記得國二時，逢星期六、日都會到沙田第一城的大快活工讀。一同到大快活工作的同學有符永前和張劍敏，我和永前是做廚房的，而劍敏則是做前枱的，如果沒有記錯這份工作是劍敏介紹的。

大 部份時間，我負責鐵板餐，要煎豬排、雞排、牛排等，按照客人點的餐點需要，把各種食材（各式主餐、小紅蘿蔔、馬鈴薯泥等）置放在燒紅的鐵板上，再放到一個 小窗口，讓前枱人員端送給客人。除了排餐，鐵板餐還有一道炒烏冬，烏冬就是台灣的烏龍麵。通常大廚都會炒一大鍋，有客人點烏冬時，我就夾一定的份量，放在 燒紅的鐵板上。不過，有時候如果客人比較少，大廚會教我們炒烏冬，看到大廚耍鍋耍鏟，三兩下在大火中就搞定炒烏冬，覺得很威風，如果不趕，大廚也會給我練 習的機會，在旁指導讓我炒一個。我最喜歡做這個工作，因為拋鍋的動作實在太帥了。

炒烏冬最講求的是火喉，一定大火快炒，家裡很難做到，在台灣要吃到港味的炒烏冬並不容易。

在台灣，烏龍麵一般都是煮湯為主，炒的也有吃過，一般都是濕炒為主，要吃到港式的乾炒機會不多。

在台灣有一款由南僑生產的讚岐烏龍麵，則是最好吃的烏龍麵。這是由台灣制的烏龍麵。讚岐是日本地名，是香川縣的一個市，據說在唐代，當地雨水稀少，米稻難以生長，一個叫弘法大師從唐朝把製造烏龍麵條的技術傳授給讚岐人，拯救了讚岐當地的貧民，所以一直至今，讚岐的烏龍麵最好吃就留傳到現在。南僑也用了這個地名做品牌。之前有新聞報導，有拉麵店取名叫讚岐被南僑告，但讚岐是地名並不能註冊成商標，因而告不成。例如叫巴黎婚紗的，不管在台北，新竹，台南都有，是因為巴黎是地名，不能註冊成商標。

太太突然間說想吃炒烏龍麵，我跑到頂好跟店員說要買南僑生產的烏龍麵，她說不知道有這款烏龍麵，後來跟她說讚岐烏龍麵，她馬上就知道。讚岐烏龍麵並不便宜，有附湯包的要一百多三包，沒有湯包的也要七、八十。

讚岐烏龍麵之所以好吃是夠Q和彈牙，久煮不爛，這不免使人連想到塑化劑，但經歷塑化劑風波，讚岐烏龍麵應該沒有這個問題。

因為讚岐烏龍麵久煮不爛，所以炒這道烏龍麵也沒什麼技巧可言，但如果要乾炒，一定要先退冰，或先汆燙過，如果是濕炒則沒差，燜一下就能溶冰。

材料：

1.讚岐烏龍麵、紅蘿蔔、柳松菇、青蔥、大白菜、肉片、黑木耳、薑少許
調味料：精鹽、油、米酒、醬油、胡椒粉
做法：
把各種材洗淨

2.黑木耳、紅蘿蔔切成絲、青蔥切段、薑切片、大白菜切成小片、黑木耳切成絲

3.燒紅鍋子，下油，先炒紅蘿蔔、蔥段和薑片，再下肉片拌炒，下一點酒去肉腥

4.再下大白菜、黑木耳，下醬油和精鹽、胡椒粉調味

5.下讚岐烏龍麵燜一下就可以了。

6.上菜了