一門生意要賺錢，一定要考慮到量產，要考慮到量產，一定要做好流程管理，這是難以掌握的學問，除了要講求效率，更要創新。
今天中午到「蝦弄」用餐，「蝦弄」是一家以蝦為主題吃到飽的餐廳。這家餐廳厲害的是流程管理，他們可以賺錢的地方，關鍵也在此。

1. 統一時間入場，用餐時間限二個小時。食客怕會吃虧都會準時到場，進場時間還沒到不能進去。
2. 食客進場完畢，每桌會先上固定菜色：三道蝦、三道其他菜，由於所有人前六道菜都一樣，廚房只要用大鍋做好，再用小盤分裝上桌。這既可以節省廚房的工作量和有秩序的上菜，也使饑腸轆轆的食客不用等馬上有東西吃。
3. 兩個小時限點三輪菜，每一輪統一時間收全場點菜單，然後統計客人的點菜，相同的菜統一煮，再分成小盤。這真的是很有效率，也避免混亂！
4. 每輪點菜最多只能點六道，這既可限制客人點菜數量，也可避免客人亂點造成浪費。
大家可以看看菜單，有「三杯蝦」、「醬爆蝦」、「干燒蝦」、「蒜頭蝦」、「椒鹽蝦」……………眼花撩亂，琳瑯滿目，覺得菜色很多。吃到後來，會發現儘管煮 法或調味不同，但都是蝦，吃起來大同小異。這有點像豆花店，以豆花為底，配上各式各樣的配料，就能弄出一份看似許多口味的豆花菜單，任君選擇。
我們是透過「GOMAJI 夠麻吉」團購，兩人共付688元，吃了很多不同口味的蝦子，算是很划算。不過一直狂吃蝦子，也不一定是樂事。如果一道蝦料理有七隻蝦，一開始的三盤，加上 三輪點菜都點蝦子，加總二十一盤就有147隻蝦子；兩個人每人吃七十幾隻蝦，就談不上享受，可能是一種懲罰了！
經濟學有一個理論叫「邊際效益遞減效應」decreasing mrginal effect)，對一個極饑的人給他一塊麵包是人間美味，第二、三塊的美味會逐漸減少，到第十塊可能是懲罰了。「蝦弄」的老闆應該也是運用這個理論，如果 每個人花三百多元吃七十多隻蝦，那一定是鐵虧。在菜市場用三百多元根本買不到七十多隻蝦子。