中和膽汁分泌膽汁

肝臟每天製造約一公升的膽汁，膽汁可助脂溶性維他命吸收，幫助鈣的吸收，也將β葫蘿蔔素，轉換成維他命Ａ，促進小腸蠕動，防止便秘。其作用有如輸送者，有效的將許多有毒物筫送出體外。膽汁及其所負載之毒素會被纖維吸收並排泄出來，所以，如果沒有攝取足量的纖維素，或腸道內含有足量的孢芽乳酸桿菌，毒素很容易的殘留在腸道內被再次吸收，甚至腸內的細菌會改變這些毒素使之更加有害。

除了排出不要的毒素之外，膽汁也會乳化腸內的脂肪和脂溶性維他命，促進其吸收。

在新陳代謝的過程中會產生一個最大的副作用，在轉換這些毒素時，體內會產生自由基，如果沒有充分的抗自由基防禦，每次肝臟一中和毒素時，便會被產生的自由基傷害。

對抗自由基除了OPC以外，最主要的抗毒素就是谷胱甘肽(GLUTATHION)，但是在中和自由基的過程中，谷胱甘肽會被氧化成二硫化物。健康的人體會自然產生谷胱甘肽，一旦年紀漸長或肝功能不佳，谷胱甘肽的指數就會降低，若不適時補充，則會加速老化，抵抗力減弱，細胞產生病變，病痛就接著來侵襲。

黃酮素可以預防甚至治療癌症，因它可誘發用以中和致癌物質的解毒酵素。

健康的肝臟必須遠離三種食物：

1. 飽和性脂肪：會造成脂肪浸潤的危險，及膽汁囤積。
2. 精製糖：會增加肝臟的負荷。
3. 酒精飲品：會抑制肝臟之解毒功能，並造成對肝臟功能的傷害與壓制免疫功能的作用。