過去兩年, 老師都會為我們預備初釜. 今年老師不在香港, 我們嘗試集結眾人的力量, 進行2015年的初釜. 所謂初釜, 就是指新年的第一次開爐. 平常的練習都是以薄茶為主, 偶然會加上濃茶的練習. 但是, 甚少會準備茶懷石. 而在一年之始的初釜, 我們會進行正式的茶事. 包括茶懷石, 濃茶及薄茶.

最基本的茶懷石為一汁三菜 (汁椀, 向附, 煮物椀, 燒物). 為了節省功夫, 最初我是打算做更簡單的点心的. 点心就是把所有的料理, 放在盆上, 不像一汁三菜那樣, 需要亭主不斷地把料理端出來. 可是, 由於大家太過熱心, 弄了好多新年料理出來. 變成了以下的樣子.

最初是由植村さん及磯川さん安排的向附. 包括有:

紅白なます – 利用生的魚類加上紅蔔蘿絲, 白蔔蘿絲, 稱之為なます. 現在通常不用魚類. 紅蔔蘿絲及白蔔蘿絲要切得這麼幼. 真是需要很好的刀功啊.放在小柑桔內, 不但變好吃, 也很好看.

たたき牛蒡 – 把幼長的牛蒡煮軟, 再切開, 有開運的意思.

紅白蒲鉾 – 蒲鉾(音:矛) 象徵著日出. 新年看日出是否很有意思呢? 紅色是喜慶的意思, 而白色是新聖的意思,

黒豆 – 黑豆象徵著健康.

接下來是Patrickさん的煮物椀, 雜煮. 在雪白的年糕上, 擺放著紅, 白的寒櫻, 非常漂亮. 

這一次的酒是之前在紅酒展時買回來的, 是來自熊本的赤酒. 老闆告訴我, 在熊本, 每達正月的時侯, 他們都會喝屠蘇酒. 屠蘇酒的來源據說是從三國時代的華佗來的. 在正月喝屠蘇酒, 可以把體內不好的氣除去, 在新的一年帶來健康的身體. 

屠蘇酒其實只是在赤酒內放了一包屠蘇散. 屠蘇散其實是由五種中國的藥草組成的, 分別是白术, 桔梗, 桂皮, 山椒, 防風. 都是冬天用來治風寒的草藥. 在喝的前一天, 把屠蘇散浸在酒內. 第二天就可以喝了. 甲斐さん說, 不一定要使用赤酒, 放在普通酒同樣美味. Estherさん則說味道有點像養命酒. 

本來我應該做伊達卷作為燒物的… 因事不能做出來, 真是抱歉. 伊達卷的樣子有點像古時的書卷, 因此是祝願在文化, 學習方面有進步的意思.

最後是甲斐さん做的煮物. 包括有:

昆布巻き: 昆布卷內包裹著三魚文肉. 昆布在日文的發音有高興的意思. 另外昆有有長壽健康的喻意.

椎茸: 椎茸的象子有點像龜背, 喻意是長壽. 這個椎茸非常好吃, 甲斐說這個椎茸是非常大的一只. 我總覺得這個很貴啊~

高野豆腐: 高野豆腐好像盾牌的樣子, 有守護一家平安的意思. 豆腐煮得既柔軟又入味, 好好吃~

蓮根: 蓮根有很多洞的關係, 喻意是看得通透將來的事情的意思.

金柑の甘煮: 金黃色的金柑, 代表著財寶.

以往初釜的懷石獻立都是老師獨力一人完成的, 這次我們分工合作, 順利完成. 我覺得老師好厲害啊~ 

老師說過, 最重要的是那杯茶. 懷石獻立只是為了不要空肚喝茶, 以免傷了腸胃. 2015年度初釜的濃茶, 我拜託了榎本さん.

相比起風爐的濃茶, 明顯地爐的濃茶要複雜得多. 由於冬天的氣溫比較冷, 為了不讓水溫下降, 不能讓釜的蓋子長期打開. 因此, 爐的濃茶多了很多步驟. 

為了這一次的濃茶席, 特地拜託友人教我畫了一張梅花及山茶花的水墨畫.

榎本さん也特地預備了山田屋的山田屋まんじゅう.

植村さん帶來了很漂亮的漆塗角盆, 上面有鶴形的圖案.

濃茶是之前在京都的小山園買的彩雲.

【濃茶席】

色紙　　椿（メイさん作）
棚　　　糸巻二重棚　爪紅
水指　　京焼　漆塗蓋
茶入　　雲鶴青磁
袋　　　石黒先生のお祖母様が茶入れに合わせて作られたもの
茶碗　　赤楽茶碗（石黒先生作）
茶杓　　銘　日の出
建水　　石黒先生作
御茶　　彩雲　小山園
菓子　　山田屋まんじゅう　（山田屋）
菓子器　漆塗　角盆

至於薄茶, 我請了Estherさん幫忙.

干菓子是榎本さん在日本帶回來的川上屋しば栗以及松華堂的松かげ.

橢圓形的塗盆非常漂亮.

茶是老師留給我們的松柏園極昔.

【薄茶席】

茶器　　エステルさんご持参　　黒塗棗
茶碗　　皆さまそれぞれご持参したもの　
御茶　　極昔　松柏園
菓子器　塗　楕円盆
菓子　　しば栗（川上屋）、　松かげ（松華堂）