天氣一冷，總也想吃個熱熱呼呼的鍋子。

台北是個愛吃鍋的城市，即使地球越來越暖，冬天越來越熱，只要北風南下光顧小島，大氣裡滲出一絲絲寒意，街頭巷尾的四川鴛鴦麻辣、東北酸菜白肉、江浙各色砂鍋、廣東枝竹羊腩煲、北方牛羊不分涮鍋子、號稱蒙古的天香回味，以及本地常民的薑母鴨、羊肉爐、刈菜土雞、魷魚螺肉蒜 ...... 大家齊齊揭蓋開鍋，水汽蒸騰煙霧瀰漫、杯觥交錯筷箸齊飛，越是浸浸冬寒，鍋子越能給這城市增添塗抹些許暖色。

我雖好啖，偶而，也有那輕心寡欲，不想重辣厚油的時候。復興南路上的大連風味館，就是間單純的北方小館，弄些麵點熱炒，再添鍋酸菜白肉血腸，少油少鹽清清爽爽，而且吃來有滋有味。

撿碟豬皮凍開味，淋上醬油蒜末，滑滑韌韌的口感，輕爽不膩。

招牌必點大餅燻肉。這餅做成了口袋形，而且層次繁複，外層厚薄適中烙得香，裡頭幾層較薄些，不但口感有層次，而且肉醬蔥花蘸料的塞在裡層，可避免填得太過，影響整體的口感。

從冷藏櫃裡拿出來的燻肉，並不顯得乾澀。雖然都叫燻肉，比起信遠齋那色淺韻深的燻肉，另是一番風情。

蘸著麵醬裹上蔥花，把燻肉往把烙得燙手的口袋餅裡一塞，再大口咬下，麵香、肉香、醬甜、蔥脆，真難形容這一口有多落胃。

韭菜盒子是另一項令我驚艷的點心。大小厚度約莫一個手掌心，乾烙無油，純以麵香和清淡調味的韭菜、雞蛋、粉絲餡兒取勝。

即便只是街邊巷口一眾麵點館子都少不了的鮮肉蒸餃。這裡就是皮勁肉鮮，水準之作。

若想吃得更加有滋有味些，不妨來份東北辣皮子。小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、洋蔥、豬肉切絲，加上削成細條的拉皮，用芥末拌炒過，五色繽紛香氣十足，挾起一筷子嚐嚐，輕爽之中帶著一股子衝勁。

老闆娘教的招數，拿這辣皮子跟燻肉一塊兒填進口袋餅。果然，整個味道更加鮮活起來！

他家的三鮮燜子也可一試，老闆娘是位大連姑娘，這是正宗的大連菜。葷的花枝蝦仁豬肉絲，素的木耳洋蔥黃瓜條，葷素齊備，算算也有個六鮮了。把鮮味燒透，燜子煎熟，澆上芝麻醬拌勻即可。

燜子是大連街頭巷尾的小吃，分為地瓜粉和綠豆粉兩種，摻水揉成團再切成方塊。這家是綠豆粉做的燜子，色澤較透明些，吃來鬆鬆嫩嫩。三鮮燜子是上得檯面的菜，地道的平民吃法較簡單，燜子用平底鍋一煎，澆上蒜蓉芝麻醬即可。

我的老毛病又犯了，講了半天，鍋呢？ 

底下照片裡是小鍋，中間那煙囪忒短－－中鍋大鍋連煙囪都沒有，你猜對了，這兒用的不是炭火，而是瓦斯。這種缺憾不僅是視覺上的，也是風格上的，就老北方館子的氣氛而言。

除此之外，大連的鍋子並不離大譜兒。自家醃漬的酸白菜，份量給得不少，湯頭酸度也夠。除了一尾蝦、幾枚丸子之外，就是白肉和凍豆腐了，沒有一堆錦上添花的名貴好料，嚐起來，就是單純的酸白菜味兒。

佐料也就是老規矩，絕對找不著沙茶醬，韭菜花醬味道特別夠。

白肉的肥瘦分配相當平均，片得夠薄，肥油也去得徹底。不像長白，煮完一輪白肉，簡直成了個油鍋。

買少見少的血腸一盤，已經難得見到這麼簡單又傳統的食材。傳統上，酸菜白肉血腸這三項是連在一塊兒的，如今講出來可能沒甚麼人知道，或許還以為應該加的是螃蟹？只不過，血腸的賣相是有點驚人，味道，ㄟ，也重了些 ......   可以理解為什麼沒人愛吃。

喂！老闆！加湯囉！