同樣是湯煮，南米北麵，一走輕簡婉約，一顯厚重負載，食之，就如欣賞佳麗之清秀與壯漢之豪邁，心境意趣大不相同。

同樣是湯煮，米粉，米線，粿條，年糕，縱然同為佳麗，也分燕瘦環肥。其中，輕滑柔順的河粉，正是安南國的象徵，湯靚，肉薄、粉嫩、味鮮，既可作點心，也好當正餐。到得越南，不就該來碗河粉？

掙扎過窮山惡水顛簸路，下午二時許方進得河內市區。同事領著，二話不說進了這家越南最大的河粉連鎖餐廳。

Pho 24，如果你見識過河內市區，就了解此地餐飲尚無 24小時營業的需求。這個魔術數字，據說是因湯頭以 24種佐料熬煮而得。是真是假，我的舌頭可沒那麼靈光。

相較於河內街頭的傳統小攤，這樣的連鎖餐飲價格稍高，口味也做了些許調整。不過，無論是用餐環境或食品衛生，都讓我們這群老外安心些。

不信，貼兩張街頭小攤讓你瞧瞧。

同事作主點了牛肉河粉，心裡雖念著一嚐台灣難見的牛肚牛丸，還是客隨主便隨和些。

配料一碟，洋蔥絲、生豆芽、辣椒末、金桔瓣、九層塔，還有一種不知名的樹葉，咬了一口，頗硬。

河粉一碗上桌，鋪滿洋蔥絲和蔥花，湯清而鮮，粉薄且滑微帶透明，後來在飯店早餐吃到的也一樣，或許即是北越河粉之風？

北越河粉另一特色，配根油條吧！粗、硬、短，顛覆你對油條的印象。

下佐料於湯碗，攪和攪和，微酸輕辣帶些香氣，忍不住一口接一口地啜飲。

牛肉分量不輕，論色澤口感，似乎有兩種，或許，一生一熟？品質尚可，並不出色。

令人印象深刻的，還是那薄而滑嫩的河粉，配油條享之，頗有樂趣。

典型小食，炸春捲，短小密實，內裹粉絲、木耳、肉末，蘸魚露食之，愈來愈感受到，自己確實是在越南了。

食畢，不妨沖一杯深濃澀苦的越南咖啡。

靜待，回甘。