小喵說不加香料果然沒錯，我個人實作的經驗也是加天然的配料香氣或口味都很淡，吃到後來我吃過果乾，那是荔枝乾，口感有點像龍眼乾，不過沒有龍眼乾那麼甜，饅頭與荔枝乾都很好吃。   然後我拿出芝麻饅頭。  蒸好芝麻饅頭後帶去給阿嬤與二姑姑一起試吃．阿嬤一拿饅頭就說很重喔，撥開饅頭後評語是很實，芝麻粒均勻的分佈在饅頭中，二姑姑與阿嬤都覺得口感很不錯，可以慢慢嚼出芝麻的香氣來。  芝麻饅頭放了很多芝麻．  第一天吃到的饅頭中，最受大家喜歡的是黑糖饅頭，我個人偏愛無糖白饅頭，荔枝與芝麻吃起來也很不錯，所有口味的饅頭都是沉實款，吃起來都很可以細細咀嚼品味。 第二回早上的饅頭，我準備了黑糖，蜂蜜芋頭與堅果多在冷藏中。  早上蒸過後，饅頭的熱氣好像沒有盡頭。黑糖饅頭一樣沒有個人照，還是最受歡迎的饅頭。黑糖香氣甜味清淡優雅，吃過完全不會膩口。  我剝開堅果多，堅果多到好像要掉出來，這個饅頭是老公的早餐，堅果真的非常多。  我自己指定要吃蜂蜜芋頭饅頭，一剝開饅頭我整個歡呼出來，我是芋頭的愛人，因為芋頭放很多，所以聞的到芋頭的香氣。  芋頭的愛人我當然會歡呼啊。  這一輪吃下來，老麵饅頭果然很神奇，以老麵發酵的饅頭的很紮實，吃起來需要慢慢咀嚼，吃下肚後很安心，感覺能提供身體很好的能源．很開心吃到簡實新村的老麵饅頭。 簡實新村老麵饅頭訂購資訊： 地址：新北市中和區秀朗路三段149號 電話：02-8941-2313 臉書搜尋：簡實新村 |
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