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2014/08/10 05:40:22瀏覽4094|回應9|推薦86 | ||||||||
有一種膽識叫做初生之犢不畏虎; 有一種莽撞叫做不知天高地厚。
做了幾次簡易披薩之後,搜尋網路食譜,發現自製披薩皮並不困難, 於是,興沖沖的跑到材料行買了高筋麵粉, ↓和著麵粉,餅皮邊緣滾入煙燻乳酪丁,做出成績算不錯的手工海鮮芝心披薩。 原想不要做麵包,因為老太太胃食道逆流,發酵過的食物對胃不好, 一包幾十塊錢的麵粉,重量600g,做了幾個餅皮還剩一半麵粉, 再搜,從格友璞玉姊姊家搜尋簡易麵包製作。 ↑高筋麵團應該是要左搓右揉,重摔對折再對折重摔,反覆直到出筋。 出筋的意思是要增加麵粉的彈性,吃到口中才會軟綿彈牙。 有些食譜說要揉搓十幾二十分鐘直到麵團可以拉出不會斷裂的薄膜。 揉了二十幾分鐘,手痠極了,還不見什麼薄膜, 怪的是別人家麵團都均勻平整光滑,怎我的麵糰一如製作過程般坎坷不平? ↑發酵麵糰必須兩倍大,一個半鐘頭探頭探腦數次,總算成型。 ↑取出的麵團充滿氣體,好柔軟,得再揉搓趕出空氣,分團二次發酵。 我是後來才知道要二次發酵15分鐘,當時怕過度發酵,分團了就桿平上手。 ↑原先計畫使用卡士達醬內餡,食譜看過一遍又一遍,有些難度,沒有把握, 改用冰箱原有的打算做另類奶酪的乳狀起司(Cream Cheese)。 原本像奶油一樣的硬塊起司,初試打勻,比想像中於室溫裡,快速軟化。
↑第一種花式麵包勉強捲出雛形。 就說有種莽撞叫做不知天高地厚吧! 規規矩矩的圓形,橄欖型麵包,我還真沒有把握做好。 只好跳著用創意形狀來掩飾麵包的缺點。 ↑偷學璞玉姊姊的花式卡士達醬麵包。 姊姊是從奇摩就往來的格友,幾番波折好不容易痞客相遇, 手巧,各式麵包,餐點做的精緻,我還學不到皮毛。 依樣畫葫蘆的切開麵團成條狀,包入內餡和培根, 雙手合十:衷心期望這兩樣餡料可以相容。 ↑沒有塗上蛋液增加色澤,擺好烤盤準備進入烤箱~ 完蛋!姊姊食譜居然沒有時間跟溫度! 我是外行,什麼麵包大致需要什麼溫度跟時間完全沒有概念! 憑記憶,溫度攝氏220度,時間30分鐘。 嘿嘿,不要問我憑的哪條記憶,反正電光火石之間只能先這樣救急!
↑將將!麵包出爐! 說真的,還挺像樣,除了沒有漂亮的顏色,手工麵包外型確實有了。 但是…
↑內餡加入培根的橫切面的樣子還可以。 ↑BUT~我用的是鮮奶吐司麵包的麵團做麵包, 吃起來,看起來也都該是鬆軟可口的吐司模樣才對, 這麵包左看右看,正面看,底部瞧,怎麼都不像。
上個月底適逢區內會議,中午匆匆買飯回家給老太太, 來不及陪著吃飯,順手抓了冰箱的麵包趕回公司充飢。 中場休息都下午三點多了,吃麵包佐咖啡,肚子餓,說不準好吃不。 襄理問哪買的麵包,原還搖頭說不吃,店長說是我自己做的,一口接一口。
問我麵包什麼滋味? 這麼說吧,這自製麵包初體驗就是: 後來請問了璞玉姊姊,這麵包只需170度C的溫度烤15分鐘! 哈哈,這...這...這實在是太誇張的錯誤! 再仔細看看Carol 老師摔打麵團的過程,跟我的搓揉運動相比簡直是大巫見小巫! 沒關係,來日方長,凡事第一次不要太完美,日後才有進步空間! 引申閱讀: 璞玉的簡單生活 克林姆(卡士達)麵包 Carol 自在生活 麵包麵團甩打影片
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |