所需材料：
1. 青江菜 ... 450公克
2. 鮑魚菇 ... 300公克
3. 油 ... 適量
4. 高湯 ... 1/2杯

調味料(A)：
1. 蠔油 ... 1大匙
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 味精 ... 1/4小匙

調味料(A)：
1. 太白粉水 ... 適量
2. 麻油 ... 1小匙

做法步驟：
1. 青江菜和鮑魚菇洗淨摘好，切成大片。
2. 放入加了鹽的滾水中稍燙即撈起，立刻放入冰水中浸冷，再撈起瀝乾。
3. 起油鍋，炒青江菜和鮑魚菇，並加A料炒勻。
4. 續加入高湯煮滾，再以B料勾芡，即可起鍋盛盤。

備註：
1. 青江菜過水燙，燙後立刻沖涼，是為了保持其鮮綠色，這過程叫「殺青」。
2. 鮑魚菇和洋菇一樣有一點生菇味，烹調前最好能過水燙一下去除生味，不必殺青，所以泡不泡冷水無所謂。
3. 蠔油是粵菜出名的葷的調味料，台灣近年也普遍接受了，這裡把它用在這樣一清二白的菜裡，極能提鮮增味。
4. 含纖維質多的蔬菜，應是現代人營養過剩後最佳的選擇。
5. 蠔油菜心燴鮑魚菇的材料、做法都極簡單，但滋味爽口，模樣更是高貴清逸，可說是道家常、宴客兩相宜的好菜。
6. 台灣的農業受限於土地狹小，所以非走精緻路線不可，菇類的栽培就是最合適的，所以農試所不斷地找尋合適的菇類在台灣試栽。
7.到目前為止，除了大名鼎鼎的香菇、洋菇以外，最成功的就是鮑魚菇、金針菇這兩種，產量高、味道好，成為大眾餐桌的新寵。