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2009/06/26 00:19:06瀏覽1904|回應2|推薦19 | |
這次嘗試再試做一次菠蘿麵包,之前失敗的原因是菠蘿皮無法覆蓋整個面,感覺賣相不佳,這次有預感會成功,也許是越做越順手的關係,做起來還蠻順利的,口感也不錯。 我還做了兒子喜歡的巧克力菠蘿肉鬆麵包。 材料:(麵糰) 湯種100克(高筋麵粉50克+水250克先冷水慢慢煮沸後熄火冷卻,放冰箱冷藏一晚) 高筋麵粉270克 低筋麵粉30克 酵母3/4茶匙 蛋1顆 糖40克 鹽1/4t 鮮奶80克 奶油30克 奶酥材料: 奶油55克 糖粉40克 奶粉40克 全蛋 半顆 葡萄乾 適量 肉鬆 適量 菠蘿外皮材料: 奶油60克 室溫軟化 低筋麵粉120克 蛋1/2個 細糖40克 可可粉20克 麵糰作法: 1 除了奶油,將所有的材料都放入攪拌缸攪拌成糰後再加入奶油。醒約30分後分割滾圓適量大小,我大概分8個。 2 奶酥餡:先將奶油跟糖粉拌勻後+蛋液一點一點加,拌勻後加入奶粉成糰,裝入塑膠袋平鋪放冷凍庫約2-3小時。 3 菠蘿外皮:奶油+細糖攪拌成顏色泛白,將蛋液分3次打勻後加入低粉成糰狀,放入塑膠袋冷藏1小時後再分割。(如果是巧克力外殼就加入可可粉) 4 取一個麵糰壓扁包入奶酥餡和葡萄乾,喜歡肉鬆的就包肉鬆。 5 外皮同樣分割每個份量,我先在手上像捏黏土般,壓成扁平狀再覆蓋於面糰上,外皮的紋路就用刮板劃幾下,或者不劃條紋讓它自行裂開。 把所有的麵團都做好後即可送入烤箱。 我的烤箱下火較強所以選擇150度,上火170度 烤約20分 出爐後的菠蘿麵包果然香軟 大成功 |
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