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| 2012/12/22 13:58:51瀏覽9768｜回應2｜推薦35 | |
| 鹹蛋蒸肉是我愛出的主菜，磨磨拌拌蒸蒸上桌，不起油煙，賣相可愛。因為加了鹹蛋，很對小孩口味，輕鬆上桌不耗心神。 材料：一盒豬絞肉，兩顆鹹蛋，一個拇指大的蔥，一小匙糖(我覺得白糖最對味，黃糖也可以，冰糖要溶解比較麻煩，黑糖蒸起來味道比較不好)。 作法： ～用熱水泡鹹蛋(我都直接按出熱水瓶的水泡)，一方面清潔，二方面待會兒較好剝殼。 ～糖加一點熱水溶解，將拇指大的將磨成泥，先讓薑泥與糖水相遇。   ～豬絞肉退冰，用水緩緩沖過豬絞肉，輕輕瀝乾，將豬絞肉倒入大碗中(碗大一點比較好攪拌)，用筷子將豬絞肉攪個幾下後，倒入方才的薑泥糖水繼續劃圈圈攪拌，江湖傳說用手攪會比用筷子攪拌美味，可是我不喜歡手碰生肉，因此還是出筷子就好。攪拌到豬絞肉大致團結即可。   ～鹹蛋剝殼，分離蛋白與蛋黃。 ～鹹蛋蛋黃放入蒸碗的底部，用湯匙壓薄壓平大致整理成圓形。   ～鹹蛋蛋白切小塊，拌入剛剛的豬絞肉中，拌勻即可。   ～拌勻的豬絞肉放入蒸碗中，一樣用大湯匙壓平上方。 ～放入電鍋，外鍋加一杯水，電鍋開關跳起後續悶20分鐘。 Before / After   ～為了登場時的賣相，我會將鹹蛋蒸肉倒扣在盤子中，取一個較有深度的盤子，～先倒出碗中的湯汁入盤，用較小的湯匙沿著邊沿刮一下，鹹蛋蒸肉蒸過後會縮小一點，因此只要意思意思刮一下底部即可，翻轉蒸碗，用湯匙扶一下，如此就可輕鬆將蒸肉倒扣出來。  ～倒扣後先切下一塊來，順便檢查蒸肉中心點的熟度，萬一發現出現不甚滿意的粉紅色，就不動聲色的再放回電鍋，外鍋倒入半杯水再蒸一會兒。  冬天我磨薑泥拌入，薑泥與糖相遇後，小孩完全吃不出薑味；若是夏天，我會用蔥末取代薑泥，假如希望蒸肉的顏色深些，就拌些醬油進去改變顏色吧 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
