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| 2013/02/10 04:15:29瀏覽1275｜回應11｜推薦66 | ||||
 行運蛇化龍，蛇年行大運，銀蛇喜迎春 (網路圖片)
記憶中的過年氣氛，隨著去年暑假回韶關，熟悉的關於年節的氣息， 一點一滴的從心底深處慢慢浮現… 記得小時候，興奮的在白天默默的跟著爸爸進進出出買春聯，辦年貨， 吃過年夜飯後，爸爸坐在大統鋪的房間塌塌米上發壓歲錢， 之後，拿出前幾年收藏的好好的燈籠，串龍等香港姑姑寄來的裝飾品， 跟哥哥兩個人一左一右的把龍和燈籠從天花板上垂掛下來， 然後再將新的春聯一一黏掛在大門與客廳，春節佈置就算畫上句點。 那燈籠與紙雕成的飛龍即使是現在看來仍是工藝精緻的上品， 年節的氛圍就在這些新奇且被妥善保存的飾品中開展開來。 可惜年代久遠，紙做的飾品終究不敵歲月侵蝕，早已毀損丟棄。
那些年，桌上一定會有的糕點就是葵瓜子，糖果，冬瓜糖，花生糖粉， 吃怕了冬瓜糖跟花生，年節糖果對我不具任何吸引力。 自從由我負責採購年貨之後，這些糖果就沒有出現在桌上過。 記憶深刻的是每年幾乎都有陳皮梅跟南棗核桃糕。 媽媽說我是歪嘴雞，光挑好吃的吃。 這兩樣糕點在我心中彷彿等同代表了廣東年貨。深刻不忘。 前些日子做了杏仁薄片給了我信心，心想，也許可以試作核桃糕？ 如果做法不難的話。假日裡上網搜尋，仔細看了做法， 似乎並不是太難，看了幾次，記下材料，上街採購。 老闆娘人好，提了一些關鍵問題，也很熱心給了意見跟烹飪班老師的食譜。 一看老師的食譜，哇賽，做法完全不同，一顆頭變兩顆大，整個錯亂。 最後決定依照原始參考範本去做。
市售核桃糕用水貽，大約就像芭蕉貽，新港飴之類較硬的口感， 於是選擇使用水麥芽替代，不另加糖跟水，也沒再加沙拉油。 用來凝結作用的玉米粉或太白粉改用沒有熱量的寒天粉。 預先在腦海裡演練過幾次，做法紙條放在爐火旁參考， 想到下次不知何時得空再做，過年又轉眼將至，臨時決定加量完工。 這下可好，因為材料的限制，無法等倍增量，心算一堆食材重量，難專心， 竟算到險險放棄想照原定計畫，幸好多做了，還夠拜拜用。
參考的是白冰冰烹飪節目中的影片，老師怕新手將食材燒乾煮焦， 建議水麥芽煮開後離火，加入捏碎棗泥拌勻，再加上寒天粉後再煮開。
自認為應該加上桂圓才真正道地夠味。所以，捏碎，加了！ 老師說最後燒乾水分的時候，表面會出現一層薄膜，此時即可熄火。 逐步戰戰兢兢跟著照做，可怎麼也看不出最後一道工程的薄膜… 既然看不出來，那麼，水分燒乾一點總是沒錯。
小心翼翼攪拌事先烤過，保溫的極為脆弱的核桃片。 再用大湯匙舀入烤盤定型。
乾了以後就可以切開裹上米紙，包上糖果紙。 包裹過程讓我想起小時候姊姊們到食品廠打工的事。
那時，姊姊們去福義軒打工～沒錯，就是蛋捲賣到爆紅被投訴， 年前不得不暫停出售原味蛋捲的福義軒。 姊姊們在下班時，偶而會買回NG碎餅，一大包卻只用了少少錢， 那香濃的碎餅滋味至今難忘。
我也去湊過熱鬧包糖果，就像這樣裹上米紙再加彩色糖果紙。
放在過年的糖果盒裡，今年過年就用自己做的核桃糕。 看著糖盒裡滿滿的核桃糕，成就感十足！
今年過年，蓉蓉在澳洲，先寄回明信片拜年， 從信箱取出，搭上電梯邊看，微笑著，但眼眶不覺就濕了… 囑咐著多拍些照片慰藉遠在澳洲的遊子。 不知為什麼，總覺今年過年來的特快，什麼都來不及準備， 倏忽轉眼春節已至，果然是蛇年到，蛇麼都很快速溜過… 依舊外叫年菜，人口少了，量也減了，冀望降低年後剩菜症候群。
↑鱸魚，焦焦的～究竟是誰焦了鱸魚？
↑人蔘雞，好油。
↑蝦捲，還是太油... 今年真的是來不及，忙到忘了，本想訂購小7阿基師沒有味素的年菜。 來年應該換一家，這家味素太多...
↑大明蝦。
↑大嫂煮的長年菜，每年必有的菜色。老哥加料。 發生上回的停車事件後，小公主態度改了許多，車子也不再亂停， 一段時間沒跟她說話，都當面道歉買咖啡了，沒理由端架子不理。 年前小公主特地到銀行排隊幫我們更換百元連號新鈔。好感動。 今年規定特嚴，有些銀行一人限換三千百元鈔。 排隊更換新鈔若是銀行裡沒有熟識的行員，排起來更辛苦。 挑了八張全新百元鈔放紅包裡給自己當壓歲錢， 沒有連號，只因為流水編碼的前兩碼是HK～香港！ 前後兩張的數字末四碼分別是：1778，1788， 代表著：一起齊發，一起發又發！
祈願諸位部落格小主們在2013小金龍的蛇年裡，萬福金安，吉祥如意， 心想事成，財源廣進！
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) | ||||
2013/02/18 18:49
