若說每個家族都有個什麼傳家私房菜色之類，
那麼，我家的私房傳家菜非蔥油雞莫屬。
物資缺乏的童年記憶，媽媽以剩菜剩飯餵養雞鴨，
逢年過節或是家裡來了重要客人，媽媽便會念念有詞的殺雞宴客或拜拜。
早些年，媽媽用梅干菜滷鴨肉，雞肉則多半簡單做成白斬雞，
後來，爸爸一位很會做菜的朋友劉伯伯教媽媽做蔥油雞，
從此以後，蔥油雞成為家中宴客主菜。
爸跟媽有一段很長的時間吃全齋，蔥油雞只有在家庭聚會的時候才吃的到。
劉伯伯做蔥油雞時，雞肉上面鋪上一層厚厚的蔥、薑與紅蘿蔔絲，
淋上薄薄一層醬油膏，再用熱油爆蔥，香氣十足。
正因為用油要足，所以我很少在家做這道菜。
近些年，媽媽飲食限制多，除了過年，姊姊偶而回家做蔥油雞外，
這道菜已經有很多年沒有出現在餐桌上。
媽媽是個非常嚴謹的廚師，要求蔥、薑與紅蘿蔔切絲要細緻平均。
這也是我少在媽媽眼前做蔥油雞的原因。
特意挑選深底白盤，中間加上鐵絲網隔開雞肉與爆香的油。
前幾天下班到超市買東西，看見一個白色深底的餐盤，
心裡頭盤算著可以拿來做蔥油雞，但得想個法子將油與雞肉阻隔掉。
我極怕吃蔥油雞時，要連盤底厚厚一層油一道吃進嘴巴裡。
市售的油水分隔盤仍嫌與食物太過接近，無法完全隔絕食油。
今天休假，加上媽媽的醣化血色素數值已由12降至7.9，
接近標準值的6.0，特地去超市買了這個白色餐盤，再買一片網狀烤肉架，
回家剪下一小片鐵絲，裁成蜂巢狀擱在盤中間，小心衡量重心的鋪上雞肉，
再鋪上一層蔥、薑、紅蘿蔔絲，總算成功的把熱油與雞肉隔開。
雞湯加紅白蘿蔔切塊煮湯，炒兩個青菜：高麗菜嬰，大陸妹，
這一餐，花了一個小時完成。其中，蔥薑切細絲花去大半時間。
完成後仔細檢視，顯然，做工仍不夠細緻，蔥絲與蘿蔔絲都太粗了。
等的不耐煩了，老太太坐到餐桌等。
我先將兩盤青菜跟湯端上桌。
老太太說話了：兩個人吃飯，煮這麼多幹麻？
蔥油雞再上，老太太沒說話了，拿起筷子就將雞肉上面的蔥絲夾去大半。
總算，偏食的老太太連平常不吃的紅蘿蔔絲也一併夾進碗裡頭去了。
不過，滿嘴紅蘿蔔絲的老太太還是說了句：
沒事幹麻放這麼多紅蘿蔔....gif)
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2012/01/03 10:15
