義順鮮奶酪

2012年回韶關返回香港待機，堂哥帶著我跟蓉蓉一天遊香江，

義順奶凍是蓉蓉欽定非吃不可的甜點之一。

小小一碗，比平日吃飯的碗略小，要價港幣25元。

當時，因為沒有語言隔閡，不覺身在海外，25元港幣沒放在心上，

待回台灣換算之後，驚覺：小小一碗奶酪要價台幣近百元！

一直沒想過自己會做西點烘培之類的餐點。

隨著老太太胃口越來越差，少量多餐變成必須之要務，麵包甜點又非她的菜，

聽說奶酪製作流程不難，姑且試之。

這是第二次做奶酪。

有了第一次成功經驗，貪心的想要多做口味上的不同實驗，傢私頭較第一次多了許多。

參考食譜：Carol 自在生活　原味奶酪

因為市售吉利丁粉一包10g，換算回來得出下列材料數量。

另外，老太太不宜過度攝取糖分、油脂，我將糖的數量減半，鮮奶油的數量也降低。

材料：

500CC鮮奶，200CC鮮奶油，10g吉利丁粉，白細砂糖42g

吉利丁先用30g冷開水拌勻泡開。

等待吉利丁泡開的時間，先將砂糖與鮮奶調勻加熱，直到砂糖全部溶化～

這個步驟的鮮奶不用加溫太高，砂糖融化即可熄火。

吉利丁粉末會吸水膨脹，5分鐘後隔水加熱還原成液體狀。

熄火，慢慢加入牛奶液中，然後再倒入鮮奶油。

嘿嘿，這個步驟千萬不能弄錯，否則要花更多時間才能讓奶酪凝固。

為什麼我會特別強調？當然是因為我做過錯誤示範，險險失誤變成鮮奶漿。  

準備好容器盛裝後，冰入冰箱冷藏過夜就成功完成奶酪囉！

好吧，我承認我不安分，完成後還是想要還原義順的雙奶凍滋味。

好像記得是鮮奶加豆漿，憑著想像列出材料：

300CC鮮奶，200CC豆漿，150CC鮮奶油，10g吉利丁粉，白細砂糖42g

我有個成功初經驗魔咒，舉凡第一次的成品多半都會比往後的成品成功。

豆漿鮮奶酪的成品更清香，有著豆漿清新的豆香味。

豆漿來自嘉香豆腐專賣店，專製豆腐的豆漿濃醇香，滋味自然不同市售飲品。

滋味還滿滑嫩。是以不夠堅強到可以倒出盛至餐盤。

好友拉拉說味道不輸西堤，讓我心情開心到幾乎要飛起來。

這是將砂糖換成沖繩黑糖做出來的黑糖奶酪。

個人覺得味道稍重。並不太愛。

拿到公司試吃，同事居然說味道像布丁，好吃！   

可見青菜蘿蔔，各有所好。  

今年愛文芒果產量較去年多，去年金煌芒果產量大於愛文。

當季水果自然最鮮美，切丁放入布丁杯中。

想要享受芒果滋味就將芒果丁置入奶酪杯中，雙重享受好滋味。

現在愛文芒果價格不高，一斤49元，大家多多捧場支持果農。

今夏果農開發新產品：玉文芒果。說是金煌與愛文芒果愛的結晶。

香氣不若愛文，硬度同金煌，體格介於兩者之間，也是口感相當不錯的新選擇。

奶酪製作過程中，鮮奶溫度至多60 ～70度之間，不建議放在室內待涼，

容易產生像照片中這樣的皺褶，不美觀。

建議盛裝完畢就可以放進冰箱等待凝固。